XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ ĐỎ FILLET CẤP ĐÔNG IQF

Nội dung chính

1.
Giới thiệu về công ty Cổ Phần Hải Sản
S.G Fisco.
2. Tổng quan về nguyên liệu.

3. Quy trình công nghệ sản xuất Cá Đỏ fillet đông lạnh.

4. Tiêu chuẩn về sản phẩm và hệ thống quản lý chất lƣợng.

5. Nhận xét và kiến nghị

Năm 1985 cơ quan nghiên cứu khoa học quốc gia (USA) đã khuyến cáo các cơ sở chếbiến thực phẩm nên áp dụng HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm và bộ nông nghiệp Mỹcũng sử dụng HACCP để kiểm tra chất lượng ở các sản phẩm thực phẩm như các loại thịt,giasúc gia cầm.Năm 1988 uỷ ban quốc tế c[r]

Lô nuôi vỗ Hình thức cho đẻ Số cặp cá cho đẻ Số trứng thu được (triệu)Tỷ lệ thụ tinh (%) Tỷ lệ nở (%)Ðường kính trứng (mm) Ðường kính giọt dầu (mm)

B. Nội dung
1. Thành lập đội HACCP.
2. Lựa chọn sản phẩm? Lý do chọn sản phẩm.
3. Lựa chọn thị trường tiêu thụ.
4. Xây dựng bảng đánh giá điều kiện tiên quyết.
5. Xây dựng chương trình GMP.
6. Xây dựng kế hoạc HACCP.
C.Tiến hành

Chương 2: Thiết kế Quy trình Công nghệCHƯƠNG 2QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ2.1Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩmHình 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu12Dịch rótCắt khúcSấyXông khóiLàm nguộiRótTiệt trùngBảo ônGhép míXếp hộpCá basa xô[r]

Tủ cấp đông tiếp xúc thiết kế và chế tạo theo tiêu chuẩn HACCP và FDA thích hợp cho cấp đông thuỷ sản hoặc thực phẩm dạng block. Sử dụng gas Amoniac NH3 hoặc Freon R22 hoặc các loại gas mới. Cách nhiệt bằng Polyurethane. Các bề mặt của tủ được làm bằng thép không rỉ.

833.1.3 Sự tổn thất protein theo thời gian bảo quản 051015200 ngày 1 ngày 30 ngày 60 ngàyThời gian bảo quản%CPĐc Ch-0,5% P-4%P Hình 7: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của loại hóa chất bảo quản đến hàm lượng protein tổng số (%) của cá Tra fillet theo thời gian bảo quản Nhận xét: Đồ thị Hình 4.7 ch[r]

HACCP. Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ đó thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quy trình trong thực tế. Phải kiểm tra sơ đồ này ứng với hoạt động của qu[r]

- Bắc giáp ranh đất hộ dân- Nam giáp đất qui hoạch khu thương mại công nghiệp.- Đông giáp sông Cần Chông (đổ ra sông Hậu cách 700m)- Tây giáp quốc lộ 60.Về Nguồn cung cấp nguyên liệuTheo quy hoạch phát triển vùng nuôi cá tra, cá basa từ năm 2010 đến năm 2015và 2020, tỉnh Trà Vinh sẽ p[r]

Định kỳ gửi mẫunước sản xuất điphân tíchNếu kết quả chothấy hàm lượngchất độc hại vượtquá mức quy địnhthì phải ngừng sửdụng nguồn nướcnày ngay. Sử dụngnguồn nước cho sảnxuấtTiến hành kiểm tralại toàn bộ hệ thốngxử lý nước, hệthống đường ốngdẫnNếu có các chất lẫnvào thì phải loại bỏ,kiểm soát[r]

PHẦN I. TỔNG QUAN VỀ HACCP 2 I. Định nghĩa: .............................................................................................................. 2 II. Ý nghĩa: ................................................................................................................... 2 III. Mục[r]

Phân tích hoạt động sản xuất kinh doanh và một số biện pháp nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh ở công ty tấm lợp vật liệu xây dựng Đông AnhPhân tích hoạt động sản xuất kinh doanh và một số biện pháp nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh ở công ty tấm lợp vật liệu xây dựng Đông AnhPhân tích hoạt đ[r]

Chương 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT
Chương 2: GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP
Chương 3: GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM SUSHI
Chương 4: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO SẢN PHẨM SUSHI HALFCUT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ HẢI SẢN BÌNH ĐÔNG
Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Hình 2.7: Định hình  Cân định mức – rửa 2: Mục đích: - Định mức sản phẩm và năng suất làm việc của công nhân. - Làm sạch máu, nhớt, tạp chất, vi sinh vật còn sót lại trên miếng cá. Dung cụ: Cân, 2 bồn nước rửa, rổ. Thao tác thực hiện: Bán thành phẩm được cân để định mức sản phẩm, sau[r]

Người dân Việt Nam chắc hẳn còn xa lạ với cá hồi, một loại cá được du nhập từ nước ngoài. Cá hồi vân lần đầu tiên được đưa vào nuôi tại miền bắc Việt Nam năm 2005 thông qua Dự án đồng tài trợ của đại sứ quán Phần Lan tại Hà Nội và Trung tâm khuyến ngư quốc gia Bộ Thủy Sản (nay là Bộ Nông nghiệp v[r]

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 2
I. Tổng quan về surimi và các sản phẩm mô phỏng. 3
1. Giới thiệu về surimi 3
2. Nguyên liệu 5
3. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của surimi 7
II. Quy trình công nghệ sản xuất surimi 8
1. Sơ đồ quy trình sản xuất 8
2. Thuyết minh quy trình công nghệ 9
III. Quy trình sản[r]

Pro trial version http://www.fineprint.com 18 1.2.3. Công đoạn bảo quản. 2. Phương pháp xác định thành phần sinh hoá. 2.1. Phương pháp lấy mẫu. • Nguyên tắc lấy mẫu xác định thành phần hoá học. Lấy mẫu là khâu đầu và rất quan trọng trong công tác kiểm nghiệm. Việc lấy mẫu đúng quy cá[r]

HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊGIÁM ĐỐCPGĐ. KINH DOANHPGĐ. SẢN XUẤTPGĐ. TỔ CHỨCPQL. CHẤT LƯỢNG(Ban điều hành sản xuất)P. KINH DOANH THTỔ BẢO VỆTỔ VỆ SINHTỔ KỸ THUẬT & XDCBTỔ TNNLTỔ CHẾ BIẾNTỔ PHÂN CỞTỔ XẾP HỘPTỔ IQFTỔCẤP ĐÔNGTỔBỐC XẾP

BÀI 1 :
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN TÔM HLSO VÀ PD, PUD ĐÔNG LẠNH
BÀI 2 : KỸ THUẬT CHẾ BIẾN TÔM PTO, PTO NOBASHI, PTO XẺ BƯỚM VÀ PTO TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH
BÀI 3: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỰC ỐNG NGUYÊN CON, ỐNG CẮT KHOANH ĐÔNG LẠNH IQF
BÀI 4: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỰC CẮT TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH IQF
BÀI 5: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN C[r]

Khảo sát qui trình chế biến và định mức sản xuất tôm sú PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản cafatex
Khảo sát qui trình chế biến và định mức sản xuất tôm sú PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản cafatex
Khảo sát qui trình chế biến và định mức sản xuất tôm sú PTO luộc đông IQF tạ[r]