HỆ NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Rượu vang là một loại đồ uống hấp dẫn, có giá trị dinh dưỡng cao, bổ dưỡng
cho sức khỏe con người.Trong thời đại nền kinh tế thị trường thì rượu vang đã trở thành một sản phẩm thương mại có thể sản xuất và kinh doanh đem lại lợi nhuận rất lớn. Ở các nước châu Âu, rượu vang được biết đến từ lâu và đ[r]

Rượu vang là một loại rượu nhẹ đươc lên men từ dịch ép trái cây, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe cho con người khi dùng một cách điều độTrên thế giới,nhất là các nước Châu Âu ,rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng phổ biến.Ở nước ta,sản phẩm rư[r]

Rượu là một môi trường rất phức tạp bao gồm vô số các hợp chất có thể có lợi hay có hại cho sự tăng trưởng và tồn tại của vi sinh vật. Vai trò của vi sinh vật trong sản xuất rượu vang không giới hạn ở việc chuyển đổi nước nho thành rượu, mà còn bao gồm việc chuyển đổi axit Lmalic thành axit Llactic[r]

Rượu là một môi trường rất phức tạp bao gồm vô số các hợp chất có thể có lợi hay có hại cho sự tăng trưởng và tồn tại của vi sinh vật. Vai trò của vi sinh vật trong sản xuất rượu vang không giới hạn ở việc chuyển đổi nước nho thành rượu, mà còn bao gồm việc chuyển đổi axit Lmalic thành axit Llactic[r]

Rượu vang là một loại thức uống có cồn thu được từ quá trình lên men nước ép nho hoặc một số loại trái cây khác. Lên men rượu là một hình thức rất cổ xưa trong công nghệ thực phẩm trên thế giới, nó đã có cách đây hàng ngàn năm. Việc sản xuất rượu vang đã trở thành một hình thức kinh doanh toàn cầu,[r]

PHẦN 1ĐẶT VẤN ĐỀ1.1.Lí do chọn đề tàiNgười ta đã biết làm rượu vang từ 3000 năm trước công nguyên. Đến thờiTrung cổ, nhu cầu về rượu vang 150 l/đầu người/năm[2] .Hàng năm trên thế giớisản xuất khoảng 18 tỷ lít rượu vang. Trong đó 1/3 của Pháp và Angiêri[14].Đa số rượu[r]

Rượu vang là một trong những sản phẩm lên men có lòch sử lâu đời nhất. Cho đến nay,rượu vang đã phổ biến rộng rãi trên thế giới với nhiều chủng loại và thương hiệu phongphú. Nó được ưa thích tại nhiều nơi trên thế giới bởi hương vò hết sức đặc trưng, đem lạicảm giác sảng[r]

Tạp chí Khoa học 2011:20a 127136 Trường Đại học Cần Thơ
127
TÁC ĐỘNG ENZYME PECTINASE ĐẾN KHẢ NĂNG
TRÍCH LY DỊCH QUẢ VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ĐẾN
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG XOÀI SAU THỜI GIAN LÊN
MEN CHÍNH
Nguyễn Nhật Minh Phương1, Chế Văn Hoàng1, Lý Nguyễn Bình 1 và
Châu Trần Diễm Ái2
ABSTRACT
Applying a[r]

Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch ép trái cây, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe con người khi dùng một cách điều độ.Trên thế giới ngành sản xuất rượu vang rất phát triển nhưng ở Việt Nam ngành này còn non trẻ, chưa được chú trọng[r]

I Lên men kị khí 1Định nghĩaLên men kị khí là quá trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí hoặc rượu...nhờ VSV, hoặc trong trường hợp lên men acid lactic trong tế bào cơ ở điều kiện thiếu khí oxy. Lên men KK cũng được sử dụng rộng rãi hơn trong sự tăng sinh khối của vi sinh vậ[r]

CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN

1.1. Lịch sử cây nho
Nho là một trong những cây có nguồn gốc sớm nhất trên trái đất, qua những mẫu hoá thạch của cây và lá nho trong các trầm tích đá phấn, các nhà khoa học đã đi đến kết luận rằng cây nho có cùng tuổi phát sinh với loài người. Cây nho dại có nguồn gốc ở vùng[r]

20% ethanol. Đặc trưng của nấm men là có hình tròn hoặc elip kéo dài. Trong điềukiện thuận lợi, nấm men sinh sản bằng cách nảy chồi; trong điều kiện không thuậnlợi chúng sinh sản bằng cách tạo bào tử.+ Saccharomyces vini: đây là tên dùng phổ biến hiện nay, t[r]

MỤC LỤC

DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN ii
BẢNG PHÂN CÔNG LÀM BÀI iii
LỜI CẢM ƠN iv
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN v
MỤC LỤC vi
DANH MỤC CÁC HÌNH viii
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ ix
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1
1 Nguyên liệu 1
1.1 Thành phần hóa học của nho Riesling 1
1.2 Điều kiện trồng và[r]

Rượu vang chanh dây sau quá trình lên men rượu vẫn còn một lượng lớn acid malic làm cho rượu có vị chua gắt. Lên men malolactic là quá trình chuyển hóa acid malic thành acid lactic nhằm cải thiện chất lượng cảm quan của rượu. Do đó, chúng tôi tiến hành nghiên cứu quá trình lên men malolactic ở rượu[r]

I. Nấm men làm bánh mì: Chủng loại nấm men dùng để sản xuất bánh mì thuộc họ Saccharomyces cerevisiae. Nguyên liệu chính dùng để sản xuất men là mật rỉ, Quá trình nuôi dưỡng men Saccharomyces là quá trình hiếu khí vì vậy người ta phải thổi vào bồn lên men một lượng khí rất lớn. Trong quá trình nuôi[r]

MỞ ĐẦURượu vang là một sản phẩm đồ uống có cồn được lên men từ quả nho hoặcnước quả nho, ngoài ra rượu vang còn có thể được làm từ một số loại trái cây khác.Rượu vang có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏecon người khi sử dụng một cách điều độ.Qúa t[r]

... tài Nghiên cứu đa dạng nấm men có khả lên men rƣợu vang nho Cabernet sauvignon, từ áp dụng vào sản xuất để tạo loại vang có chất lƣợng cao Nội dung đề tài 3.1 Phân lập chủng nấm men có khả lên men. .. thời để thƣơng hiệu vang Việt Nam có chỗ đứng thị trƣờng nƣớc nhƣ tiến tới xuất khẩu, định tiến[r]

Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gũi với loài người từ xưa đến nay. Các sản phẩm của chúng, như rượu, bia, rượu vang và nhiều dạng đồ uống khác ngày càng nhiều và dường như chưa bao giờ đáp ứng đủ nhu cầu của con người. Ngoài ra, tế bào nấm men rất giàu protein được coi là nguồn protein đơn bào (SCP[r]