TIỂU LUẬN TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT TẠO MÀU TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Định nghĩa phụ gia
FAO: phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm với các ý định khác nhau.
Thông thường, các chất này có hàm lượng thấp dùng để cải thiện tính chất cảm quan, cấu trúc, mùi vị, cũng như bảo quản sản phẩm.

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9957:2013 về Phụ gia thực phẩm - Chất tạo màu - Caroten tổng hợp do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn áp dụng cho chất tạo màu B-c[r]

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9953:2013 về Phụ gia thực phẩm - Chất tạo màu - Fast green FCF được xây dựng dựa trên cơ sở JECFA Monograph 5 (2008), Compendium of Food Additive Specifications; tiêu chuẩn này áp dụng cho chất tạo màu Fast Green FCF được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

Đối với nước ta cũng như nhiều nước đang phát triển thì lương thực thực phẩm là một loại sản phẩm chiến lược. Các sản phẩm nông sản, thực phẩm chế biến để phục vụ cho nhu cầu của người tiêu dùng trong nước hay xuất khẩu ra nước ngoài đều mang lại giá trị kinh tế cao, không chỉ thế thực phẩm còn có ý[r]

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6460:2008 về Phụ gia thực phẩm - Caroten (thực vật) áp dụng cho caroten (thực vật) được sử dụng làm chất tạo màu trong chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6456:2008 về Phụ gia thực phẩm - Brilliant blue FCF áp dụng cho brilliant blue FCF được sử dụng làm chất tạo màu trong chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6454:2008 về Phụ gia thực phẩm - Tartrazin áp dụng cho tartrazin được sử dụng làm chất tạo màu trong chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9954:2013 về Phụ gia thực phẩm - Chất tạo màu - Caramel được xây dựng dựa trên cơ sở JECFA Monograph 11 (2011), Compendium of Food Additive Specifications. Tiêu chuẩn này áp dụng cho các chất tạo màu caramel được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

[r]

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6458:1998 về Phụ gia thực phẩm - Phẩm màu PONCEAU 4R áp dụng cho phẩm màu PONCEAU 4R được sử dụng làm chất tạo màu trong chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

TÌM HIỂU VỀ CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG PHỔ BIẾN TRONG ĐỒ HỘP THỰC PHẨMMỤC LỤCMỞ ĐẦUI.ĐỊNH NGHĨA VÀ CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM1.ĐỊNH NGHĨA:2.CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM NÓI CHUNG VÀ ĐỒ HỘP NÓI RIÊNG2.1Chức năng của phụ gia trong thực phẩm2.2Chức năng của phụ gia trong đồ hộp3.NGUY HẠI C[r]

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6455:1998 về Phụ gia thực phẩm - Sunset yellow FCF áp dụng cho sunset yellow FCF được sử dụng làm chất tạo màu trong chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9951:2013 về Phụ gia thực phẩm - Chất tạo màu - Indigotine áp dụng cho chất tạo màu indigotine được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được (ADI) của Indigoline là từ 0 mg/kg đến 5 mg/kg thể trọng. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

 Chitofood (hay còn gọi là PDP) là một polysaccarit gốc tự nhiên, được tách chiết và biến tính từ vỏ các loài giáp xác (tôm, cua, ghẹ,hến, trai, sò, mai mực, đỉa biển,... ), màng tế bào nấm họ z ygemycetes , các sinh khối nấm mốc, một số loài tảo...
 Quá trình phát triển PDP bắt đầu từ năm 19[r]

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6470:2010 trình bày nội dung về phụ gia thực phẩm - phương pháp thử đối với các chất tạo màu. Tiêu chuẩn này quy định các phương pháp thử đối với các chất tạo màu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

Trong sản xuất bia, màu sắc và hương vị bia phần lớn do malt quyết định.Các biện pháp kĩ thuật trong sản xuất đều là điều hoà phản ứng maylad diễn ra. Để thu được malt vàng, người ta cho mọc mầm trong một thời gian ngắn, làm mất lượng nước nhanh để thu được lư[r]

Chất tạo ngọt: Là phụ gia tạo vị ngọt,chúng được thêm vào thực phẩm như chất thay thế đường. Được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm.
Đến nay, các nhà khoa học đã tìm thấy hàng trăm chất hóa học có khả năng tạo nên vị ngọt. Chúng được chiết tách từ thực vật hoặc đư[r]

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9948:2013 về Phụ gia thực phẩm - Chất tạo màu - Azorubine áp dụng cho chất tạo màu azorubine được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6457:2008 về Phụ gia thực phẩm - Amaranth áp dụng cho phẩm màu nâu đỏ amaranth được sử dụng làm chất tạo màu trong chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.