CHẤT MÀU VÀNG TRONG THỰC PHẨM

DANH MỤC PHỤ GIA ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM
(Ban hành kèm theo Thông tư số 27 2012TTBYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 )




INS
ADI
Hình ảnh TÊN PHỤ GIA
Chức năng
Đặc Tính

Tiếng Việt
Tiếng Anh




100(i)



01



Curcumin
C21H20O6


Curcumin


Phẩm màu Là một chất nhuộm[r]

Tồn tại trong các mô cơ tạo màu cho các phần đóCÁC CHẤT MÀU TỰ NHIÊNHợp chất HemeMyoglobin (Mb) – màu đỏ tíaOxymyoglobin (MbO2) – mang Oxy – màu đỏ tươiMetmyoglobin (MMb) - Bò oxy hóa, Fe2+ thành Fe3+ màu đỏ nâuMb không còn khả năng kết hợp với oxyMàu của thòt tươi là hỗn hợp của 3 màu[r]

BHT ngăn ngừa oxy hóa chất béo. Nó được sử dụng để bảo quảnthực phẩm có mùi, màu sắc và hương vị. Nhiều vật liệu đóng gói kết hợpBHT. Nó cũng được bổ sung trực tiếp để rút ngắn, ngũ cốc, và các loạithực phẩm khác có chứa chất béo và dầu.BHA (Butylate hydroxyanisole)• BHA là một hỗn hợp của cá[r]

Chất nhuộm màu nói chung và chất nhuộm màu thực phẩm nói riêng đã được người dân các nước trên thế giới sử dụng vào cuộc sống từ thời xa xưa. Mộtchất màu được ong cho thực phẩm nhất thiết phải hội đủ ba tiêu chuẩn về mặt y tế của chất phụ gia thực phẩm:
+ Nhuộm thực phẩm thành màu theo mục đích, phù[r]

Theo tính chất công nghệ
Các chất bảo quản
Các chất chống OXH
Các chất tạo nhũ, chất ổn định và tạo cấu trúc
Chất tạo màu
Chất thơm và tạo vị
Đường nhân tạo
Theo cấu trúc hóa học và độc tính
ĐỀ TÀI: HÓA CHẤT THÊM VÀO THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
Ức chế hoặc làm chậm quá trình ôi khét[r]

Hoá Sinh Thực Phẩm Protein trong công nghệ thực phẩm
Trong CNTP, protein là hợp chất có phổ biến trong các nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm.Có thực phẩm protein là hợp phần chính có sẵn trong nguyên liệu,có thực phẩm protein được đưa cho vào ở dạng chất phụ gia.
Vai trò của protein trong CNTP khôn[r]

Ví dụ: Có hiện tượng bắp luộc sử dụng hóa chất bảoquản nhóm Nitrit . Nitrit (NaNO2) có tác dụng giúp chothực phẩm vừa ngon mắt vừa kéo dài “tuổi thọ” vì giữmàu đẹp và ngăn chặn được các vi khuẩn phát triển. Tuynhiên điều lo ngại về sự hiện diện của chất này trongthực phẩm là nguy[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cho đến nay những kết quả nghiên cứu để tìm ra phương pháp điều trị căn bệnh chết người này vẫn chưa có nhiều tiến triển. Trong quá trình nghiên cứu tìm ra phương pháp chữa bệnh, các nhà khoa học đã phát hiện ra nguyên nhân[r]

Câu 1: Chất độc là gi? Hãy phân chia chất độc theo nguồn gốc ô nhiễm vào thực phẩm? Có mấy trạng thái gây ngộ độc thực phẩm? Hãy phân tích các yếu tố có ảnh hưởng đến tình trạng ngộ độc thực phẩm?
Câu 2: Phân loại các chất độc có sẵn trong thức ăn thực vật theo nhóm chất hóa học và cho vd tác hại củ[r]

Vai trò của nước sạch
Duy trì sự sống, tham gia vào cấu tạo tế bào, là dung môi hòa tan các chất trong cơ thể, tham gia phản ứng thủy phân, điều hòa thân nhiệt.
Trong công nghiệp thực phẩm nước còn là nguyên liệu cho nhiều quá trình chế biến.
Vai trò của nước sạch
Duy trì sự sống, tham gia vào[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nguồn thực phẩm với khả năng miễn dịch hữu hiệu nên được bổ sung trong thực đơn hàng ngày để phòng chống cảm cúm. Trong thời tiết lạnh giá, để chiến đấu với cảm cúm, hầu hết mọi người chọn nước cam và phở gà khi thấy sổ mũi, khó ch[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Ngày 19.8, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, kết quả kiểm tra màng bọc thực phẩm lưu hành tại Hà Nội và TP.Hồ Chí Minh cho thấy, 2/2 mẫu màng bọc polytylen (PE) không gây thôi nhiễm chất dẻo độc hại (DEHA), 13/13 mẫu polyvinyl[r]

Nhiệm vụ của phụ gia thực phẩm:- Nâng cao tính ổn định, kéo dài thời gian lưu thông phân phối và sử dụngthực phẩm (các chất bảo quản như acid benzoic và benzoate, acid sorbic và sorbate, acid propanoic và propanoate, SO2 và sulfite, parabens,nitrite, nitrate, các chất chống oxy[r]

Bản thân các nguyên liệu trong hỗn hợp không cần phải có đặc tính hương vò nhưng trong hỗn hợpphải có ít nhất một chất chứa Nitơ và một chất là đường khử.Khói hương vò là một loại khói được sử dụng để chế biến những sản phẩm truyền thống có mùikhói.4. HƯONG VỊ THỰC PHẨM S[r]

hợp các xoắn có trật tự hay còn gọilà xoắn kép.lạnh--------J«--- —; ------►-ụmxiaxxnì. /\ Gia nhiệtTãc dụng của nhiệt đỏ đỏi vỏi co fhê chuyền đổi tít (lung dịcli sang gelứng dụng trong công nghiệp sữaCarrageenan có khả năng liên kết với protein của sữa, làm cho hạt nhũ tươngsữa - nước bền vữ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Tuổi tác ngày càng cao sẽ dẫn tới sự lão hóa, trong đó có lão hóa mắt, khiến thị lực bị giảm sút. Mặt khác, trong thời công nghệ phát triển, thời gian và cường độ làm việc cao với máy vi tính sẽ làm cho đôi mắt của người sử dụng mệt m[r]

Xét Chỉ thị của Hội đồng Châu Âu số 89107EEC ngày 21121988 về tính tương đương giữa các hệ thống luật pháp của các Quốc gia Thành viên liên quan đến các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong hàng hóa thực phẩm dùng cho người , và cụ thể là ở Điều 3(2),
Trong đó các khác biệt giữa các hệ thố[r]

HÓA SINH THỰC PHẨMCHƯƠNG 7CHẤT MÙI TPTôn Nữ Minh NguyệtKHÁI NIỆM CHUNGChất thơm (aroma substances)Các hợp chất hóa học tạo ra mùi thơm cho sản phẩmHàm lượng thấp (10 – 15 ppm)Các hợp chất có mùiMùi là một cảm giác hoá học gây ra bởi tác động của cácphân tử chất bay hơi sau khi vào mũi[r]

PROTID (ĐẠM)
1 Cấu tạo và phân loại.
Protid là một hợp chất hoá học rất phức tạp, chứa các nguyên tố chủ yếu cacbon, hydro, oxy, nitơ (C, H, O, N) và được tạo thành từ các axit amin.
Trong thức ăn có hơn 20 loại axit amin, có một số axit amin cơ thể không tự tổng hợp được, phải được đư[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Carotenemia   Cà rốt là một trong những loại thực phẩm giàu beta carotene. Beta carotene là một trong số ít chất carotenoid được cơ thể chuyển đổi thành vitamin A - một chất dinh dưỡng giúp bảo vệ thị lực tốt, sức khỏe mắt và[r]