BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢĐỀ TÀI: Sự sản sinh etylenSinh viên: Trương Thị HàMssv: 1052040673Lớp học phần: chủ nhật, tiết 6.7 Sự phát hiện ra etylen trong thực vật•Năm 1917, khi nghiên cứu quá trình chín của quả thấy có xuất hiện etylen. •Từ năm 1933-1937 nhiề[r]

LỜI GIỚI THIỆUCông nghệ chế biến rau quả là một việc cần thiết nhằm đa dạng hoá sản phẩmrau quả, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của ngƣời dân, đồng thời giải quyết đƣợc vấnđề thời vụ của các loại rau quả. Công nghệ chế biến rau quả phá[r]

Khi tham dự những giờ thực tập của môn học này sinh viên sẽ đợc đào tạo một số kỹ năng làm việc trong phòng thí nghiệm và chế biến một số sản phẩm từ nguyên liệu là rau quả ở qui mô nhỏ và vừa. Tài liệu này sẽ bắt đầu với những bài thực tập rất đơn giản, giúp cho sinh viên làm q[r]

Đặc tính thực vật học của cây dứa:Dứa là loại cây thảo lâu năm. Sau thu hoạch quả, các mầm nách ở thân tiếp tục pháttriển và hình thành một cây mới giống như cây trước, cho một quả thứ hai thường béhơn quả trước, các mầm nách của cây con lại phát triển lên và cho một quả[r]

2.Phân loại: Loại bỏ những quả quá to hoặc quá nhỏ, những quả có khuyết tật hoặc bị tổn thơng cơ giới. (Nên sử dụng những quả có khối lợng tử 25-30g/ quả đối với táo Gia lộc) 3.Tạo hình: Tuỳ theo cách tạo hình mà sản phẩm táo sấy nguyên dạng có tên gọi khác nhau: Táo sò,[r]

bào nguyên liệu sẽ bị dập nát, bị phá vỡ. Nghiền, xé còn tạo điều kiện tốt cho quá trình truyền nhiệt vào khối thịt quả làm cho tốc độ tăng nhiệt nhanh hơn, enzym chóng bị tiêu diệt. 8. Chà Chà nhằm loại bỏ phần xơ, thu lấy thịt quả dạng nhuyễn, tránh hiện tợng phân lớp sau khi chế[r]

Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 10 Bài 2. Đánh giá chất lợng nguyên liệu Giới thiệu chung Chất lợng sản phẩm là câu trả lời cho kết quả cuối cùng của mọi quy trình bảo quản hay chế biến. Mục đích quan trọng nhất của các công đoạn là tạo ra sản phẩm có chất lợng tốt. Nhng để có c[r]

lợng của nó. Tổng điểm của các chỉ tiêu là điểm chất lợng của sản phẩm. Điểm này quyết định mức chất lợng của sản phẩm đợc đánh giá. 3.1. Đánh giá cảm quan sản phẩm dứa khoanh nớc đờng bằng phơng pháp cho điểm theo TCVN 3215- 79 và TCVN 3216- 1994: Từng chỉ tiêu riêng biệt của sản phẩm dùng hệ điể[r]

Với mẫu đồ hộp và nguyên liệu rau quả có độ khô 5 - 20% lượng mẫu cân từ 20 đến 5g.  Tiến hành thử
Cân 5 - 20g mẫu đã chuẩn bị, chuyển toàn bộ vào bình tam giác 250ml, tráng kỹ cốc cân bằng nước cất, lượng nước cho vào bình là 1/2 thể tích, đậy bình bằng nút cao su có gắn ống s[r]

Cây rong sụn(Kapsycus alcaeric) là nguyên liệu chủ yếu dùng trong việc tách chiết carrageenan, một loại polimer sinh học có ứng dụng rất rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, y dược… và mới đây là trong việc sản xuất phụ gia thực phẩm thay thế hàn the.Vì vậy, thông qua đề tài nà[r]

Cây trồng chuyển gen là sự biến đổi vật chất di truyền, tiếp nhận thêm những gen mới, kết quả là xuất hiện những tính trạng mới dưới sự tác động của môi trường. Quá trình biến đổi vật chất di truyền (thêm gen mới) nhờ vào công nghệ chuyển gen, nếu so sánh quá trình này với quá trình đột biến trong t[r]

Việt Nam là một nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và ở một số vùng ở nước ta lại mang sắc thái riêng rất đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng. Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển ngành nông nghiệp, trong đó rau quả chiếm một vị trí quan trọng và đóng góp rất lớn vào giá trị sản[r]

A.Đặt vấn đềTừ lâu việc khai thác và chế biến đất hiếm đã là mối quan tâm của nhiềuquốc gia có nền công nghiệp mạnh trên thế giới. Tuy nhiên các mỏ quặnglớn lại nằm ở các quốc gia chưa đầu tư mạnh về sản xuất đất hiếm như ViệtNam. Việc khai thác thô sơ và bán sản phẩm chất lượng thấp làm thất[r]

Bài tiểu luận Môn Những vấn đề mới trong công nghệ chế biến thục phẩm, lớp công nghệ chế biến thực phẩm , đại học công nghệ Đồng Nai, Đề tài Công nghệ áp suất cao trong chế biến, do các thành viên trong nhón cùng thảo luận, tìm hiểu viết ra, tháng 9 năm 2014. Bài báo cáo dạng powerpoint, gồm 26 slid[r]

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBỘ MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BÀI THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH RAU QUẢA.Mục đích-Hiểu được ý nghĩa của việc quản lí nông sản sau thu hoạch-Biết cách tổ chức và quản lý chất lượng nông sản sau thu hoạch-Nắm được một số biện pháp xử lý rau