ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ RÁN VÀ HẤP ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM

Nghiên cứu này nhằm xác định ảnh hưởng của thời gian chần, nồng độ giấm trong thành phần dịch rót đến chất lượng, giá trị cảm quan của sản phẩm vả dầm giấm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

TÓM L ƯỢ C
H ẹ là lo ạ i rau có nhi ề u công d ụ ng trong đờ i s ố ng h ằ ng ngày tuy nhiên r ấ t d ễ h ư h ỏ ng sau khi thu ho ạ ch nên vi ệ c tiêu th ụ , v ậ n chuy ể n đ i xa g ặ p nhi ề u khó kh ă n n ế u không đượ c x ử lý và b ả o qu ả n đ úng cách. Vì v ậ y em ch ọ n nghi[r]

4Sản phẩm có khuyết tật nhỏ hoặc sai lỗi nhỏ hoặc cảhai nhưng không làm giảm giá trị cảm quan của sảnphẩm đó3Sản phẩm có khuyết tật hoặc sai lỗi hoặc cả hai. Sốlượng và mức độ của khuyết tật, sai lỗi đó làm giảmgiá trị cảm quan của sản phẩm, nhưng sản phẩm vẫnđạt t[r]

Bài báo tập trung nghiên cứu ảnh hưởng riêng biệt và đồng thời của các yếu tố công nghệ dán gồm: nhiệt độ dán, tốc độ dán, áp lực nén trục lô và áp lực gió khò đến chất lượng của đướng liên kết may dán trong công nghệ gia công sản phẩm thể thao cao cấp từ vải tráng phủ chống thấm. Trong nghiên cứu[r]

•Chia 100 người thử thành 10 nhóm mỗi nhóm 10 người được sắp xếp thử vàonhững thời gian khác nhau sao cho phù hợp.•Khi người thử đến đầy đủ ta tiến hành hướng dẫn, giải đáp thắc mắc.•VD: “ Tôi là ………….. là nhân viên phòng R&D của công ty, hôm nay mọingười được mời tới công ty để tiến[r]

diacetyl, acetoin, 2,3butylen glycol Quá trình lên men malolactic tạo ra nhiều phân tử chất thơm làm thay đổi tínhchất cảm quan của vang, làm cho vang “êm dịu, tinh tế” hơn. Theo Henick-Kling,lên men malolactic làm tăng mùi hoa quả và mùi bơ của vang nhưng làm giảm mùicây cỏ tươi. Mùi hoa quả[r]

tráng miệng”. Mặc dù các loại rượu này thường ngọt song không phải tất cả đều nhưvậy, do đó, không nhất thiết lúc nào các loại rượu vang tráng miệng cũng phải uốngkèm theo các món tráng miệng cụ thể.Các loại rượu vang hoa quả như rượu đào, táo và rượu mâm xôi được làm từcác hoa quả chính theo kiểu t[r]

Mục tiêu của nghiên cứu này là tìm hiểu chất lượng của sản phẩm cà na lên men lactic cũng như phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men: Chế độ tiền xử lý nguyên liệu, nồng độ muối, đường của dung dịch lên men ban đầu, theo dõi và ghi nhận kết quả sự thay đổi hàm lượng acid tổng tính theo[r]

789101313192020202121212.4.5. Dưa bị thối2.4.6. Dưa bị nhớt2.4.7. Nước dưa có lớp váng2.4.8. Sản phẩm có hương vị lạ, khó chịu2.5. Các phương pháp bảo quản rau muối chua2.5.1. Bảo quản lạnh2.5.2. Bảo quản bằng cách thanh trùng2.5.3. Bảo quản bằng cách dùng hoá chất2.5.4. Bảo quản bằng biện ph[r]

Mục tiêu của đề tài là xác định chế độ tiệt trùng thích hợp sao cho giá trị cảm quan và màu sắc của sản phẩm nước cốt xương cá hồi đóng lon là tốt nhất và đồng thời đảm bảo tiêu diệt được các vi sinh vật có hại gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng. Nghiên cứu cũng được thiết kế nhằm xác định t[r]

Kinh doanh trong ngành du lịch thực hiện thu hút một phần quỹ tiêu dùng của nhân dân và thực hiện tái phân chia quỹ tiêu dùng của cá nhân theo lãnh thổ. Khách sạn du lịch góp phần vào việc thực hiện các mục tiêu chính trị, xã hội của quốc gia. 2. Chức năng và nhiệm vụ của hoạt động kinh doanh khách[r]

Thành phần nguyên liệu cơ bản ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh.Bột mì là thành phần chủ yếu của các loại bánh từ châu Âu, bột mì có hàm lượng poteincàng cao thì tạo ra khung gluten càng tốt. Tùy vào từng loại bánh và mức độ phát triển mạnggluten mà sử dụng bột mì có hàm lượng gluten thí[r]

4.2. Ảnh hưởng của thời gian nấu trong dung dịch acid citric 0,2% đến cấu trúc và màu sắc của sản phẩm 274.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ vỏ bưởi : đường và nồng độ acid citric đến cấu trúc, màu sắc và mùi vị của sản phẩm 304.4. Thành phần và các chỉ tiêu của sản[r]

tổng số protein của thực phẩm, đặc biệt ở nhiều nước có thể lên đến 50%. Giá trị và ý nghĩa dinh dưỡng của thịt cá cũng giống như thịt gia súc nghĩa là protein của thịt cá có đầy đủ các lọai axit amin, mà đặc biệt là có đủ các axit amin không thay thế. Thịt cá tươi có mùi vị thơm ngon, dễ tiê[r]

các tính năng đặc biệt đưa vào sản xuất. Công ty cần nghiên cứu, ứng dụng, tận dụng thiết bị công nghệ sẵn có và mua thêm thiết bị công nghệ của nước ngoài để nâng cao hiệu quả kinh doanh. * Các yếu tố thuộc môi trường kinh tế: • Từ khi nước ta chuyển sang nền kinh tế thị trường, kinh tế Việt Nam ph[r]

Nghiên cứu được tiến hành nhằm đánh giá ảnh hưởng của (i) thời gian thu hoạch (sau khi trồng) và (ii) loại bao bì (PVC - polyvinylchloride và expanded polystyrence - EPS kết hợp với màng PVC) khi tồn trữ ở 5 ± 1o C đến chất lượng và cảm quan của một số loại rau (dưa leo, rau muống, mầm củ cải, giá đ[r]

3 Hơi dính bánh 2 Dính bánh 1 Dính bánh hơi nhiều 0 Dính bánh rất nhiều 1.2 Đánh giá cảm quan về mùi của bánh tráng rế Bảng 18: Bảng điểm cảm quan mùi Điểm chưa có trọng lượng Cơ sở đánh giá 5 Mùi rất thơm đặc trưng của sản phẩm 4 Có mùi thơm đặc trưng của sản phẩm 3 Thơm[r]

Đề tài được thực hiện nhằm khảo sát các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng trong sản xuất sản phẩm chà bông tôm đất (Metapenaeus ensis) xông khói nhằm tạo ra sản phẩm mới góp phần đa dạng hóa các sản phẩm. Đề tài thực hiện gồm bốn thí nghiệm sau: khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy sơ bộ, thời gian xông khó[r]

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 quy định phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm thực phẩm bằng cảm quan cho điểm, áp dụng để kiểm tra tất cả các chỉ tiêu cảm quan hoặc từng chỉ tiêu riêng biệt (trạng thái, màu sắc, mùi, vị…) của từng loại sản phẩm và hàng hóa. Trong trường hợp các sản phẩm cùng l[r]

3.3.1.4. Các chỉ tiêu cần xác định: 31 3.3.2. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng đến chất lượng và tính kinh tế sản phẩm sữa. 31 3.3.2.1. Mục đích 31 3.3.2.2. Bố trí 31 3.3.2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 32 3.3.2.4. Chuẩn bị mẫu 32 3.3.2.5. Các chỉ tiêu cầ[r]