CÁC CHỦNG LÊN MEN LACTIC TRONG NHÓM VI KHUẨN LACTIC

Nghiên cứu này được tiến hành nhằm phân lập các chủng vi khuẩn lactic và thử nghiệm ứng dụng trong sản xuất nem chua nấm rơm (Volvariella volvacea). Các chủng vi khuẩn lactic được phân lập, đánh giá khả năng lên men trên môi trường MRS lỏng và thử nghiệm khả năng lên men nem chua nấm rơm.

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm tìm kiếm các chủng vi khuẩn sinh lactic và ứng dụng trong việc bảo quản nấm sò, cũng như nâng cao giá trị dinh dưỡng của loại nấm này. Các chủng vi khuẩn lactic được phân lập, tuyển chọn trên môi trường MRS lỏng và đánh giá khả năng lên men nấm sò.

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm tìm kiếm các chủng vi khuẩn sinh lactic và ứng dụng trong việc bảo quản nấm sò, cũng như nâng cao giá trị dinh dưỡng của loại nấm này. Các chủng vi khuẩn lactic được phân lập, tuyển chọn trên môi trường MRS lỏng và đánh giá khả năng lên men nấm sò.

Luận văn tốt nghiệp đại học Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Lactic có khả năng kháng khuẩn từ các sản phẩm thủy sản lên men trình bày về phân lập một số dòng vi khuẩn Lactic trong các sản phẩm mắm và nước mắm, kiểm tra khả năng sinh chất kháng khuẩn từ các nhóm vi khuẩn Lactic phân lập được.

Dựa vào hình 4.6 và 4.7 có thể giải thích, khi mới bổ sung men giống vào nguyên liệu, theo thời gian vi khuẩn lactic bắt đầu phát triển. Chúng sử dụng nguồn cơ chất trong nguyên liệu cùng với các chất dinh dưỡng cần thiết và thực hiện quá trình trao đổi chất, giải ph[r]

Phương trình tổng quát quá trình lên men lactic đồng hình: Các vi khuẩn lactic dị hình như giống _Leuconostoc _do không có một số enzyme của chu trình đường phân nên chúng chuyển hóa glu[r]

Kết quả ở bảng 4 cho chúng ta thấy hoạt lực của hệ vi khuẩn lactic và tổng số vi khuẩn lactic giảm qua thời gian tồn trữ lạnh, do đó thời gian lên men càng dài khi sử dụng me[r]

Một số chủng của vi khuẩn lactic L.bulgaricus, S.thermophilus hay L.acidophilus và _Bifidobacteria sử dụng trong các sản phẩm sữa lên men có thể xem như là một chất _ chống ung thư và ch[r]

TRANG 7 NGUYÊN LIỆU  Chủng vi sinh vật  _Listeria monocytogenes_  Chủng vi khuẩn lactic phân lập  Môi trường phân lập và nuôi cấy  MRS  TSA  Nguồn phân lập o Sữa tươi tự lên men o[r]

Nghiên cứu này tiến hành xác định số lượng vi khuẩn lactic, pH trong măng muối chua và bước đầu sàng lọc các chủng có khả năng chịu pH thấp như trong môi trường lên men, kháng vi khuẩn gây hư hỏng măng, không sinh cellulase.

Nghiên cứu này tiến hành xác định số lượng vi khuẩn lactic, pH trong măng muối chua và bước đầu sàng lọc các chủng có khả năng chịu pH thấp như trong môi trường lên men, kháng vi khuẩn gây hư hỏng măng, không sinh cellulase.

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ÑẾN QÚA TRÌNH LÊN MEN LACTIC Trong quá trình lên men lactic, dưới sự hoạt ñộng của vi khuẩn _lactobacillus _ _casei, _chịu sự ảnh hưởng của nhiều yếu tố n[r]

Khi cho renin với một lượng nhỏ vào sữa, sau một thời gian nhất định sữa sẽ đông lại thành một khối nhầy phủ gelatin, mềm dẻo, không thấm nước.
Để làm đông tụ sữa, ngoài vai trò của enzyme (renin) người ta còn sử dụng vi khuẩn lactic. Vi khuẩn lactic được tạo điều kiện[r]

- Những điều kiện lên men trên có thể thay đổi tùy theo giống vi khuẩn mà ta sử dụng. - Quá trình lên men lactic sẽ tiến hành thuận lợi khi môi trường có phản ứng acid. Tuy nhiên phải vi khuẩn lactic sẽ không chịu được khi nồng độ acid trong dịch lên[r]

Lên men lactic Tinh bột Vi khuẩn lactic đồng hình Axit lactic Tinh bột Vi khuẩn lactic dị hình Axit lactic + CO2 + Êtanol + Axit axêtic … - Ứng dụng: làm sữa chua, muối chua, ủ chua các [r]

NHÓM VI KHUẨN LÊN MEN AXIT LACTIC : - Vi khuẩn lactic tạo ra axit lactic từ nguồn Gluxit - Axit lactic là tác nhân chính bảo quản các thức ăn ủ xanh, chế biến sữa chua - Axit lactic làm [r]

lên men lactic 1. Cơ chế lên men lactic Lên men lactic là quá trình chuyển hóa đường thành axit lactic nhờ vi sinh vật, điển hình là vi khuẩn lactic. Lên men lactic là một trong những loại hình lên men phát triển nhất trong thiên nhiên, có hai kiểu lên men lactic chính là lên men đồng hình và lên me[r]

TRANG 5 HÌNH 2.1 SƠ ĐỒ DIỄN TẢ TIẾN TRÌNH CHẾ BIẾN DƯA BẮP CẢI 2.1.3 VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1.3.1 QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỰ NHIÊN Khi bắp cải đã ngấm vào dung dịch nước muối th[r]

- Làm tăng giá trị cảm quan, tăng độ giòn, dai
I.3.3 Các loại gia vị:
a. Đường:
Sau khi lên men, miếng nem có cấu trúc chắc, hơi cứng, vị chua, đôi khi có thoảng mùi ruợu, mùi giấm, rất khác với cấu trúc mềm nhão... Các đặc tính đó của miếng nem là kết quả của quá trình lên [r]

luận văn nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đườngluận văn nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đườngluận văn nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đườngluận văn nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đườngluận văn nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường[r]