CHẤT NHŨ HÓA TRONG THỰC PHẨM

chuyên đề hóa thực phẩm chất nhũ hóa

CHẤT NHŨ HÓATRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBộ môn Phụ Gia Thực PhẩmGVHD: Ngô Thị TynaGVHD: Ngô Thị TynaCHẤT NHŨ HÓACHẤT NHŨ HÓADanh sách nhóm1. Nguyễn Văn Quý2. Lê Thị Hồng Phước3. Trần Thị Anh Thư4. Nguyễn Trần Hoàng My 11148202111481911114802611148152Mục lụcI. ĐỊNH NG[r]

Hệ nhũ tương, hệ bọt thực phẩm & chất nhũ hóa

Chất tạo nhũ hay chất nhũ hóa là chất hoạt động bề mặt, trong phân tử có nhóm háo nước và nhóm kị nước.Người ta thường dùng giá trị HBL để đánh giá mức độ ưa béo hay ưa nước của chất nhũ hóa.HBL là một khái niệm dùng để phân loại các chất hoạt động bề mặt dựa vào giá trị cân bằng ưa nước, ưa béo của[r]

Thuật ngữ “chất hoạt động bề mặt (surface active agent hoặc surfactant)” được dùng để gọi những phân tử tương đối nhỏ, có hoạt tính bề mặt, mà trong đó có một nhóm ưa nước (đầu), nghĩa là có ái lực cao với nước, gắn với một nhóm (đuôi) ưa dầu, nghĩa là có ái lực cao với dầu Whipping Cream:Là loại ke[r]

 Cấu trúc của lecithin: • _2 phân tử acid béo hấp dẫn nhau nên chúng cùng xếp trên _ _cùng một hướng._ • _Đầu cuối của acid béo chứa gốc kỵ nước CH3 nên hình thành _ _nên đầu kỵ nước củ[r]

chất diện hoạt này thường kèm theo một chỉ số, ví dụ: Tween 80, Tween 20, Span 60,Span 80,…13Tài liệu ôn thi tốt nghiệp TC Dược – Bào chếToảnĐại học Võ Trường− Các chất diện hoạt dễ tan trong nước như xà phòng natri, Tween dùng cho nhũtương kiểu D/N, các chất diện hoạt dễ[r]

Trong công nghiệp khoáng sản: Làm thuốc tuyển nối, chất nhũ hóa, chất tạo bọtđể làm gỉàu khoáng sảnTrong công nghệ thực phẩm: chất nhũ hóa, chất tạo bọt...PHẦN 3NỘI DUNG CHÍNH•1. Mục đích sử dụng:Chất hoạt động bề mặt được sử dụng tro[r]

này có thể được thực hiện bằng cách: giatăng nhiệt; khuấy trộn cơ học; điều chỉnhhóa học giao diện của những giọt dầu/chất lỏng; điều chỉnh hóa học độ nhớtcủa pha liên tục; thay thế/phá hủy các tácnhân nhũ hóa; giảm lực tĩnh điện/lực đẩykhông gian. [4].Để xử lý nhũ tương dầu/nước cần bổsung h[r]

PHỤ LỤC
I.TỔNG QUAN VỀ NHIÊN LIỆU DIESEL 1
1) Giới thiệu: 1
2) Những ảnh hưởng khi sử dụng nhiên liệu diesel truyền thống: 5
3) Những nhiên liệu có khả năng thay thế nhiên liệu diesel truyền thống: 6
II.TỔNG QUAN VỀ HỆ NHŨ TƯƠNG 7
1) Khái niệm hệ nhũ tương: 7
2) Phân loại hệ nhũ tương: 8
3) Giới thi[r]

Kỹ thuật sử dụng của phụ gia Phụ gia tạo màu: Nhân tạo (tan trong nước)
Mùi: Tinh dầu, vanilin
phụ gia tạo vị (acid): acid citric, acid tartric, lactic
chất nhũ hóa: leucithin
phụ gia bảo quản: muối k, Na, acid sorbic, acid benzotic
Phụ gia cấu trúc : ...??
Phụ gia dinh dưỡng
1, Phụ gia tạo vị (htt[r]

Lipid (chất béo) là hợp chất hữu cơ tự nhiên rất phồ biến trong tế bào động vật và thực vật. Chất béo có thành phần hóa học và cấu tạo khác nhau nhưng có những tính chất chung: Không tan trong nước và tan trong dung môi hữu cơ (ether, cloroform, benzen, aceton, ete petrol, toluen...) → lypid là c[r]

PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG THẠCH SỮA CHUAINS 407: carrageenanChất mang, chất nhũ hóa, chất làm dày, chất độn, chất ổn định, tạo gel, chất làm bóng, chất giữ ẩm
Là nhóm polysacari mạch thẳng, sunfat hóa
Được chiết từ các loài rong sụn, rong đỏ
Màu nâu vàng hay màu trắng, dạng bột, gần như k mùi
K tan tron[r]

liên kết cho khối bột nhào khỏi dính tay.Muối :- Muối ăn có tác dụng làm cho Gluten chặt lại và tăng khả năng hút nước lên, cường độ thủy phân protit giảm đi rõ rệt. , giàm tốc độ lên men và hoạt động của enzymeTrứng:Trứng có giá trị dinh dưỡng cao,tạo mùi vị thơm ngon, cấu trúc mềm mại hay nở xốp đ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Những chiếc thùng sơn lăn tường sau khi sử dụng hết được nhiều người tái sử dụng lại để đựng đồ ăn, muối dưa cà… Tại hầu hết các điểm bán dưa cà, đậu phụ tại các chợ đều dùng vỏ thùng đựng sơn để muối dưa cà, ngâm đậu phụ bán hàng ngà[r]

Trong sx các loại bisciut, trứng là nguyên liệu đắt tiền nên nếu cần nguồn chất béo & chất nhũ hóa thì có thể thay thế bằng nguồn khác rẻ hơn nhưng trong các loại bột nhão của các loại b[r]

1.Lý do chọn đề tài :Rong biển có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống con người. Từ thời xa xưa con người đã biết sử dụng rong biển như là một chất tạo kết đông dùng trong mứt hay rau câu, dùng làm thực phẩm ăn kiêng…Năm 1882, Walther Hess đã sử dụng pollysaccharit của rong biển như một chất cố định[r]

Trong cuộc sống hiện nay, nhu cầu về các chất tẩy rửa ngày càng được quan tâm và trở thành một nhu cầu không thể thiếu được đối với con người. Ở bất kì đâu, bất kì ai cũng đều sử dụng những sản phẩm như kem đánh răng, sữa tắm, xà phòng tắm, xà phòng giặt… Tất cả đã hình thành nên ngành công nghiệp s[r]

Trong thiên nhiên tinh bột là hợp chất hữu cơ rất phổ biến
và dồi dào chỉ đứng sau xenluloza. Tinh bột là chất dinh dưỡng dự trữ của thực vật,tinh bột do cây xanh quang hợp tạo nên. Tinh bột có nhiều trong các hạt,củ,quả đặc biệt có nhiều trong các loại lương thực các loại lương thực,các loại hạt ng[r]

Phụ gia tạo vị.


A. Giới thiệu.

 Chất phụ gia thực phẩm là những chất ,hợp chất hoá học được đưa vào trong quá trình đóng gói ,chế biến ,bảo quản thực phẩm ,làm tăng chất lượng thực phẩm hoặc để bảo toàn chất lượng thực phẩm mà không làm thực phẩm mất an toàn .
 Từ rất lâu ,các chất hoá học được[r]