ẢNH HƯỞNG CỦA THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm m[r]

1. Tìm hiểu lịch sử hình thành và phát triển của công ty.
2. Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất của nhà máy, cấu tạo và nguyên lý hoạt động của những thiết bị chính và phụ trợ.
3. Tìm hiểu về hệ thống tồn trữ và vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm của nhà máy.
4. Tìm hiểu nguồn nguyên liệu và các[r]

A) THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA CÁ
I) GIỚI THIỆU CHUNG
Thành phần hóa học của cá bao gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, gluxit và vitamin. Trong đó chiếm nhiều nhất là nước, protein và lipid.
Bảng 1.1. Tỉ lệ trung bình một số thành phần hóa học chính của cá

Các thành phần này khác nhau rất nhiều, th[r]

1. Khái niệm về sữa. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa, phương
pháp bảo quản sữa tươi sau khi vắt
2. Tính chất hóa học của sữa: nước, protein, chất béo, lactose
3. Tính chất vật lý của sữa và ứng dụng trong thực tế: pH, độ acid, tỷ trọng,
điểm đông đặc.
4. Chất béo của sữa: cấu tạo, thành[r]

... tật SVTH: Nguyễn Hương Báo cáo tham quan thực tế CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN SUẤT SỮA CHUA UỐNG LÊN MEN YAKULT 2.1 Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất sữa : Sữa gầy, Chủng khuẩn L... giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ng[r]

1. Công thức tính toán bài men
1.1. Công thức Seger cho men.
Oxyt kiềm Oxyt trung tính Oxyt axit
1RO 0.14 Al2O3 1.4 SiO2
Tổng phần mol các oxyt R2O3, RO bằng 1
Oxyt trung tính biến thiên trong khoangr 0.11.4 mol. Lượng SiO2 thường gấp 10 lần hàm lượng Al2O3 trong men sành xốp, tron[r]

CHƯƠNG 1
GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề
Sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các loại sản
phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Hiện nay, các sản phẩm
lên men truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp
thủ công nữa. Cùng với sự phát triển củ[r]

Đồ án tốt nghiệp Đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè SVTH: Đào Thị Thất Lớp: CNTP3K50 GVHD: Th.S Đỗ Thị Yến Mục tiêu của đề tài Xây dựng quá trình sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè. Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu N[r]

MỤC LỤC
GIỚI THIỆU 5
1. NGUYÊN LIỆU 6
1.1 Nguyên liệu chính 6
1.1.1 Thịt heo 6
1.1.2 Da heo 9
1.2 Phụ gia và gia vị 10
1.2.1 Đường 10
1.2.2 Muối ăn 11
1.2.3 Ớt 13
1.2.4 Tiêu 13
1.2.5 Tỏi 14
1.2.6 Bột ngọt 14
1.2.7 Phụ gia 15
1.3 Giống 16
1.3.1 Vi khuẩn lactic (LAB) có sẵn trong thịt 16
1.3.2 Chủng k[r]

MỤC LỤC
Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU .......................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề................................................................................................... 1 1.2. Mục đích nghiên cứu ..................................[r]

với nhau bằng liên kết hydro. Ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm không khí bìnhthường, phần lớn tinh bột tồn tại dạng monohydrate n(C 6H10O5.H2O), trong đóphân tử nước liên kết với nhóm OH sơ cấp của mỗi gốc glucose. Khi trong điềukiện bảo hòa (ngâm trong nước) do kích thước nhỏ bé của các phân tử nước d[r]

− pH: tốc độ thoái hóa cực đại khi pH =7, pH>10 sẽ không có thoái hóa, pHhóa vô cùng bé.− Sự tồn tại của các ion (muối vô cơ).Amylopectin khi bị thoái hóa có thể quay trở về trạng thái ban đầu khi đun nóng ở nhiệt độ50 –600C. Các amilopeptin có khả năng giữ nước lớn hơn amilose nên ít bị thoá[r]

MỤC LỤC
MỤC LỤC i
DANH SÁCH HÌNH iii
DANH SÁCH BẢNG iv
Chương I Mở đầu 1
Chương II Tổng quan về rượu 2
2.1 Rượu và ứng dụng 2
2.2 Phân loại rượu 3
2.3 Rượu ở Việt Nam 3
Chương III Bánh men 5
3.1 Bánh men lá 5
3.2 Bánh men thuốc bắc 6
3.2.1 Quy trình sản xuất bánh men thuốc bắc 7
3.2.2[r]

Nguyên vật liệu là một trong những nhân tố chính cấu thành nên sản phẩm.Một sản phẩm tốt thường được làm ra từ những nguyên liệu có chất lượng, tuân theo đúng quy trình và quy cách tạo ra sản phẩm. Bên cạnh đó, chi phí nguyên vật liệu là một trong những yếu tố chi phí cơ bản của quá trình sản xuất k[r]

NỘI DUNG
Đặt vấn đề
Chương 1. Vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm
1.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển vi sinh vật thực phẩm
1.1.1. Các yếu tố bên trong sản phẩm thực phẩm
1.1.2. Các yếu tố bên ngoài sản phẩm thực phẩm
1.2. Các nguồn vi sinh vật có trong sản phẩm thực phẩm
1.2.1. Có sẵn tr[r]

Tổng quát về lên men bề sâu:
Là phương pháp được sử dụng nhiều nhất.
Nó có thể cho phép kiểm soát được toàn bộ quá trình lên men một cách thuận lợi, ít tốn kém mặt bằng.
Do hệ thống khuấy trộn tốt nên toàn bộ môi trường nuôi cấy là một hệ thống nhất.
So với phương pháp lên men bề mặt:
Ưu điểm[r]

MỤC LỤC
Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU .........................................[r]

Trong những năm qua, ngành dầu khí đã có những đóng góp tích cực vào sự thúc đẩy tăng trưởng kinh tế không chỉ trên thế giới mà còn ở Việt Nam.Và ngày càng khẳng định được vị thế là ngành kinh tế kỹ thuật quan trọng trong tiến trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước ta.
Trước đây, khi ngành cô[r]

MỤC LỤC
Trang
PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU ........................................................................................... 1 1.1 Đặt vấn đề ............................................................................................................. 1 1.2. Mục đích và yêu cầu nghiên cứu .....[r]

1.Đề tài thực tập tốt nghiệp: Tìm Hiểu Hệ Thống Đo Đếm Tại Trung Tâm Phân Phối Khí (GDC) Công Ty Khí Cà Mau2.Nhiệm vụ thực tập:Tìm hiểu về lịch sử hình thành và phát triển của công ty.Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất của nhà máy, cấu tạo và nguyên lý hoạt động của những thiết bị chính và p[r]