SẢN PHẨM MÔ PHỎNG TỪ SURIMI

khoa học công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng Trần Thị Luyếnkhoa học công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng Trần Thị Luyếnkhoa học công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng Trần Thị Luyếnkhoa học công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng Trần Thị Luyếnkhoa học công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng Trần Thị[r]

Lòng trắng trứng 6%Muối 1,5%Đường 2,5%Bột ngọt 0,2%Dịch chiết tôm 8%Thịt mỡ 3%b/. Thuyết minh- Surimi đông lạnh phải có chất lượng tốt, không có mùi lạ, màu trắng trong tốt nhất nên sử dụng nguyên liệu surimi mới sản xuất chưa qua quá trình bảo quản. Ở đây sử dụng surimi mà nhóm[r]

trường sống như đất , bùn,… Sự thối rữa của động vật thủy sản bắt đầu là do vi sinh vật yếm khí kí sinh trong cơ thể động vật còn sống, khi chết do điều kiện thích hợp như chất dinh dưỡng cao, nhiều nước, ánh sáng mặt trời và không khí ít thì bắt đầu phát triển nhanh chóng. Bộ phận thứ hai phát triể[r]

phẩm theo TCVN 4321-1 (1997). Phương pháp kiểm tra hàm lượng NH3 theo SMEWW 417B (1985). Viện Công nghệ sinh học và Môi trường, Đại học Nha Trang. Peryam, D. R. and Pilgrim, F. R. (1957). Hedinic Scale Method of Measuring Food Preference. The 19th Annual Meeting of the Institute of Food Technologist[r]

Đồ án tốt nghiệpĐồ án tốt nghiệpĐề tàiĐề tài: : Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè SVTH: Đào Thị Thất Lớp: CNTP3-K50 GVHD: Th.S Đỗ Thị YếnMục tiêu của đề tàiXây dựng quá trình sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng[r]

Đồ án tốt nghiệp Đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè SVTH: Đào Thị Thất Lớp: CNTP3K50 GVHD: Th.S Đỗ Thị Yến Mục tiêu của đề tài Xây dựng quá trình sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè. Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu N[r]

i LỜI MỞ ĐẦU Sản lượng thủy sản khai thác trên toàn thế giới không tăng trong nhiều năm qua do nguồn lợi thủy sản trên thế giới giảm sút đáng kể. Mặt khác, trong quá trình khai thác, tỷ lệ cá tạp có giá trị kinh tế thấp ngày càng tăng. Theo ước tính tại nước ta cá tạp và cá kém giá trị kinh tế chiếm[r]

[r]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG LỚP : TC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM          BÀI BÁO CÁO GVGD: LÊ THỊ KIM LOAN  Huỳnh Thị Hồng Nhung : 009603026 Huỳnh Thị Tuyết ngân : 009603025 Dư Thị Ngọc Thảo : 009503051 Nguyễn Thị Kim Ngân : 009503073 Nguyễn Châu Thanh Tú : 009503023 Phạm Minh Tâm : 00950305[r]

21. GIỚI THIỆUSurimi là các protein sợi cơ ổn định thu nhận được bằng phương pháp khoa học từthịt cá không xương được rửa với nước lạnh. Surimi như là một nguyên liệu tiềm năngcho nhiều sản phẩm, ngày càng trở nên phổ biến hơn do cấu trúc độc đáo cũng như giá trịdinh dưỡng cao (Park &a[r]

2.4. Hanpen 45 2.5. Fish ball 45 2.6. Surimi hải sản 49 2.6.1. Kiểm tra và bảo quản 50 2.6.2. Quá trình tan giá 50 2.6.3. Nghiền nhỏ và phối trộn 51 2.6.4. Hình thành surimi hải sản 54 Sản phẩm dạng sợi 54 Sản phẩm dạng khối 58 2.6.5. Cắt khúc 60 2.6.6. Khử trùng 61 2.6.7[r]

các phương pháp để kiểm soát tốt chi phí nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh của mình.Trong đó, việc hoàn thiện hệ thống kiểm soát nội bộ là một yêu cầu cấp thiết nhất là đối với các doanh nghiệp sản xuất. Việc kiểm soát tốt sẽ góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ thấp g[r]

nhằm nâng cao doanh nghiệp. Ở vị trí địa lý của nước ta với bờ biển kéo dài hàng nghìn kilômet thuận lợi cho việc đánh bắt cá.Trong những năm gần đây ngành chế biến thủy sản ở nước ta ngày càng phát triển nhanh và trở thành một trong những ngành nghề quan trọng, góp phần mang lại lợi nhuận cao cho n[r]

nhằm nâng cao doanh nghiệp. Ở vị trí địa lý của nước ta với bờ biển kéo dài hàng nghìn kilômet thuận lợi cho việc đánh bắt cá.Trong những năm gần đây ngành chế biến thủy sản ở nước ta ngày càng phát triển nhanh và trở thành một trong những ngành nghề quan trọng, góp phần mang lại lợi nhuận cao cho n[r]

cùng với trữ lượng cá trên thế giới sụt giảm nhanh đòi hỏi các nhà khoa học nghiêncứu tìm nguyên liệu thay thế. Theo một số nghiên cứu của J.Yongsawatdigul [34]cho thấy cá rô phi có thể cho sản phẩm surimi cao cấp. Tuy nhiên số lượng cá nướcngọt nghiên cứu cho sản xuất surimi tr[r]

LỜI MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 2
1.1. Giới thiệu về Công ty 2
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển 2
1.1.2. Ngành nghề kinh doanh 3
1.2. Cơ cấu tổ chức công ty 5
1.2.1. Sơ đồ tổ chức 5
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của bộ máy quản lý 6
1.3. Năng lực sản xuất và phát triển thị tr[r]

Surimi là một loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá của các nước châu Á như Nhật
Bản, Trung Quốc. Cá nguyên liệu được tiến hành rửa, phi lê, xay nhỏ, băm nhuyễn và phối trộn
các nguyên liệu phụ, định hình, xử lý nhiệt sẽ cho sản phẩm được gọi là surimi. Việt Nam có một
số loại surimi là các[r]

3 %, muối 2,5% , bột ngọt 0,2%, tiêu 0,2%, hành tím 2%, ớt.Để gia vò thấm đều khi ướp ta trộn đều và sau đó để yên khoảng 20 phút cho thẩm thấu. Giai đoạn này phải đảm bảo vệsinh, tránh ruồi nhặng hay côn trùng đậu vào bằng cách đậy kín bằng vải màn2.3.6. ™h6!B6i%6!j.U.[(CJ5!B6CJQ]+U!.dh6![r]

Qui trình sản xuất surimi Surimi là một từ của Nhật Bản để chỉ những sản phẩm thịt của cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh để có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh. Nó giống như cá xay của nhiều nước v[r]

Trần Văn Hùng================================================================================PHẦN I: TỔNG QUAN1.1. Tình hình sản xuất surimi1.1.1. Trên thế giớiSurimi là dạng bột nhuyễn (paste) ổn định, được chế biến từ thịt cá đã táchxương, rửa sạch, có tính đông (tạo gel) nhất định, có màu[r]