LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH

1.1Tổng quan về cây đậu nànhĐậu nành, hay còn gọi là đậu tương (tên khoa học: Glycine soja Siebold et Zucc hoặc Glỵcine max (L.) Merrill, hay Soya hispida Maxim), có nguồn gốc từ phương Đông, được thuần hóa đầu tiên ở Trung Quốc vào khoảng năm 644 trước CN.Giới Ngành Lớp Bộ HọPhân họ Giống LoàiTên t[r]

Trong lên men đậu nành chủ yếu là các quá trình thủy phân protein, gluxit nên trong lên men đậu nành chủ yếu là các quá trình thủy phân protein, gluxit thành các phân tử nhỏ hơn dưới tác dụng của các enzim. Các enzim này chủ yếu do các nấm mốc sinh tổng hợp. Hai enzim chủ yếu là amylaza và proteaza:[r]

enzyme tốt nhất.Ảnh hưởng của không khí: Đầy đủ không khí, môi trường nuôitốt, trải lop không dày quá 3cm, phòng nuôi thoáng.đ.Điều kiện nuôi cấy nấm mốc Asp. OryzaeẢnh hưởng nhiệt độ: Tối ưu để sản xuất enzyme là 28 – 32 oCẢnh hưởng của pH: thích hợp là từ 5,5 –[r]

Xây dựng chiến lược thâm nhập thị trường nước ngoài của sữa đậu nành Vinasoy Xây dựng chiến lược thâm nhập thị trường nước ngoài của sữa đậu nành Vinasoy Xây dựng chiến lược thâm nhập thị trường nước ngoài của sữa đậu nành Vinasoy Xây dựng chiến lược thâm nhập thị trường nước ngoài của sữa đậu nành[r]

Khảo sát sự phân ly của tổ hợp lai đậu nành hoang (glycine soja) và đậu nành trồng (glycine max) dựa vào hình thái, nông học và dấu phân tử SSR
Khảo sát sự phân ly của tổ hợp lai đậu nành hoang (glycine soja) và đậu nành trồng (glycine max) dựa vào hình thái, nông học và dấu phân tử SSR
Khảo sát s[r]

Máy xay đậu nành công nghiệp giúp nâng cao năng suất lao động, không phải xay bằng tay, máy xay đậu nành dùng điện và motor tự động xay đậu nành. xay đậu nành tự động, nhanh chóng, hướng dẫn sử dụng máy xay đậu nành sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về chính chiếc máy xay đậu nành mà mình sử dụng

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Đậu nành được cho là có ích cho tim, nhưng đồng thời bị "buộc tội" gây ung thư, rối loạn sinh sản và tuyến giáp, điều nào là sự thật?  Những nghiên cứu y khoa từ năm 1960 cho rằng đậu nành là nguồn protein tuyệt vời, có thể th[r]

CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH
Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH
CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH
Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH
CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH
Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH
CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH
Đề tài: XÂY[r]

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

CHUYÊN ĐỀ 1. SẢN XUẤT VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG LÊN MEN NƯỚC TƯƠNG
CHUYÊN ĐỀ 2. PHÂN TÍCH GIỐNG VI SINH VẬT KHỞI ĐỘNG
CHUYÊN ĐỀ 3. ỨNG DỤNG GIỐNG KHỞI ĐỘNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG

Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Giảng viên hướng dẫn: TS. NGUYỄN HOÀI H[r]

I.SỮA ĐÂU NÀNH1.Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành:Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động[r]

Đậu nành là một loại hạt giàu protein, glucid, lipid, muối khoáng và vitamin. Do đó trong công nghiệp thực phẩm, đậu nành được xem là một nguyên liệu quan trọng để sản xuất dầu thực vật và các sản phẩm lên men.

MỤCLỤC

NộidungTrang

CẢMTẠi

TÓMLƯỢCii

MỤCLỤC iii

DANHSÁCHBẢNGvi

DANHSÁCHHÌNHviii

Chương 1:GIỚI THIỆU1

1.1 Giớithiệu 1

1.2 Mụcđích 3

Chương 2:LƯỢCKHẢOTÀILIỆU4

Cấu tạo vàgiátrịdinh dưỡng củađậu nành 4

Cấu tạo 4

Giátrịdinh dưỡng 4

Protein5

Lipid 6

Cacbohydrat7

Muốikhoáng 8

Vitamin 9

E[r]

Qua thời gian nghiên cứu và thực hiện đề tài, chúng tôi rút ra được một số kết luận sau:Đưa ra được phương pháp xử lý sương sâm, cũng như tỉ lệ sương sâm bổ sung vào: Lựa chọn tỉ lệ nước nấu:lá sương sâm = 100:1, hàm lượng sương sâm bổ sung 5%.Xây dựng được quy trình sản xuất sữa chu[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sữa đậu nành là thức uống rất bổ dưỡng và thơm ngon, không chỉ tốt cho người lớn mà còn cho cả trẻ nhỏ. Bé từ 12 tháng tuổi trở lên là đã có thể bắt đầu làm quen với loại sữa mát lành, giàu dinh dưỡng này. Tuy nhiên, khi cho các bé uố[r]

2, không lớn hơn 2. Hàm lượng diaxetyl, mg/l, không lớn hơn 0,2 3. Hàm lượng etanol (cồn), % (V/V) Theo tiêu chuNn đã được công bố của nhà sản xuất 4. Hàm lượng chất hoà tan ban đầu Chỉ tiêu về kim loại nặng, vi sinh (xem TCVN7042:2002) IV. Sơ đồ công nghệ lên men bia malt thuần túy Các q[r]

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG
1. Lịch sử phát triển
1.1. Nguồn gốc của nước tương
Trong văn hoá ẩm thực của các nước phương Đông, các sản phẩm lên men từ đậu nành đã được sản xuất từ hàng nghìn năm nay, chúng được dùng như những gia vị không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày và được xem n[r]

Cuộc thử nghiệm kéo dài trong 12 tuần thức ăn có ít năng lượng bổ sung _βmannanase_ thức ăn có năng lượng cao thức ăn với năng lượng thấp không bổ sung nhiều _β_ -mannanase Kh[r]

Chao là gì?
Phân loại chao
Giá trị dinh dưỡng của chao

Trung Quốc: sufu – sữa lên mốc
Sản phẩm lên men từ đậu nành
Protein acid amin
Lipid este thơm
dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn
Phân loại chao
Chao nước
Chao bánh
Chao bột

[r]

[r]