QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH

LỜI CẢM ƠNTrong suốt bốn năm học tại trường đại học Bách Khoa Hà Nội và chuyên ngànhcông nghệ thực phẩm đã cho tôi nhiều kiến thức thực tế và lí thuyết để tạo nên một sảnphẩm thực phẩm. Biết cách dùng thực phẩm an toàn, biết cách bảo quản thực phẩm vàdùng kiến thức đã học để quản lí chất lượng thực[r]

Mặt khác, acid lactic lại có thể kìm hãm được sự phát triển của Helicobacter (vikhuẩn gây viêm loét dạ dày và thành tá tràng).+ Thứ hai là theo quy luật cạnh tranh sinh tồn những vi khuẩn lên men chuasẽ cạnh tranh thức ăn và chỗ bám với Helicobacter. Vì vậy chúng ta có thể hạn chếđược vi khuẩn này …[r]

năng chống oxy hố ngăn chặn peroxide hố lipid của curcumin là mạnh nhất, cao hơn khảnăng này của vitamin E là 8 lần.Tác dụng chống viêm của curcuminViêm là kết quả của một chuỗi phản ứng phức tạp kích thích sự đáp ứng miễn dịch đếntổ chức bị thương tổn. Có rất nhiều loại bệnh gây ra phản ứng viêm. V[r]

Thong tin quan trong ban can phai biet trong linh vuc moi truong dong thoi la nguon tai lieu duoc suu tam tu nhieu noi tren the gioi doi hoi ban phai tim kiem rat lau moi co duoc. Khi ban bo ra 5000 de mua toi tin ban se hai long voi nhung gi nhan duoc. hay tin toi nhe.

Thị Sữa chua (còn gọi là yogourt, yogout, yoghurt) là sản phẩm lên men dạng bán rắn.Sử dụng các sản phẩm sữa lên men có tác dụng kích thích sự tiết dịch vị, kích thích trao đổi chất sữa chua Việt Nam sẽ phát triển mạnh trong thời gian tới.Các sản phẩm sữa chua tại thị trường Việt rất có tiềm năng ph[r]

1.1.2. Lịch sử phát triển của sữa chua:1.1.2.1.Ở thế giới:Dù không có ghi chép chính xác về nguồn gốc của sữa chua, nhưng có nhiềughi chép cổ đại từ hàng nghìn năm trước công nguyên, món ăn bổ dưỡng này đã bắtđầu xuất hiện. Tuy nhiên việc xuất hiện của sữa chua lại khá tình cờ,[r]

 Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất sữa chua truyền thống, sữa nguyên liệu sau khi được xử lí, cấy giống rồi được rót vào bao bì. Quá trình lên men diễn ra trong bao bì làm xuất hiện khối đông và tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm.
 Sữa chua dạng khu[r]

áp huyết, bệnh nhồi máu cơ tim, bệnh tai biến mạch máu não (vì không có cholesterol, ítchất béo và rất giầu chất lecithin và linoleic acid); và bệnh thiếu hồng huyết cầu (vì cónhiều iron và có tác dụng kích thích sự sản xuất hemoglobin).Sữa đậu nành là rất phổ biến trong văn hóa ăn uốn[r]

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NAYONAISENguyễn Hồng Khôi Nguyên (*)TÓM TẮT: Nghiên cứu này khảo sát các thông số của quy trình chế biếnnayonaise. Nghiên cứu đã khảo sát được thời gian ngâm để bóc vỏ đậu nành là 4h30.Thể tích nước dùng để xay và lọc đậu nành 550 ml, thể tích nước xay và lọc[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Chứng táo bón do nhiều nguyên nhân khác nhau, bao gồm thiếu vận động, thói quen sinh hoạt không hợp lý, thiếu nước, kén ăn, nội tiết không ổn định… Tuy nhiên, táo bón cũng có thể do bệnh của hệ tiêu hóa gây ra. Để phòng ngừa táo bón,[r]

Kiến thức: rang bị kiến thức tổng quát về bản chất đời sống cây đậu nành và các qui luật về sinh trưởng và phát triển cây đậu nành
Hiểu biết: Nắm được các đặc điểm thực vật học, các yêu cầu sinh thái, các kỹ thuật trồng, chăm sóc, bảo vệ thực vật, thu hoạch, tồn trữ, chế biến
Ứng dụng:[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sữa đậu nành là thức uống rất bổ dưỡng và thơm ngon, không chỉ tốt cho người lớn mà còn cho cả trẻ nhỏ. Bé từ 12 tháng tuổi trở lên là đã có thể bắt đầu làm quen với loại sữa mát lành, giàu dinh dưỡng này. Tuy nhiên, khi cho các bé uố[r]

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

CHUYÊN ĐỀ 1. SẢN XUẤT VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG LÊN MEN NƯỚC TƯƠNG
CHUYÊN ĐỀ 2. PHÂN TÍCH GIỐNG VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG
CHUYÊN ĐỀ 3. ỨNG DỤNG GIỐNG KHỞI ĐỘNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG

Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Giảng viên hướng dẫn: TS. NGUYỄN HOÀI H[r]

vô trùng để tránh nhiễm vi sinh vật từ môi trường bên ngoài vào sữa.Hiện nay, người ta thường sử dụng loại bao bì nhựa với khối lượng sản phẩm 200g/lbao bì cho loại Yoghurt truyền thống.Tiếp theo, các bao bì chứa hỗn hợp sữa và giống vi khuẩn lactic được đưa vào phònglên men. Nhiệt độ lên men tối ưu[r]

Trong sữa, đường lactose tồn tại dưới hai dạng: Dạng α-lactose monohydrate vàdạng β-lactose anhydrous. Lactose là đường khử nên có độ ngọt thấp hơn nhiều cácloại disaccharide và monosaccharide khác. Khác với các loại đường khác, đườnglactose chỉ xuất hiện duy nhất trong sữa động vật. Ngoài lactose,[r]

I.SỮA ĐÂU NÀNH1.Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành:Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động[r]

Công nghệ chế biến thực phẩmSữa đậu nànhLời mở đầuNgày nay với nhu cầu rất lớn về thức uống mang giá trò dinhdưỡng tốt cho sức khoẻ như các loại nước trái cây, sữa có nguồngốc từ động vật (sữa bò, sữa dê…) cũng như sữa có nguồn gốc từthực vật (sữa đậu nành…) thì ngành công nghiệp sữa phát tri[r]

... tật SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN SUẤT SỮA CHUA UỐNG LÊN MEN YAKULT 2.1 Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất sữa : Sữa gầy, Chủng khuẩn L... giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ng[r]

và 3,6µg/gtrong một mẫu và 1,1µg/g và 1,3mg/g trong mẫu còn lại, (barnes et al.,1994). Khi đậu nành được xử lý ở nhiệt độ cao (>80 oC), những manolylatedisoflavone glucoside không bền nhiệt bò biến đổi thành daidzin và genistin tươngứng.Trong thử nghiệm này, những isoflavone β-glucosid[r]

 Tỉ lệ nước:đậu là 6:1 Xay 2 – 3 lầnI. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH2. Quy trìnhBước 5: Lọc tách bã, phối chế Xay xong tiến hành lọc tách bãhai lần bằng vải mịn Rửa nhiều lần bằng nước sạchsao cho tỉ lệ đậu:nước là 1:8hoăc 1:9I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH2. Quy trìnhBước 6: Thanh trùng Đun sôi 5 – 10 ph[r]