TỔNG QUAN SỮA TIỆT TRÙNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM




CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG

GVHD: Bùi Thị Thu Thủy
LỚP: C12TP02
SVTH: Trần Thị Mỹ Duyên
Nguyễn Ngọc Minh Châu
Trương Minh Hiển
Nguyễn Thế Duy
Phan Kim Tùng




TP.HCM, Ngày Tháng 2 Năm 2015

CHƯƠNG I. DẪN NHẬP
1. Lý do[r]

MỤC LỤC I.TỔNG QUAN ................................................................................................................................ 21.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa ở Việt Nam ................................................................... 21.2. Tình hình sản xuất v[r]

PHÀN I: MỞ ĐẦU 3
1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH SỮA 4
2. TÌNH HÌNH TIỀU THỤ SỮA CỦA VIỆT NAM VÀ THỂ GIỚI 5
2.2.1 Nhu cầu tiêu thụ sữa của Việt Nam: 10
Bảng 2: Tình hình sản xuất sữa và nhu cầu tiêu thụ sữa trong nưóc 10
2.2.2 Những thách thửc vói ngành sữa: 12
PHẦN II 13
Chương 1 13
1[r]

MỤC LỤC
Lời mở đầu
Phần 1: Tổng quan 1
1.1. Nguyên liệu 1
1.1.1. Sữa tươi 1
1.1.2. Nguyên liệu phụ, phụ gia 12
1.2. Bao bì sử dụng 12 Phần 2: Quy trình công nghệ sản xuất 22
2.1. Quy trình sản xuất 22
2.2. Thuyết minh quy trình 23
2.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu 23
2.2.2. Kiểm tra chất lượng sữa ngu[r]

6Ưu điểm lớn của sản phẩm sữa tiệt trùng so với sữa thanh trùng là các nhà sảnxuất có thể tiết kiệm được chi phí cho việc bảo quản và vận chuyển sản phẩm trongđiều kiện nhiệt độ bình thường. Ngoài ra, các nhà sản xuất có thể chào bán sản phẩm ởtại các thị trường ở xa nhà máy. Họ[r]

Sữa là loại thực phẩm được sử dụng phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt ở vùng Âu Mỹ. Sữa cung cấp các chất có giá trị dinh dưỡng cao, thiết yếu và cân đối như nước, đạm, đường, béo, vitamin, khoáng Đặc biệt sữa có chứa nguồn protein hoàn hảo. Sữa cung cấp năng lượng, cải thiện chiều cao, n[r]

Tiệt trùng được áp dụng để làm sach sữa từ sinh vật sữa gây ra. Tuy nhiên vi khuẩn ưa nhiệt psychrotrophic có khả năng sống sót của nhiệt độ thanh trùng và có thể phát triển trong một môi trường lạnh (7oC) có thể phát triển trong sữa và các sản phẩm sữa lên men trong quá trình lưu trữ trong tủ lạnh[r]

khỏi các cách nâng tầm sản phẩm sữa quen thuộc như bổ sung canxi, gấp đôidưỡng chất, bổ sung vitamin.... mà đã tạo ra sự khác biệt hóa, để làm nổi bậthình ảnh của mình trên thị trường sữa Việt Nam rất sôi động. “Sữa sạch” là 1cách định vị có ảnh hưởng rất lớn đến nhận thức và tâ[r]

Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng,sữa chua,sữa đặc có đường Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng,sữa chua,sữa đặc có đường Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng,sữa chua,sữa đặc có đường Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng,sữa chua,sữa đặc có đường Thiết kế nhà máy sản xuất sữa ti[r]

Thiết kế nhà máy chế biến sữa hiện đại từ sữa tươi, năng suất 28 triệu lít sản phẩm/năm gồm 2 dây chuyền sản xuất sữa chua uống hương chanh sữa tươi tiệt trùng tách béo

dàng điều phối khi thiếu nguyên liệu sữa tươi để sản xuất và các kho hàng được rảiđều từ Nam đến Bắc nên việc cung cấp sữa tươi tiệt trùng rất thuận tiện, đặc biệt làMiền Bắc và Miền Trung.Từ trước đến nay, Vinamilk luôn chủ động phát triển ngành chăn nuôi bò sữatrong nước để cu[r]

MỤC LỤCLỜI CẢM TẠ . iiMỤC LỤC. iiiDANH SÁCH BẢNG .vDANH SÁCH HÌNH .viTÓM LƯỢC . viiiCHƯƠNG I. ĐẶT VẤN ĐỀ .11.1 Giới thiệu.11.2 Mục tiêu nghiên cứu .11.3 Nội dung nghiên cứu.1CHƯƠNG II. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .22.1 Nguyên liệu trong sản xuất sữa khoai môn tiệt trùng.22.1.1 Sữa tươi .22.1.2 Khoai môn .152[r]

MỤC LỤC MỞ ĐẦU ........................................................................................................... 1 PHẦN I : LẬP LUẬN KINH TẾ. ..................................................................... 4 PHẦN II. DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ. .........................................[r]

MỤC LỤC



MỞ ĐẦU . 1

Phần 1. LẬP LUẬN KINH TẾ . 3

1.1. Gía trị dinh dưỡng của sữa . 3

1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa . 4

1.3. Thực trạng chăn nuôi bò sữa 7

1.4. Các chỉ tiêu đã khảo sát . 10

Phần 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 14

2.1. Nguyên liệu chính 14

2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ .[r]

Giải pháp sản xuất các sản phẩm từ sữa:
1. Công nghệ sản xuất mới:
Trang bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến.
Áp dụng dây chuyền tự động, khép kín, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến đầu ra sản phẩm.
Sử dụng công nghệ triệt trùng hiện đại[r]

Sữa là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, dễ dàng được cơ thể hấp thu, chuyển hóa thành năng lượng. Thành phần chủ yếu có trong sữa: protein, lipid, lactose; một ít chất khoáng, vitamin, enzyme…Hiện nay thị trường s[r]

Quá trình chế biến sữa tiệt trùng và công nghệ đóng gói Quá trình chế biến sữa tiệt trùng và công nghệ đóng gói Quá trình chế biến sữa tiệt trùng và công nghệ đóng gói Quá trình chế biến sữa tiệt trùng và công nghệ đóng gói Quá trình chế biến sữa tiệt trùng và công nghệ đóng gói Quá trình chế b[r]

ra.Biến đổi hóa học:- Một số vitamin bị phân hủy, đặc biệt là vitamin B1, B2 và C. Theo Bylund Gosta(1995), trong quá trình tiệt trùng, tổn thất vitamin B1 từ 20-50%, tổn thất vitamin B2 và Ccó thể lên đến gần 100%- Ở nhiệt độ cao, các hợp chất khử như đường lactose tác dụng với những hợp chấ[r]

LỜI MỞ ĐẦU2CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN31.1.Giới thiệu sữa tươi tiệt trùng31.2. Giới thiệu thiết bị tiệt trùng dạng Tấm – Ống – Tấm4CHƯƠNG 2: SƠ ĐỒ VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH62.1. Sơ đồ62.1.1.Sơ đồ khối62.1.2. Sơ đồ thiết bị.72.2. Thuyết minh.82.2.1. Đường đi của sữa.82.2.2. Đường đi của nước .82.3. Ưu nhược[r]

HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN MÔN HỌC THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG NĂNG SUẤT 45000 TẤN/NĂM GVHD: PGS.TS.[r]