BÀI GIẢNG PHỤ GIA THỰC PHẨM

Bài giảng Phụ gia trong chế biến thực phẩm Nguyễn Chí Linh
Bài giảng Phụ gia trong chế biến thực phẩm Nguyễn Chí Linh
Bài giảng Phụ gia trong chế biến thực phẩm Nguyễn Chí Linh
Bài giảng Phụ gia trong chế biến thực phẩm Nguyễn Chí Linh
Bài giảng Phụ gia trong chế biến thực phẩm Nguyễn Chí Linh
Bài g[r]

Axit ascorbic tồn tại ở dạng bột hay viên, màu trắng đến vàng nhạt nhưng loại dùngtrong thực phẩm phải ở dạng bột màu trắng, hầu như không mùi, có vị chua của axit.Axit ascorbic hòa tan tốt trong nước (300g/l ở 20 0C) nhưng hòa tan trong etanol ở200C chỉ khoảng 20-30g/l, trong glyxerol khoảng[r]

dụng, phần thực phẩm còn thừa lại trong bao bì phải được bảo quản ở 4 – 100C. Cách đóng bao bì tetra pak:- Các lớp vật liệu giấy được in nhãn theo yêu cầu của cơ sở sản xuất, sau đó được ghép cùng với các lớp vật liệu khác và quấn thành từng cuộn có chiều rộng bằng chu vi của thân trụ hộp (p[r]

CHƯƠNG 8BAO BÌ PLASTIC8.1 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA BAO BÌ PLASTIC- Nguyên liệu sản xuất plastic là nguồn (hydrocacbon) HC từ dầu mỏ.- Bao bì plastic thường không mùi, không vị, có loại có thể đạt đô mềm dẻo, nhưng cũng có loại đạt độ cứng vững chắc, chống va chạm cơ học, chống thấm hơi, khí.- Có loại tron[r]

CHƯƠNG 6BAO BÌ THỦY TINH6.1 ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA THỦY TINH 6.1.1 Đặc tính chung:Bao bì thủy tinh gồm những chai, lọ bằng thủy tinh silicat để chứa đựng thực phẩm. Vật liệu chế tạo ra chúng thường tồn tại dưới dạng:- Dạng khí.- Dạng rắn tinh thể.- Vật thể rắn vô định hình.6.1 ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA[r]

phẩm” theo quyết định số 067/1998/QĐ-BYT của Bộ trưởng Bộ y tế ngày 4/4/1998.10.4 TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ:Sự đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm được bao gói bằng bao bì plastic chính là đảm bảo không nhiễm chất tiềm ẩn từ việc in ấn bao bì, điều này cũng bao hàm cả quy định không được[r]

khỏi trở mùi ôi và bảo vệ các sinh tố hòa tan trong mỡ như sinh tố A, D, E và K, các acid béo. b -Sinh tố C hoặc citric acid (có trong trái chanh) giúp tránh sự oxy hóa thực phẩm hoặc để bảo quản trái cây đóng hộp. Một thí dụ dễ thấy là khi gọt vỏ, cắt trái táo để ngoài không khí, táo sẽ đổi[r]

Sử dụng các chất phụ gia làm tăng khả năng phát triển của nhiều loại thực phẩm tiện lợi, thức ăn nhanh, thức ăn ít năng lượng, và các thực phẩm thay thế khác nhau. Các phụ gia cho phép những thức ăn này được chế biến sẵn nhưng vẫn giữ hương vò, cấu trúc và giá trò dinh dư[r]

Có nhiều chất phụ gia được cho vào thực phẩm với mục đích tăng vẻ bề ngoài hấp dẫn, đó là: - Chất làm cho món ăn có độ ẩm, không khô cứng, hơi phồng lên và gia vị không dính với nhau như chất nhũ hóa lecithin ở sữa, lòng đỏ trứng, đậu nành, glycerin giữ độ ẩm và các gia vị trong dầu gi[r]

chúng còn có tính chống oxy hóa, nên rất tốt cho sức khỏe.• Đối với người tiêu dùngngười tiêu dùng bằng mắc thường không thể xác định được định tính và định lượngchất bảo quản có trong thực phẩm. Do đó không nên mua sản phẩm quá lòe loẹt,không nhãn hiệu không nơi xuất xứ… chỉ nên mua hàng hóa[r]

293 PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN HOÁ THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này, sinh viên có thể: 1. Trình bày được định nghĩa, bản chất hoá học, đặc tính và phân loại phụ gia thực phẩm. 2. Trình bày được nội dung của tiêu chuẩn và yêu cầu kỹ t[r]

 Chất có mùi vị nho, dâu tây, va-ni được dùng trong kỹ nghệ nước giải khát, kẹohoặc pha với dầu giấm, nước xốt đều được lấy từ thảo mộc hoặc do tổng hợp.Để có các chất này, các nhà khoa học phải nghiên cứu kỹ mùi vị tự nhiên của từng thựcphẩm rồi dựa theo đó mà chế tạo chất tăng mùi. Gia vị nhân tạ[r]

[r]

enzym sulfhydryl. Những enzym này đóng vai trò rất quan trọng trong tế bào vi sinhvật, bao gồm: fumarase, aspartase, succinic dehydrogenase và alcoholdehydrogenase của nấm men.Có nhiều sự giải thích cho cơ chế này:- Các muối sorbat phản ứng với enzym sulfhydryl thông qua phản ứng cộngvới nhóm thiol[r]

BÀI TẬP MÔN BAO BÌ VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨMKHẢO SÁT ĐÁNH GIÁMỘT SỐ NHÃN HÀNG SAI QUI CÁCHGiảng viên : PGS.TS. Đống Thò Anh ĐàoNhóm SVTH : Dương Nguyễn Hải Thùy_MSSV: 105110111Phạm Thò Cẩm Vân_MSSV: 105110148Đinh Thò Mỹ Lệ_MSSV: 105110070Nguyễn Thò Mai Dung_MSSV: 105110019Nguyễn Thò Ngọc Trâm_MSSV[r]

bền màu và ít có hiệu quả kinh tế. Cùng với sự tiến bộ của công nghệ hóa học, phẩm màu tổng hợp đã ra đời và nhanh chóng được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là các thức ăn chế biến sẵn như chả, thịt quay, nước giải khát phục vụ ở các quán ăn đường phố. Do đặc điểm thức ăn[r]

Để có một bao bì thực phẩm, nguyên liệu đầu vào nhựa, chất phụ gia, chất màu… phải có độ tinh khiết đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm do các cơ quan chức năng quy định và được sản xuất tr[r]

- Duy trì độ đồng nhất của sản phẩm.- Cải thiện hoặc duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.- Duy trì sự ngon lành của thực phẩm.- Tạo độ nở hoặc kiểm soát độ kiềm, acid của thực phẩm.- Tăng cường hương vị hoặc tạo màu mong muốn chothực phẩm.Chất phụ gia cũng có thể là[r]

– 無添加 /Mutenka/: không có chất phụ gia – 保存料/Hozon-ryō/ : chất bảo quản – 着色料/Chakushoku-ryō/ : chất tạo màu thực phẩm – 遺称子組み換え/idenshikumikae/ : thực phẩm có thành phần biến đổi gen – [r]

Chọn mua thực phẩm: Cần biết cách đọc nhãn mác Đọc nhãn mác là một bước thực hành quan trọng khi chọn mua thực phẩm. Nhãn thực phẩm sẽ cung cấp thông tin để bạn có được đánh giá sơ bộ về chúng… Chọn thực phẩm đúng là yếu tố bảo đảm cho việc duy trì cân nặng hợp lý và thực[r]