HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN

1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?Vậy sinh tố nào dễ bị mất đi khi đun nấu lâu? Tại sao?Các sinh tố C, B và PP( B3 ) Do các sinh tố này dễ tan trong nước.BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT[r]

Đề cương môn chế biến và bảo quản Sữa đầy đủ, chuẩn nhất phục vụ thi cuối kỳ môn Sữa. Nhận làm thuê slide cực đẹp, chuyên nghiệp, giá cực rẻ và nhanh chóng tại Hà Nội: 0966.839.291. Công Ty Cổ Phần Công Nghệ Tài Nguyên Và Môi Trường. Nhận đào tạo về Powerpoint.

chỗ thoáng 1 ngày là xong.e) Phương pháp sấy bằng điện:Thường dùng những lò sấy vi sóng có công suất lớn, ưu điểm sấy loại này là nhanh vàhiệu quả.f) Phương pháp chế biến nhung nhánh sang nhung phiếnTrước hết ta dùng cồn xoa đều vào nhánh nhung và đặt lên khay men châm lửa dốt. Sauđó dùng miệ[r]

bảo quản và chế biến hạt điều

Chương 1
TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN VÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG VÀ NÔNG SẢN

1.1. Tầm quan trọng của công tác bảo quản và chế biến
1.1.1 Những thiệt hại trong quá trình bảo quản:
Trong quá trình bảo quản, sự hao hụt của nông sản được biểu hiện ở 2 dạng: hao hụt trọng lượng và[r]

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biếnĐẶT VẤN ĐỀChất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan[r]

Việt Nam là một nước nhiệt đới gió mùa có điều kiện thuận lợi cho việc trồng cây ăn quả. Với những vựa trái cây lớn như đồng bằng sông Cửu Long, Đông Nam Bộ, Tây Nguyên… trái cây ở Việt Nam không chỉ đủ để phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước mà còn xuất khẩu ra nhiều nước trên thế giới.
Tuy nhiên v[r]

không để thực phẩm sống gần thức ăn đã nấu chín, bảo quản thực phẩm trong tủlạnh. Thường xuyên giữ gìn vệ sinh sạch sẽ nơi chế biến thức ăn đảm bảo mộtnguyên tắc “ Làm đến đâu, sạch đến đó”Nhân viên nhà bếp phải rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến, nấunướng, đầu tóc gòn gàn[r]

trồng chè phấn khởi vì chè vừa được mùa, được giá. Các doanh nghiệp đã tạođiều kiện tốt nhất trong khâu thu mua sản phẩm cho người dân.Tuy đã đạt được một số kết quả nhất định, nhưng qua thực tiễn phát triểncây chè ở Tân Lập cũng gặp phải một số khó khăn; cụ thể là giá trị sản phẩmtrên đơn vị diện t[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Biết những gì mẹ cần ăn vào cơ thể khi mang bầu là một chuyện, nhưng làm thế nào để hấp thụ hết dinh dưỡng và nấu ăn an toàn lại là vấn đề vô cùng quan trọng khác. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bà bầu cần cố gắng ăn uống an toàn và[r]

biến và bản quản?Thực phẩm thường được chếbiến tại đâu. Vi khuẩn xâm nhậpvào thức ăn bằng con đườngnào2 - An toàn thực phẩm khi chếbiến và bản quảnEm thảo luận nhóm và tìm cácbiện pháp bảo quản các loạithực phẩm sau:-Thực phẩm đã chế biến- Thực phẩm đóng hộp- Thực phẩm khôNhiệt độ nào[r]

khuẩn. Dung dịch anolit có nhiều phân tử và ion H2O2, O3, HO2-, HClO, ClO-,...Hiện nay trên thế giới đã dùng nhiều chất để khử vi trùng trong nước. Cácnước tiên tiến thường dùng ozone vì ozone diệt vi khuẩn rất nhanh. Một cái lợi củaozone là phân hủy nhanh, vì vậy khả năng gây ung thư thường ít xảy[r]

 Độ ẩm hạt đầu vào: 53% Độ ẩm hạt đầu ra: 10 - 12%LOGO2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆTHUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆQUÁ TRÌNH RANG: Muc đích: chế biến, bảo quản Các biến đổi: Vật lý: nhiệt độ, tỉ trọng, thể tích, độ xốp Hóa học:Hàm ẩm giảmPhản ứng phân hủy (đường, protein) hình thành CO2P[r]

1. Khái niệm về sữa. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, phương
pháp bảo quản sữa tươi sau khi vắt
2. Tính chất hóa học của sữa: nước, protein, chất béo, lactose
3. Tính chất vật lý của sữa và ứng dụng trong thực tế: pH, độ acid, tỷ trọng,
điểm đông đặc.
4. Chất béo của sữa: cấu tạo, thành[r]

Môn: Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩmGVHD: ĐẶNG THỊ YẾNChương 2: BAO BÌ SỮA ĐẬU NÀNH2.1 Bao bì nhiều lớp( bao bì Tetra Pak)Bao bì giấy tiệt trùng đáp ứng nhu cầu đóng gói các loại thực phẩm dạng lỏng có độtươi và dinh dưỡng cao như sữa đậu nành. Bao bì giấy tiệt trùng được tạo thành từ cáclớp ngu[r]

Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằng những phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra.

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHO BẢO QUẢN
1.1 Định nghĩa về kho lạnh
Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau củ, hoa quả, các sản phẩm của công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ…
Hiện nay kho lạnh được sử dụng rộng rãi trong công nghi[r]

Nội dung là sự thay đổi màu sắc của thực phẩm trong quá trình chế biến hoặc bảo quản như sự Caramel hóa đường tạo màu cho bánh mì, bia đen.. hay tương tự là phản ứng Mailard của acid amin và đường khử tạo màu cho thực phẩm. Ngoài ra sự thay đổi màu bị động do enzyme polyphenol oxidase trong điều kiệ[r]

I.GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM:Đồ hộp dứa là loại đồ hộp chế biến từ các loại dứa cắt thành miếng qua xử lý (gọt vỏ, bỏ lõi, chần...) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu dứa lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ được hương vị và màu sắc[r]

... 2.2 Bảo quản trứng 112 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối .114 3.2 Bột trứng 115 Chế biến thịt cá trứng GVBS:... tốt thịt tươi nóng có pH = cách xa pH I đẳng điện protein chủ yếu thịt, dẫn đến khả giữ nước thịt giai đoạn tốt Chế biến thịt cá trứng 11 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trườn[r]