MỤC LỤC Trang Phần 1: MỞ ĐẦU .................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ................................................................................................. 1 1.2. Mục đích của đề tài .....................[r]
Chương 1: SỰ HÌNH THÀNH VÀ SỬ DỤNG CHẤT TẠO MÀU. MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA CHẤT TẠO MÀU
1.1) Sự hình thành và sử dụng chất tạo màu.
Chất tạo màu trong thực phẩm là một trong những chất tạo màu được dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo hoặc cải thiện ra màu sắc của thực phẩm nhằm làm tăng tính hấp dẫn[r]
Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm cả giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. Màu sắc của các sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị về mặt hình thức mà còn có tác dụng sinh lý rất rõ rệt. Màu sắ[r]
TIỂU LUẬN PHỤ GIA VÀ HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM PHỤ GIA CHỐNG TẠO BỌT VÀ CHỐNG ĐÔNG VÓN. Như chúng ta đã biết phụ gia thực phẩm là trái tim của ngành công nghệ thực phẩm. Bằng những phụ gia về màu sắc mà chúng ta có màu carame, nhờ tartrazin (102) mà ta có màu vàng . Nhờ có những chất tạo vị như natri glu[r]
Ở trong giai đoạn quá chín, nhiều thành phần hoá học bò phân huỷ như đường, pectin, tạo ra một số axit hữu cơ như galactunic….vvv. làm hàm lượng axit chung tăng lên. Ngoài các chất cơ bản nói trên, quá trình chuyển hoá các chất trong lúc chín còn tạo ra một[r]
Theo tính chất công nghệ Các chất bảo quản Các chất chống OXH Các chất tạo nhũ, chất ổn định và tạo cấu trúc Chất tạo màu Chất thơm và tạo vị Đường nhân tạo Theo cấu trúc hóa học và độc tính ĐỀ TÀI: HÓA CHẤT THÊM VÀO THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT Ức chế hoặc làm chậm quá trình ôi khét[r]
1. Mục đích thí nghiệm: Kiểm tra thực phẩm có chứa borat hay không ? 2. Nguyên tắc: Mẫu thực phẩm được acid hóa bằng acid hydrochloric, sau đó đem đun nóng trên nồi cách thủy, acid boric (H3BO3) hoặc natri borat (Na2B4O7) được phát hiện bằng giấy nghệ. Sự có mặt của H3BO3 hoặc Na2B4O7 chuyển màu vàn[r]
Lời mở đầu3I)Tổng quan về phẩm màu1)Phẩm màu là gì? 42)Có mấy loại phẩm màu?4II)Carotenoid1)Phân bố42)Cấu tạo53)Tính chất vật lí54)Tính chất hóa học65)Ứng dụng66)Phân loại67)Các biến đổi trong quá trình chế biến của Carotenoid8III)Ưu nhược điểm và các điều cần lưu ý khi sử dụng Carotenoid1)Ưu điểm11[r]
Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức hóa học được xác định. Nó là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các[r]
I.Giới thiệu chung Curcumin là hoạt chất chính của nghệ, công thức hóa học được xác định. Nó là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sả[r]
Một đánh giá quan trọng của thông tin có được chứng minh rằng phản ứng phụ gia tạo màu tự nhiên là rất hiếm. Các nghiên cứu về nghệ và các sắc tố carotenoid được cung cấp trong các hỗn hợp với các chất tạo màu thực phẩm khác không chắc chắn xác định phản ứng với hai phụ gia tạo màu. Đối với các caro[r]
1.Lý do chọn đề tài :Rong biển có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống con người. Từ thời xa xưa con người đã biết sử dụng rong biển như là một chất tạo kết đông dùng trong mứt hay rau câu, dùng làm thực phẩm ăn kiêng…Năm 1882, Walther Hess đã sử dụng pollysaccharit của rong biển như một chất cố định[r]
Thực phẩm hay nói đơn giản đó là thức ăn, chủ yếu bao gồm các chất như: carbohydrate, chất béo (lipid), chất đạm (protein), các vitamin, khoáng chất, và nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích[r]
Thực phẩm hay nói đơn giản đó là thức ăn, chủ yếu bao gồm các chất như: carbohydrate, chất béo (lipid), chất đạm (protein), các vitamin, khoáng chất, và nước, mà con người hay động vật có thể ăn hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích[r]
Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò d[r]
• 14 thực phẩm giải độc cho gan Gan là một trong những cơ quan lớn nhất của cơ thể, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa các chất, làm vô hiệu hóa các chất độc hại thâm nhập vào qua đường tiêu hoá, đồng thời làm giảm độc tính và thải trừ một số chất cặn bã, độc hại do chuyển h[r]
tra cứu mức độ cho phép của các loại phụ gia cho phép dùng trong thực phẩm. từ đó có thể chọn đúng phụ gia thích hợp cho sản phẩm. phụ gia là những chất cho vào thực phẩm để làm tăng mùi vị, độ dai, giòn, tăng độ ngọt, tạo cấu trúc