TÍNH CHẤT PROTEIN

AXIT AMIN Đơn vị cơ bản của protein
1. Cấu tạo
2. Tính chất
3. Phân loại
Axit amin mạch thẳng
Monoamin monocacboxyl: Alanin, Valin, lơ xin
Monoamin dicacboxyl: Glutamic, Aspatic
Diamin dicacboxyl: Lyzin, Acginin
Axit min chứa S: Metionin, Cystein, Cystin

2. Axit amin mạch vòng
Axit amin vò[r]

Kiến thức trọng tâmLý thuyết cấu tạo và tính chất của amin, amino axit và protein.Kiến thức trọng tâm..>>>>> Luyện thi ĐH-THPT Quốc Gia 2016 bám sát cấu trúc Bộ GD&ĐT bởi các Thầy Cô uy tín,nổi tiếng đến từ các trung tâm Luyện thi ĐH hàng đầu[r]

nhiên, hầu hết các nghiên cứu lúc bấy giờ chủ yếu chỉ tập trung vào việc làm sáng tỏnguyên lý gây độc của các loại hạt có chứa thành phần gây độc này nhằm sử dụng chocác mục đích y tế. Năm 1884, Warden và Waddel đã giải thích nguyên lý gây độc củacác hạt Aprus precatorius, cho đến năm 1887 thì Dixso[r]

Trong quá trình nhào và nhồi bột, các sợi gluten này sẽ trở nên dài hơn, dẻo dai và khỏehơn, biến hỗn hợp bột từ một “đống lổn nhổn” bột và nước ban đầu thành một khối bột nhàodẻo mịn và đàn hồi.2.3. Giữ khí và tạo có cấu trúc, hình dạng cho sản phẩm.Trong công nghệ sản xuất bánh khả năng giữ khí củ[r]

GV: ............................KIỂM TRA BÀI CŨ1. Em hãy nhắc lại những tính chất đã học của Protein?Trả lời:- Tính chất vật lí:+ Khi tan trong nước tạo thành dung dịch keo.+ Bị động tụ lại khi đun nóng.- Tính chất hóa học:+ Phản ứng thủy phân.+ Phản ứng màu biure.2. Phân[r]

CHÀO CÁC THẦY CÔ VÀ CÁC EM HỌC SINH Giáo Viên: Trần Quốc QuốcCẤU TẠOVÀ TÍNH CHẤT CỦA AMIN, AMINO AXIT VÀ PROTEINTIẾT 18LUYỆN TẬP I. CẤU TẠO PHÂN TỬ1. AminAmin là dẫn xuất của amoniac, trong đó các nguyên tử hiđro được thay bằng các gốc hiđrocacbon (no, không no, thơm).Tùy theo số gốc hiđrocac[r]

Các màng protein ăn được đã nhận được sự quan tâm chú ý trong những năm gần đây bởi vì những lợi thế của chúng, bao gồm sử dụng chúng để làm v ật liệu bao gói có thể ăn được, qua việc tổng hợp các màng. Ngoài ra, màng protein ăn đư ợc cũng có thể được sử dụng để đóng gói riêng lẻ của các phần nhỏ[r]

Ảnh hưởng của quá trình đông tụ đến sự hình thành liên kết và chất lượng đậu phụ.
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN 5
I. Giới thiệu về đậu phụ 5
1. Khái niệm 5
2. Phân loại 5
3. Thành phần dinh dưỡng 6
4. Lịch sử phát triển và tình hình sản xuất đậu phụ trên thế giới 7
5. Lịch sử phát triển và tình hình sản xuất[r]

2. Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit nhưng có M lớn hơn.NH CH CR Oi n n ≥ 50 II – PROTEIN3. Tính chấtRiêu của nổi lên khi đun nóng - Protein bò đông tụ khi đun nóng.Lòng trắng trứng bò đông tụII – PROTEIN3. Tính chất - Protein bò thủy phân PROTEINOH, HENZIMPEPTITO[r]

• Liên kết tĩnh điện, liên kết cầu nối giữa các nhóm tích điện ngược dấu • Liên kết disulfua2 Bột nhào là do protein hút nước trương nở tạo thành gluten, mà cấu trúc gluten như một cái k[r]

II – CẤU TẠO PHN TỬ V TÍNH CHẤT HỐ HỌC 1. Cấu tạo phn tử: Tồn tại dưới hai dạng: Phân tử và ion lưỡng cực. H2N-CH2-COOH H3N-CH2-COO-+dạng phân tử ion lưỡng cực →Cc amino axit l những hợp chất ion nên ở điều kiện thường là chất rắn kết tinh, tương đối dễ tan trong nước và có nhiệt độ nóng chảy[r]

2.3.1.4. Tác dụng không mong muốn: Nôn nhẹ, tăng natri máu, suy tim do bù nước quá mức. 2.3.1.5. Liều dùng: - Mất nước nhẹ: uống 50 ml/ kg trong 4 - 6 giờ đầu. - Mất nướcvừa: uống 100 ml/ kg trong 4 - 6 giờ đầu. Sau đó điều chỉnh theo mức độ khát và đáp ứng với điều trị. Cần tiếp tục cho trẻ bú mẹ h[r]

niệm sự đông tụ.-HS: Lắng nghe và ghi nhớ.-HS: Quan sát thí nghiệm biểu diễn của GV và nêu các hiện tượng sảy ra.-HS: Khi bị phân hủy bởi nhiệt, protein tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.-HS: Theo dõi thí nghiệm biểu diễn của GV, nêu các hiện tượng sảy ra trong quá trình thí nghiệm.-HS[r]

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCMTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOACỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập - Tự do - Hạnh phúcĐỀ CƯƠNG MÔN THI CƠ SỞ TUYỂN SINH SĐH NĂM 2016Ban hành theo QĐ số: 3466/QĐ-ĐHBK-ĐTSĐH ngày 08 – 12 – 2015của Hiệu Trưởng Trường Đại Học Bách KhoaTên môn thi: HÓA SINH VÀ VI SINH THỰC PHẨMNgàn[r]

biến tính, và nó luôn luôn đi kèm sự mất chức năng sinh học của protein (Hình 3.11). Sự biến tính thường có tính vĩnh viên vì các amino acid bị dấu bên trong giờ đây bị phơi ra trên bề mặt và ngược lại, làm cho một cấu trúc mới hình thành hoặc các phân tử khác gắn vào protein. Luộc trứ[r]

Đậu phộng một trong những loại đậu dồi dào nguồn protein . Bên cạnh là nguồn cung cấp protein cho con người, protein đậu phộng còn có những tính chất chức năng quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm. Cũng như những tính chất chức năng nói chung của protei[r]

Xem Thêm " TRÌNH BÀY CẤU TRÚC CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN "

Xem Thêm " LỜI NÓI ĐẦU CỦA GIÁM ĐỐC "

được tăng tốc độ khi một protein enzyme gắn kết với một trong các chất tham gia phản ứng (xem Chương 6). > Một "cỗ máy đa protein", DNA polymerase, có thể gắn vào DNA và copy nó (xem chương 11). > Các tín hiệu hóa học như hormone có thể gắn kết vào protein trên mặt[r]

11 đến 15Chủ đề: Gluxit 1. Phân loại cacbohidrat, khái niệm .2. Đặc điểm cấu tạo, tính chất củaglucoz, fructoz, saccaroz, mantoz, tinh bột và xenluloz.Chú ý: nhóm chức có mặt trong các gluxit là nhóm -OH-Viết được công thức cấu tạo dạng mạch hở của glucoz vz2 fructoz- Viết được cấu tạo xenlul[r]

+ CH3I  RNHCH3 + HI b) Amino axit có tính chất của nhóm COOH - Tính axit: RCH(NH2)COOH + NaOH  RCH(NH2)COONa + H2O - Phản ứng este hóa RCH(NH2)COOH + R’OH HCl RCH(NH2)COOR’ + H2O II. Amino axit có phản ứng giữa nhóm COOH và NH2

Axit amin được cấu tạo bởi nhóm amin (-NH2), nhóm cacboxyl (-COOH) và nguyên tử cacbon trung tâm đính với 1 nguyên tử hyđro và nhóm biến đổi R quyết định tính chất của axit amin.Cấu tạo cơ bản axit amin Cấu trúc protein