TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH

Thời Trung Cổ, nhiều loại xúc xích khác nhau được sản xuất khắp Châu Âu. Sựkhác nhau này tuỳ thuộc vào khí hậu từng vùng và tuỳ thuộc vào gia vị từng vùng. Khíhậu ấm áp ở Italy, miền nam Tây Ban Nha và miền nam nước Pháp phát triển xúc xíchkhô và bán khô. Khí hậu lạnh ở nước Đức, Áo, Đ[r]

MỤC LỤCCHƯƠNG I.Tổng quan về sản xuất xúc xích tiệt trùngI.1. Nguyên liệuI.1.1. Giới thiệu nguyên liệu:Thịt loại thực phẩm mà con người đã biết sử dụng từ xa xưa và đến nay nó là thức ănkhông thể thiếu trong đời sống loài người. Trong thịt rất giàu các chất dinh dưỡng nhưnước, lipit, p[r]

LAB có xu hướng giảm sau khi đạt được cực đại, mặc dù trong các loại xúc xíchđược chín bởi nấm mốc thì thời kỳ thứ hai của quá trình sinh trưởng thường diễn rakhoảng sau 15 ngày trùng với sự tăng giá trị pH do sự chuyển hóa lactate. Sự trìhoãn quá trình lên men lactic ban đầu và sự giảm chậm giá trị[r]

QUY TRÌNH CÔNG NGH SX XÚC XÍCHỆB – Quy trình sản xuất-Xúc xích tươi-Xúc xích hun khói-Xúc xích tiệt trùngQuy trình CNSX xúc xích t i ươQuy trình CNSX xúc xích t i ươBao góiXayBảo quản lạnhNhồi – Tạo hìnhNghiền thôTrộn gia vịTháo vỏ bọcNghiền mị[r]

1.1.3.3.Tinh bột biến tínhTrong chế biến các sản phẩm từ thịt, tinh bột thường đượcdùng là tinh bột bắp. Tinh bột tạo ra độ đặc, độ dẻo, độ dai, độdính, độ xốp, độ trong… Do đó, tinh bột thường được dùnglàm chất kết dính trong thực phẩm chế biến thịt. Trong sảnxuất xúc xích, tinh bột sẽ liên[r]

Sử dụng phụ gia trong xúc xích có tác dụng giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử dụng, kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm, tăng cường giá trị dinh dưỡng, hình thành và cải thiện tính chất chức năng của sản phẩm, đem lại sự thuận tiện cho quá trình chế biến. Tuy nhiên,[r]

theo qui mô công nghiệp. Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo ệt trùng. Sau đây là một trong số những quy trình đó.Sơ đồ quy trình công nghệMô tả sản phẩm Chỉ tiêu cảm quan - Dạng bên ngoài và trạng thái cơ lý: Bề mặt khô, săn, thịt nạc đàn hồi,[r]

: tạp chí L´obsenteur Magazine cho rằng xúc xích là sángkiến của vương quốc Bỉ .- Trung Quốc : coa tài liệu cho rằng , cách đây 2500 năm đã làm raloại xúc xích _ chẳng khô cũng chẳng ướt được gọi là lạp xưởng .+ Loại xúc xích nhồi với nhũ tương (thịt nghiền mịn ) như chả lụa đượ[r]

30$Từ sự nghiên cứu trên rút ra một số nhận xét:Thứ nhất, khi phân tích giá trị sản phẩm đợc sản xuất ra (20kg sợi),chúng ta thấy có 2 phần:Giá trị những t liệu sản xuất nhờ lao động cụ thể của công nhân màđợc bảo tồn và di chuyển vào sản phẩm mới, gọi là giá trị cũ (24$).Giá trị do la[r]

sự lựa chọn thông minh cho bạn là lựa chon một ly kem trái cây tươi nhé. Trái cây tươi sẽ không có đường nhưng vẫn sẽ là bạn hài lòng với độ ngọt vừa phải của trái cây. Bạn sẽ chỉ tiêu thụ 2 g đường với 30 calo cho một ly kem mà 0g chất béo. Váng sữa Trong váng sữa có khoảng 23g chất béo 18 g bão[r]

Tình hình hoạt động sản xuất của công ty Cổ phần Dược Vật tư y tế Kon TumKhóa luận tốt nghiệp Tình hình hoạt động sản xuất của công ty Cổ phần Dược Vật tư y tế Kon Tum trình Khóa luận tốt nghiệp Tình hình hoạt động sản xuất của công ty Cổ phần Dược Vật tư y tế Kon Tum trình Khóa luận tốt nghiệp T[r]

dấm, tách bỏ lớp màng ngoài, để ráo. Bước 3: Khi thịt đã đủ lạnh, bỏ ra xay nhuyễn. Lưu ý không nên xay quá lâu, xúc xích sẽ bị bở. Nếu muốn xúc xích nhuyễn mịn thì sau khi xay sơ, bạn cho thịt lại vào tủ đá, lặp lại qui trình ướp lạnh rồi mới xay tiếp - làm như vậy xúc xích sẽ[r]

Xây dựng HACCPPHẦN 1: THÀNH LẬP CÁC NHÓM CÔNG TÁC VỀ HACCPNhóm HACCP được thành lập tối đa là 6 ngườibao gồm:-Các chuyên gia giỏi về kỹ thuật có liên quan đến dây chuyền sản xuất: chuyên giavề công nghệ, vi sinh, môi trường…-Đại diện của các bộ phận như : ban giám đốc, sản xuất, quản l[r]

thời gian hấp. Lượng mất mát này ngoài ẩm ra còn có các chất khác như protid, carbohydrat, tro,… - Nhiệt độ và thời gian hấp cũng ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm. Kết quả thống kê ở bảng 25 cho thấy mẫu hấp ở 70 ÷ 75oC trong 60’ (1) và ở 80 ÷ 85oC trong 120’ (9) có lực phá vỡ cấu trúc thấp nhất. Các[r]

Xúc xích bách hoa Nguyên liệu • 2 chiếc xúc xích, rạch 3 đườngsong song, chiên sơ qua dầu• 1 trứng vịt bắc thảo• 2 cây cải ngọt• 1 cây đậu hũ non loại cây tròn• Vài tai nấm đống cô• Vài lát củ cải đỏ, cắt hoa• Muối, tiêu, đường, dầu hào, bột bắp, nước dùng (có thể thay thế bằng bột th[r]

Sự thay thế phát triển đi lên của lịch sử loài ngời từ chế độ công xã nguyên thuỷ qua chế độ chiếm hữu nô lệ, chế độ phong kiến, chế độ t bản chủ nghĩa và đến xã hội cộng sản tơng lai là[r]

LƯU TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT URE1. Sơ đồ khối lưu trình sản xuất Ure: Không khí Hơi nước Hơi nước Tananh K2CO3 0.49 Mpa 2,45MPaThan cục Tananh CO2 99% Hơi nước1.27 MPa2. Thuyết minh lưu trình:Với đặc điểm công nghệ sản xuất ure ở công ty phân đậm và hóa chấ[r]

Món ngon cho bé: Bí đỏ cuộn xúc xích Bí đỏ bọc xúc xích vừa có rau củ, vừa có thịt làm từ xúc xích thêm vị phô mai béo ngậy sẽ là món ăn vặt được yêu thích cho bé và cho gia đình bạn. Nguyên liệu gồm có: - Bí đỏ: 300gr. - Xúc xích: 8 cây. - Đậu Hà Lan đã luộc chín: 5[r]

Súp khoai môn cao nấu xúc xích Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 10 phút Chế biến: 15 phút Xúc xích được xếp vào nhóm thực phẩm nguội được dùng phổ biến tại hầu hết các nước trên thế giới. Ở Việt Nam xúc xích cũng trở nên phổ biến trong các món nướng, chiên hay làm salad, ăn kèm với bánh m[r]