CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 03

Công nghệ sản xuất nước mắm cá cơm

Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn
Khoa : Công nghệ thực phẩm
Lớp C12_TP01



Môn: Công nghệ chế biến thủy sản
Đề tài: Công nghệ chế biến nước mắm


















Tên thành viên: Nguyễn Ngọc Thoa
Nguyễn Hoàng Thông
Nguyễn Ngọc Diễm
Nguyễn Đạt Huy
Nguyễn Thị Kim Thoa


_____________________________[r]

VNước mắm cá cơmới lợi thế địa lý Việt Nam có bờ biển trãi dài từ Bắc xuống Nam, hải sản lànguồn nguyên liệu dồi dào, phong phú. Tận dụng ưu thế đó, ngành công nghệthực phẩm nước ta đang đầu tư mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệhiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp s[r]

MỤC LỤC
Bài 1. SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT 6
1.1. Giới thiệu nguyên liệu chính 6
1.2. Nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị 6
1.3. Quy trình công nghệ sản xuất tương ớt 7
1.4. Thuyết minh quy trình 9
1.5. Đánh giá sản phẩm 15
Bài 2. KỸ THUẬT SA TẾ TÔM 17
2.1. Giới thiệu về sa tế tôm 17
2.2. Nguyên liệu, dụng cụ, thi[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

Nghề làm nước mắm đã có rất lâu. Trong thời kỳ Pháp thuộc, ở Đồng Hới đã có làng Tam Tòa (Đồng Mỹ ngày nay) xây dựng nhà xưởng chế biến nước mắm khá lớn. Hàng năm chế biến sản xuất hàng trăm tấn cá để làm nước mắm: Cửa hàng Phi Long; Làng Trung Bính, Mỹ Cảnh, Đồng Dương (Bảo Ninh); Làng Đồng Thành ([r]

Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất nước mắm

TÓM TẮT KHÓA LUẬNCông ty CPCN Masan thuộc tập đoàn Masan Group có địa chỉ ở Lô 6, KCN Tân Đông Hiệp A, là một trong những công ty sản xuất nước mắm với sản phẩm nước mắm Nam Ngư nổi tiếng. Ngoài chất thải chủ yếu trong quá trình sản xuất, vấn đề ô nhiễm mùi thì nước thải cũng là một vấn đề rất đáng[r]

nguyên tắc: muối to ướp cá lớn, muối nhỏ ướp cá nhỏ. Do muốihạt to tan chậm thấm từ từ vào cá nhưng thấm sâu cho nên cá tođược thấm muối đều. Còn muối hạt nhỏ mịn tan nhanh, thấmnhanh vào cá, do đó cá nhỏ con được thấm muối đều hơn.2.2.3.2. Ướp muối nướcMuối được pha thành dung dịch để ướp cá.2.2.3.[r]

Phần I.Công nghệ chế biến thủy sản Chương 1.Nguyên liệu thủy sản Chương 2.Công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh Chương 3. Công nghệ chế biến thủy sản khô Chương 4. Công nghệ chế biến thủy sản đóng hộp Chương 5. Công nghệ chế biến nước mắm Phần II

I.GIỚI THIỆU VÀI NÉT VỀ CHÂU ĐỐC:Nằm ở phía Tây Nam Tổ quốc, thị xã Châu Đốc là ngã ba sông nơi đầu nguồn tiếp giáp với dòng Mê kông và rẽ nhánh chia đôi nên sông Tiền, sông Hậu. Cũng như nhiều tỉnh thành khác của đồng bằng sông Cửu Long, Châu Đốc là một địa danh phản ánh khá rõ nét văn hóa của xứ s[r]

- Phương pháp ngắn ngày+ Phương pháp thêm enzimVề chất lượng nước mắm:- Loại được thủy phân bằng các Al.proteaza có mùi kém hơn.- Loại được thủy phân bằng Orientaza thì còn mùi tanh của cá.Các loại enzim này đều hoạt động mạnh trong nồng độ muối thấp, nồng độmuối tăng lên thì khả năng[r]

Trưa: Đoàn nhận phòng và dùng cơm trưa tại nhà hàng Phương Đông.Chiều: 14h00 xe khởi hành tham quan tuyến Bắc Đảo tham quan vườn tiêu Khu Tượng – xuyên qua Rừng NguyênSinh, tham quan Đền thờ Anh Hùng Dân Tộc Nguyễn Trung Trực đến Làng Chài Gành Dầu ngắm nhìn hải biênPhú Quốc – Campuchia, tham quan B[r]

Thu nhận enzyme protase từ nấm mốcAspergiluss oryzaeTổng quan về Aspergillus oryzaeĐặc điểm cấu tạo• Nấm Aspergillus orzae có cấu tạo đa bào• Thuộc loại vi hoàn khuẩn• Các khuẩn ty có nhiều vách ngăn, khi khuẩn ty mới mọc có màu trắngxám và khi phát triển có màu xanh nhạt có ít vàng.• Có hình dá[r]

quy trình sản xuất nước mắm 40 độ đạm,xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn haccp, gmp, soop tại công ty tm dv minh hà ở tp.Hồ Chí Minh.
nước mắm làm từ nguyên liệu chính là cá cơm và muối. công ty nhập nguyên liệu nước mắm bán hành phẩm từ công ty mẹ Thanh HÀ về pha đấu

Nước mắm là một loại sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. Ngày nay, nước mắm đã trở thành một loại gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn truyền thống của người Việt. Mặc dù nguyên lý chung để sản xuất nước mắm thì giống nhau, cá được phối trộn với muối theo một tỉ lệ nhất định và tiến hành[r]

MỤC LỤC
Phần I. TỔNG QUAN
1.1.Nước mắm
1.1.1. Giới thiệu về nước mắm:
1.1.2.Quy trình sản xuất nước mắm
1.1.3.Thành phần dinh dưỡng của nước mắm:
1.1.4.Phân loại nước mắm
1.1.5.Mối nguy hiểm từ nước mắm.
1.2. Urê
1.2.1.Tính chất của Urê
1.2.2.Công dụng
1.2.3.Nguy cơ với sức khỏe
1.2.4.Vai trò củ[r]

phương pháp nghiên cứu khoa học về công nghệ sản xuất nước mắm chay từ quả dứa, quy trình công nghệ, ứng dụng trong cuộc sống, tính mới của sản phẩm........................................................................................................................................................[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sấu ngâm mắm là món ăn kèm với cơm vô cùng giản dị nhưng lại ngon miệng vô cùng. Cách làm sấu ngâm mắm không khó tuy nhiên nếu không biết cách sẽ làm nước mắm có màng, chị em hãy tham khảo công thức dưới đây nhé! Nguyên liệu:[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cách làm sấu ngâm mắm không khó nhé chị em! Nguyên liệu: - Sấu bánh tẻ: 300gr (sấu bánh tẻ là loại sấu không quá non, không quá già). - Nước - Mắm - Chút muối hạt - Tỏi, ớt   Thực hiện: Bước 1: Sấu gọt vỏ hoặc[r]