QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHAO TRUYỀN THỐNG

Email * : lmnguyet@hua.edu.vn
Ngày g ử i bài: 29.05.2012 Ngày ch ấ p nh ậ n: 15.09.2012
TÓM TẮT
Giống khởi động là nguồn cung cấp vi sinh vật thuần chủng để lên men có kiểm soát nhằm sản xuất ra các sản phẩm lên men truyền thống có chất lượng ổn định và đảm bảo an toàn. Trong g[r]

Công nghệ sản xuất chao giới thiệu về chao: Khái niệm Chao là sản phẩm giàu chất dinh dưỡng được sản xuất từ đậu tương hoặc lạc (đã tách dầu) bằng phương pháp lên men. Vì qua quá trình lên men nên chao có giá trị dinh dưỡng và hệ số tiêu hóa cao hơn nhiều so với đậu phụ yêu cầu về chao bánh Quy[r]

C ầ n chú ý khi cho quá nhi ề u CaSO 4 , trên m ặ t bánh đậ u s ẽ có nh ữ ng khoang tr ắ ng loang l ỗ , d ễ làm cho chao có v ị n ồ ng và đắ ng chát, đồ ng th ờ i gi ả m v ị béo ng ậ y c ủ a chao sau này.
Tùy theo thi ế t b ị ép đị nh hình bánh đậ[r]

Ảnh hưởng của muối:
- Ức chế sự phát triển của nấm mốc và các vi sinh vật gây hại.
- Tạo vị mặn cho sản phẩm.
- Giải phĩng các protease cố định trên bề mặt hệ nấm. Trong quá trình lên men chao, nấm mốc được cố định trên bề mặt khối lượng tàu hủ, nhưng hệ nấm khơng thể thâm nhập sâu và[r]

6.2 Thuyết minh quy trình theo quy mô công nghiệp:
Bánh tráng được sản xuất từ hạt gạo đem đi xay thành bột sau khi được ngâm nước khoảng 10 - 12 giờ, sau đó được lọc
bỏ các tạp chất (như vỏ trấu) và để lắng xuống mới đem đi tách nước ra rồi lấy phần bột lắng xuống phối trộn vớ[r]

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO THỰC PHẨM.
MỤC LỤC:
I. Mở đầu
II. Công nghệ sản xuất chao.
1.Giới thiệu chung về chao.
1.1. Lịch sử sản xuất chao.
1.2. Thành phần hóa học của chao.
1.3. Các phương pháp sản xuất chao.
1.4. Phân loại chao.
1.5. Vi sinh vật trong sản xuất chao.
1.6. Ứng[r]

Nghiên cứu ứng dụng bào tử Actinomucor elegans (starter culture-giống khởi động) để cải tiến quy trình làm chao truyền thống đã thành công, sản phẩm chao nghiên cứu có chất lượn[r]

QUY TRÌNH SẢN XUẤT QUY MÔ CÔNG NGHIỆP: 6.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH: Gạo Ngâm nước Tl 1:1 10-12h Xay Lọc Lắng Tráng 2mm Phối trộn NướcSTD_MI, bột năng Tách nước Sấy hoặc phơi Hấp 70-900c 20phút C[r]

QUY TRÌNH SẢN XUẤT QUY MÔ CÔNG NGHIỆP: 6.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH: Gạo Ngâm nước Tl 1:1 10-12h Xay Lọc Lắng Tráng 2mm Phối trộn NướcSTD_MI, bột năng Tách nước Sấy hoặc phơi Hấp 70-900c 20phút C[r]

TRANG 6 Một phần lớn của tinh bột dong riềng sản xuất ở Việt Nam được đưa vào chế biến miến, một loại thức ăn cao cấp ở Đông Nam Á và theo truyền thống thường làm từ tinh bột đậu xanh rấ[r]

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO THỰC PHẨM.MỤC LỤC:I. Mở đầuII. Công nghệ sản xuất chao.1.Giới thiệu chung về chao. 1.1. Lịch sử sản xuất chao. 1.2. Thành phần hóa học của chao. 1.3. Các phương pháp sản xuất chao. 1.4. Phân loại chao. 1.5. Vi sinh vật trong sản xuất chao. 1.6. Ứng dụng.2. Quy trình s[r]

7855518 - Website: www.cpoclub.net - Email: contact@cpoclub.net QUI TRÌNH SẢN XUẤT THÊU Người thực hiện Nội dung công việc Tài liệu/Biểu mẫu Quản đốc Giao nhận Giao nhận Phó QĐ Công nhân[r]

Các sản phẩm lên men cổ truyền này rất phong phú, mỗi quốc gia có một vài loại sản phẩm đặc trưng riêng biệt như: Nhật Bản có “Miso” (đậu nành lên men dạng paster), Natto; ở Indones[r]

• CÁC CHẤT KHÁC: CÓ SỰ GIA TĂNG THÀNH PHẦN NIACIN, ACID FOLIC, NHƯNG MỘT SỐ VITAMIN NHƯ B1, B6, B12 BỊ PHÂN HUỶ TƯƠNG ĐỐI NHIỀU TRANG 9 TRANG 10 TRANG 11 • Quy trình sản xuất Thu nhận sữ[r]