3 8 SỰ THAY ĐỔI MÀU SẮC CỦA SƠRI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 49

Nội dung là sự thay đổi màu sắc của thực phẩm trong quá trình chế biến hoặc bảo quản như sự Caramel hóa đường tạo màu cho bánh mì, bia đen.. hay tương tự là phản ứng Mailard của acid amin và đường khử tạo màu cho thực phẩm. Ngoài ra sự thay đổi màu bị động do enzyme polyphenol oxidase trong điều kiệ[r]

Nắm được kiến thức về cách thay đổi màu sắc cho trang trình chiếu
cách chèn tranh ảnh vào slide và truyền tải thông tin bằng hình ảnh
2. Kỹ năng:
Rèn luyện các thao tác đổi màu sắc cho trang trình chiếu
Rèn luyện các thao tác thay đổi phông nền cho trang trình chiếu
Rèn luyện các thao tác chèn[r]

Nghiên cứu xử lý và bảo quản thân cây sắn tươi (Manihot esculanta) nhằm sử dụng làm thức ăn cho trâu bò. Thân cây sắn tươi được nghiền nhỏ, sau đó ủ chua với rỉ mật, bột sắn (0, 2, 4 và 6%), kiềm hóa với ure (0; 1,5; 2,0; 2,5%) trong các hộp nhựa tới 30, 60, 90 ngày. Kết quả cho thấy, thân cây sắn s[r]

không tránh được chuột bọ, vi sinh vật phá hoại. Do đó chất lượng sau khi bảo quản là rất kém, hao hụt rất nhiều. Vấn đề đặt ra ở đây là lúa sau khi thu hoạch sẽ được bảo quản như thế nào để vẫn giữ được chất lượng tốt với tỷ lệ hao hụt thấp nhất. Kho bảo quản chính là giải pháp tối ưu cho vấn đề nà[r]

Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ đồ:
Biến đổi về cảm quan là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi, kết cấu và vị.
Trong quá trình bảo[r]

+ Vì sao tác giả lại nói dòng sông điệu?- Gọi HS nhận xét.- Nắng lên: Áo lụa đào thướt tha.- GV nhận xét.+Màu sắc của dòng sông thay đổi như thế nào Trưa về: Áo xanhChiều: Áo hây hây ráng vàngtrong một ngày ?Tối: Áo nhung tím tram ngàn sao lênKhuya: Áo đenSáng: Áo hoa- Gọi HS nhận xét.[r]

Cuộc sống ngày càng phát triển thì nhu cầu về thực phẩm của con người càng tăng lên. Và cùng với đó là yêu cầu về mặt chất lượng ngày càng tăng, một sản phẩm đòi hỏi cần đảm bảo an toàn, dinh dưỡng mà còn về mặt cảm quan.
Trong quá trình chế biến, thì màu sắc các sản phẩm thực phẫm thay đổi liên tụ[r]

2.2.2. Nội dung Ø Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ và thời gian sấy nhân điều với các chế độ 130, 135, 140 OC ứng với các thời gian 10, 12, 14 phút. Ø Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng mạch nha đến chất lượng sản phẩm chủ yếu xét về độ ngọt (sử dụng 3 loại mạch nha). Ø Khảo sát tỉ lệ nhân điều và sirô[r]

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biếnĐẶT VẤN ĐỀChất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan[r]

Trong ngành công nghệ thực phẩm, chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng. Chất lượng sản phẩm phụ thuộc nhiều yếu tố trong đó độ ẩm là một trong những yếu tố rất được quan tâm, nhất là đối với mặt hàng khô. Thời gian bảo quản dài hay ngắn phụ thuộc vào độ ẩm của thực phẩm. Có nhiều phương pháp tách[r]

.SƠ ĐỒ PHẢN ÁNH CÁC YẾU TỐ ĐẦU VÀO, QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI VÀ ĐẦU RA


a.Phân tích các yếu tố đầu vào
Nguyên liệu
Các nguyên liệu chính
• Malt Đại Mạch
• Hoa Houblon
• Nước
Nguyên liệu thay thế
• Nguyên liệu thay thế dạng hạt ( gạo tẻ, các nguyên liệu khác )
• Nguyên liệu thay thế dạng đường
• Các n[r]

Bài 1
CHỌN LỌC GIỐNG VI SINH VẬT

A. TÓM TẮT LÝ THUYẾT
1. Khái quát các giai đoạn của quá trình chọn lọc giống vi sinh vật:
Quá trình chọn lọc giống vi sinh vật bao gồm:
 Phân lập từ tự nhiên,
 Gây đột biến,
 Phát hiện dòng vi sinh vật có đặc tính mong muốn,
 Bảo quản giống.
2. Một số phương[r]

LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay cùng với xu hướng quốc tế hóa nền kinh tế thế giới là cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật – công nghệ phát triển liên tục không ngừng. Mỗi quốc gia phải mở cửa ra thị trường thế giới nhằm phát triển nền kinh tế của mình, tránh bị tuột hậu so với các nước khác.
Sau nhiều năm thực hi[r]

MỤC LỤC
KÝ HIỆU VIẾT TẮT 4
LỜI MỞ ĐẦU 5
Chương 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ CÔNG TÁC VĂN THƯ 8
1.1 Khái quát chung về công tác văn thư 8
1.1.1 Khái niệm công tác văn thư. 8
1.1.2 Vị trí, ý nghĩa và yêu cầu của công tác văn thư. 8
1.1.2.2. Ý nghĩa của công tác văn thư. 8
1.1.2.3 Yêu cầu của công tác[r]

Chương 1
TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN VÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG VÀ NÔNG SẢN

1.1. Tầm quan trọng của công tác bảo quản và chế biến
1.1.1 Những thiệt hại trong quá trình bảo quản:
Trong quá trình bảo quản, sự hao hụt của nông sản được biểu hiện ở 2 dạng: hao hụt trọng lượng và[r]

MỤC LỤC
Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU ........................................................................................................ 1 1.1. Đặt vấn đề............................................................................................................. 1 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tà[r]

ĐẶT VẤN ĐỀ

Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan trọng khi đánh giá chất lượng của bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào.
Chính vì vậy[r]

thay đổi ẩm và thoái hóa tinh bột trong thời gian bảo quản các sản phẩm bánh. Lời cảm ơnoViện công nghệ sinh học – thực phẩm đã trang bị cho chúng em những kiến thức bổ ích, giúpchúng em có điều kiện tiếp cận với môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo, môn học cần thiếttrong cuộ[r]

Cuộc sống ngày càng phát triển thì nhu cầu về thực phẩm của con người càng tăng lên. Và cùng với đó là yêu cầu về mặt chất lượng ngày càng tăng, một sản phẩm đòi hỏi cần đảm bảo an toàn, dinh dưỡng mà còn về mặt cảm quan. Trong quá trình chế biến, thì màu sắc các sản phẩm thực phẫm thay đổi liên tục[r]

Khôi phục lại màu đã mất trong quá trình bảo quản
(tiếp xúc với không khí, ẩm, nhiệt độ và các điều kiện
bảo quản…)
z Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm (màu tự
nhiên không đủ để thệ hiện màu sắc thực phẩm).
z Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết.
z Làm đồng nhất màu sắc thực phẩ[r]