EMZYM ĐỂ LÊN MEN ACID LACTIC

Đồ án tốt nghiệpGVHD: TS.Nguyễn Thúy HươngCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU1.1. Đặt vấn đềHiện nay kỹ thuật cố định tế bào đang được đề cập và quan tâm nhiều đặc biệttrong các lĩnh vực lên men sản xuất các sản phẩm trao đổi chất. Tế bào cố đọnh cónhiều ưu điểm hơn tế bào tự do như: Enzyme của tế bào ổn định h[r]

Bài tập 3:Tìm hiểu vi sinh vật tham giavào quá trình lên men rượu,acid lactic và acid aceticNấm men• Thuộc chiSaccharomycesQuátrình lên• Hình ô van• Kích thước:3-10x2-12µm• Sống kị khíkhông bắt buộc• Lên men nhiềuloại đường khácnhau*men rượu• Lên men được ở[r]

2.2.Phương pháp và lý do chọn phương pháp lên men VSV trong sản xuất acidhữu cơ.- Acid hữu cơ đang được sử dụng rộng rãi trong chế biến và bảo quản thựcphẩm cũng như trong công nghệ vi sinh vật. Chính vì vậy mà hiện nay acidhữu cơ đang được nghiên cứu và sản xuất khá phổ biến. Để sản x[r]

lượng carotenoid trong bơ khác nhau. Bơ sản xuất mùa đông có màu sáng hơnbơ sản xuất vào mùa hè do khẩu phần thức ăn của động vật vào tháng 4 vàtháng 5 thường giàu hàm lượng carotenoid hơn. Người tiêu dùng thường cósở thích về màu sắc của bơ khác nhau.Để có thể thay đổi màu sắc của sản phẩm bơ người[r]

MỤC LỤC
1. Giới thiệu chung 3
2. Nguyên liệu trong sản xuất bơ 3
2.1. Cream 3
2.2. Vi sinh vật 4
2.3. Các chất phụ gia 5
3. Quy trình sản xuất bơ 5
4. Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ 6
4.1. Giai đoạn thanh trùng 6
4.2. Giai đoạn lên men 6
4.3. Xử lý nhiệt lạnh 7
4.4. Tạo hạt bơ[r]

cũng đóng vai trò quan trọng trong hoạt động tiêu hóa xơ của VSV (Bauchop,1981) [40]. Theo Từ Quang Hiển (2002) [11] Nấm là VSV đầu tiên xâm nhậpvà phân giải thành tế bào thực vật. Chúng làm giảm độ bền vững cấu trúc củavỏ thực vật, nhờ đó góp phần làm tăng sự phá vỡ các mảnh thức ăn trong quá8trình[r]

Là sự chuyển hoá đường thành acid lactic trong điều kiện không có oxy nhờ các vi khuẩn lactic.Vi khuẩn lactic Lactobacillus, Streptococcus, LeuconostocLên men lacticLên men lactic đồng hình: đa số là acid lactic, chỉ một phần nhỏ pyruvate được decacboxyl hóa  acid acetic, ethanol, và CO2…CH3COCOOH[r]

chế biến lên men chua: dưa chua, cải chua, đặc biệt có tác dụng mạnh nhất là sữa chua. Đây làthực phẩm bổ dưỡng cao, đồng thời còn là loại thuốc ngăn ngừa viêm ruột, tiêu chảy.Theo nhà nghiên cứu người Mỹ Stelli Hililen cho biết sữa chua có tác dụng giảmcholesterol trong máu.Theo BS. David Ke[r]

Bề mặt micelle trở nên ưa béo hơn do chỉ chứa phân đoạn paracasein κ và chúng có thể liênhợp lại với nhau một cách dễ dàng hơn. Ngồi ra, phần tích điện dương của phân đoạnparacasein κ có thể tương tác với phần tích điện âm của phân tử casein α, β. Cầu calciphosphate sẽ xuất hiện giữa các micelle và[r]

phần đường thành rượu ethylic và khí CO 2, CO2 bay lên do đó trên bề mặt nước muốithấy xuất hiện những bọt khí. Những bọt khí này cũng được tạo ra bởi một số vi sinh vậtcó khả năng sinh khí và vi khuẩn lactic. Trong giai đoạn này vi khuẩn Leuconostocmesenteroides hoạt động rất mạnh, chủng này[r]

I.Khái quát về acid lactic và lên men lactic:1.Acid lactic: Là một acid hữu cơ có công thức hóa học là CH3CHOHCOOHNgoài tác dụng tạo mùi và vị, còn có tác dụng như một chất bảo quản.2.Lên men acid lactic:Là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường với sự tích lũy acid lactic trong môi trường.3.Lịch sử phát[r]

KHÁI NIỆM LÊN MEN
Lên men là quá trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí hoặc rượu...của nấm men, vi khuẩn hoặc trong trường hợp lên men acid lactic trong tế bào cơ ở điều kiện yếm khí.
Lên men được sử dụng rộng rãi trong sự tăng sinh khối của vi sinh vật trên môi trường sinh[r]

thép, các cút, van đồng bị rỉđen nên có quá nhiều khí H2SHầm không có khíhoặc không đủ khíKhí không cháyKhông có khí sinhra nữatrong thiết bị chứa quá nhiềukhông khí và khí CO2quá trình lên men bị nhiễm độcxả hết khí không đúng thànhphần, giảm bớt lượng nguyênliệu bổ sung, phải ngừng cấp từ2-[r]

Furthermore, LAB influence the sensory characteristics of the fermented sausages by theproduction of small amounts of acetic acid, ethanol, acetoin, pyruvic acid, carbon dioxide,and their ability to initiate the production of aromatic substances from proteinaceousprecursors (Adam and N[r]

tác quá trình oxy hóa L-lactate thành pyruvate và peroxide trong phản ứng sau:L-lactate + O2Pyruvate + H2O2L-lactate oxidase lần đầu tiên được phát hiện ở chủng vi khuẩn Streptococcuspneumonia vào năm 1959 [16]. Enzyme này được dùng để phát hiện lactate trong máucủa các bệnh nhân có bệnh lý liên qua[r]

EM ( effctive microorganisms) các vi sinh vật hữa hiệu do Giáo sư Tiến sĩ teruo Higa sáng tạo.
có khoảng 80 loài vi sinh vật kỵ khí và hiếu khí, gồm : vi khẩn quang hợp , vi khuẩn lactic, nấm men , nấm mốc , xạ khuẩn.

Theo truyền thống, sản xuất giấm nhằm tận dụng một lượng lớn tỷ lệ trái câyở giai đoạn trái quá chín hoặc các phần trái cây loại ra từ các cơ sở chếbiến. Giấm có thể được sản xuất từ nguyên liệu có đường và tinh bột, là chấtnền cho quá trình lên men tạo rượu và tiếp theo là quá trình lên men tạoacid[r]

LỜI MỞ ĐẦUTrong nhiều năm trở lại đây vấn đề sản xuất và cung cấp giống vi sinh vật phục vụ cho các nghành công nghiệp sản xuất đã trở nên phổ biến và nó đã được thương mại hóa để trở thành một nghành sản xuất quan trọng ở nhiều quốc gia trên thế giới. Các chế phẩm của nó cũng ngày càng đa dạng như[r]

Hệ sinh vật trên thế giới rất phong phú và đa dạng với số lượng giống và chủng loài khác nhau với một con số không tưởng. Và hệ vi khuẩn là bắt nguồn của từ khi sự sống xuất hiện và tới giờ con người không thể xác định được có những vi khuẩn nào mới xuất[r]

evident from many references in early written records. Of course, the Bible (Old and New Testaments) and other religious tracts are replete with such references (see below). Fermentedfoods, however, also serve a major role in ancient Eastern and Western mythologies.The writers , who had no scientifi[r]