tạo thành
peroxide, chất này có ái lực mạnh với hidro,nó tiếp tục phản ứng vơi H của lipid để tạo ra nhiều gốctự do hơn.– Lipid bị phân huỷ rất nhanh chóngR*+O2 →ROO*ROO*+RH →ROOH+R*ROOH →ROO*+H*203 giai đoạn quá trình oxy hoá• Giai đoạn kết thúc:– Lượng
peroxide đủ nhiều, chúng kết hợ[r]