LUẬN VĂN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG

khuynh hướng trung thành với nó. Tâm lý chuộng hàng ngoại của khách hàng cũng là mộtyếu tố đáng quan tâm. Họ chọn mua sữa ngoại nhập vì tin rằng sẽ tốt và an toàn hơn sữa nội,Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng11Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết BịGVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quy[r]

thanh trùng không được nhỏ hơn 3.5%.Để phân loại sữa thanh trùng người ta thường dựa vào hàm lượng chất béotrong sản phẩm: Sữa nguyên cream (whole milk) là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi, khônghiệu chỉnh hàm lượng chất béo. Thông thường, lượng lipid trong sữa dao độn[r]

Loại yếm khí: Bacterium putrificus, Bacterium botulinus,...Nhóm này không lên men ñường sữa. Chúng có khả năng sinh tổng hợp proteasengoại bào trong môi trường sữa. Protease sẽ xúc tác quá trình thủy phân protein,giải phóng pepton, các acid tự do và amoniac. Pepton làm cho sữa c[r]

năm 2015LuËn v¨n Th¹c sÜ Khoa häcLª Xu©n QuangMỞ ĐẦUNgày nay, công nghệ chế biến sữa đã phát triển mạnh mẽ, cho ra những sảnphẩm sữa rất đa dạng và phong phú như: phomat, bơ, sữa tươi, sữa tiệt trùng, sữa đặc,sữa bột kem, sữa đậu nành, sữa chua…, đồn[r]

phần tạo công ăn việc làm cho người dân, tạo điều kiện cho sự phát triển củađất nước.1.2.Thách thức [3], [11]Các thách thức của ngành sữa VNBên cạnh những thuận lợi thì ngành sản xuất và tiêu thụ cũng có gặpnhiều khó khăn trong xu thế hội nhập hiện nay.Chăn nuôi bò sữa là ngành đòi hỏi[r]

hàng ngày một cách đều đặn.Trong nghiên cứu này chúng tôi khảo sát và so sánh sự lên men B.bifidum sản xuấtsữa chua trên nguyên liệu quen thuộc là sữa bò, kết hợp với những nghiên cứu lên menB.bifidum trên các nguyên liệu sữa đậu nành, sữa dừa và nguyên liệu phối trộn giữa các[r]

đối lại thành phần protein với chất béo, đường, nhằm làm cho sản phẩm đạt yêu cầu dinh dưỡng đồng thời hạ được giá thành sản xuất.Thông thường cứ 1000 lít sữa nguyên chất thu được 130 kg sữa bột, như vậy cứ 130g sữa bột toàn phần hòa với 900 ml nước ta có được 1 lít sữa có thành[r]

Danh mục sản phẩm của công ty rất đa dạng đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Công ty có 4 thương hiệu lớn nhưng chủ lực là Vinamilk và 7 Dielac, nhãn hiệu Vfresh là nhãn hiệu mới rất có tiềm năng. Danh mụ sản phẩm sữa là: Sữa nước :  Sữa nước cho gia đình[r]

Protein của sữa rất đặc biệt, chứa nhiều và hài hòa các acid amin cần thiết cơ thểngười sự dụng protein sữa để tạo thành hemoglobin dễ dàng hơn bất cứ protein củathành phẩm nào khác.Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau: sữa thanhtrùng,[r]

MỤC ĐÍCH: Rót vào bao bì thích hợp giúp tạođiều kiện thuận lợi khi sử dụng và vận chuyển sảnphẩmCÁCH TIẾN HÀNH: Sữa được tiến hành rót trongphòng vô trùng, toàn bộ thiết bị rót và bao bì đềuphải vô trùngHình 16. Tủ rót vô trùngBảo quản lạnhMỤC ĐÍCH: Nhằm ức chế hoạt động của vi sinh vậtvà ổn[r]

TÀI IỆU THAM KH O .......................................................................................................28Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng 2013CHƯƠNG 1T NG QUAN1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụNgành công nghiệp sữa trên thế gi[r]

miền Nam. Nhiều người cảm thấy sản phẩm này có vị thơm ngon, béo ngậy, đặc trưng, kíchthích ăn ngon miệng. Nó còn được nhắc đến là "phơ mai châu Á" vì nó có lớp mốc bên ngồibéo như phơ mai Roquefort hay Camembert. Nó có thể được sử dụng trong ăn chay.Trong cách sản xuất chao truyền thống, đậu[r]

thường xuyên giáo dục cho các cán bộ công nhân viên trong cơ sở mình biết giữ gìn sứckhoẻ và vệ sinh các nhân để đảm bảo các yêu cầu đã đề ra.m) Kiểm soát khâu bảo quản và phân phối:Đưa ra các yêu cầu về việc vận chuyến và bảo quản sao cho thành phẩm phải đảmbảo để tránh nhiễm bẩn thực phẩm bởi cá[r]

dàng điều phối khi thiếu nguyên liệu sữa tươi để sản xuất và các kho hàng được rảiđều từ Nam đến Bắc nên việc cung cấp sữa tươi tiệt trùng rất thuận tiện, đặc biệt làMiền Bắc và Miền Trung.Từ trước đến nay, Vinamilk luôn chủ động phát triển ngành chăn nuôi bò sữatrong nướ[r]

Thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùngCHƯƠNG 3CƠ SỞ THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG3.1. Lập luận kinh tế kĩ thuật3.1.1. Sự cần thiết của việc xây dựng nhà máySau hơn hai mươi năm đổi mới, nước ta đã thu được thành tựu đángkhích lệ trên nhiều lĩnh vực kinh tế, văn hóa đời sống xã[r]

C sẽ cho sản phẩm có màu trắng đục và trạng thái tốt.- Ở chế độ tiệt trùng : 28 1 14127− − sản phẩm sẽ không còn vi sinh vật gây hại, tổng vi sinh vật hiếu khí trong giới hạn cho phép đồng thời vẫn đảm bảo được màu sắc, mùi vị và trạng thái đặc trưng của sữa tươi. Với mẫu được chọn, độ[r]

4.4 Các chất nhiễm bẩn4.4.1 Hàm lượng kim loại nặng của sữa tươi tiệt trùng, được qui định trong bảng 3.4TCVN 7028: 2002Bảng 3 – Hàm lượng kim loại nặng của sữa tươi tiệt trùngTên chỉ tiêu Mức tối đa1. Asen, mg/l 0,5 2. Chì, mg/l 0,53. Cadimi, mg/l 1,04. Thuỷ ngân, mg/l 0,054.4.[r]

lactic, propionic,…làm thịt bị chua, có màu xám và mùi khó chịu. Sự thối rữa thịt:6THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNGDo các vi sinh vật hiếu khí cũng như kỵ khí phát triển sinh ra các enzyme ptotease phângiải protein. Sản phẩm của quá trình thối rữa gồm: hydrosunfua, indol, statol[r]

6.6 Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 5780:1994.6.7 Xác định Salmonella, theo TCVN 6402 : 1998 (ISO 6785 : 1985).6.8 Xác định E.Coli, theo TCVN 6505-1 : 1999 (ISO 11866-1 : 1997) hoặc TCVN 6505-2 : 1999 (ISO 11866-2 : 1997) hoặc TCVN 6505-3 : 1999 (ISO 11866-3 : 1997).5TCVN 7028 : 20026.9 Xác định[r]

để tiêu chuẩn hóa sữa. Tất nhiên việc pha trộn này phải làm cho toàn khối sữa đồng nhất.Nhiệt độ thanh trùng 80-870C đủ tiêu diệt hết enzim thủy phân chất béo. Nhiệt độnày đảm bảo cho ta có dung dịch keo bền khi hòa tan sữa bột trở lại.Trong những thiết bị cô đặc chân không hiện đại, n[r]