CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

đẩy, mở rộng quảng bá thương hiệu, thúc đẩy quan hệ hợp tác nâng cao hiểu biết, kinh nghiệm trong sản xuất nước mắm.IV. Tài sản, tài chính và trụ sở ban đầu:Nơi dự kiến đặt trụ sở của Hội: Nhà ông Nguyễn Văn Tuyến, thôn Quang Minh, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia, tỉnh Thanh Hóa. Số điện[r]

cho nồng độ enzym loãng ra. Khi chượp chín đem kéo rút sẽ gặp hiện tượng tắt lù. - Phương pháp đập dập: Cá đập dập sẽ giữ được hình dạng ban đầu, cơ thịt bên trong bị mềm ra, tổ chức cơ thịt lỏng lẻo giúp enzym dễ ngấm vào trong thịt. Cá đập dập xương cá không bị vỡ vụn, khi chượp chín kéo rút dễ dà[r]

65 Chương V. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM 5.1. Mở đầu Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ[r]

Lời nói đầu1
1.Tổng quan về nguyên liệu2
1.1Cá2
1.1.1 Protein6
1.1.2 Thành phần trích ly chứa nitơ phi protein7
1.1.3 Lipid9
1.1.4 Glucid10
1.1.5 Các loại vitamine và khoáng chất11
1.1.6 Tính chất vật lý của động vật thủy sản11
1.1.7 Tính chất hóa học thể keo của động vật thủy sản12
1.2Muố[r]

Người lao động trong các cơ sở chế biến nước mắm thủ công chủ yếu làm việc theo mùa cá. Vào thời điểm nhập nguyên liệu người lao động đôi khi phải làm việc cả ngày lẫn đêm để đảm bảo cho cá không bị hư, thối... Tại các cơ sở Chế biến nước mắm thủ công tại thành phố Đà Nẵng chủ yếu nguồn nguyên liệu[r]

PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM MIỀN NAM (phương pháp gài nén)Đặc điểm của phương pháp.- Cho muối một lần hoặc nhiều lần- Không thêm nước lã vào trong quá trình chế biến chượp.- Không đánh khuấy, tiến hành gài kỹ và nén chặt.- Có tiếp nhiệt ban đầu hoặc không.Dụng cụ - thiế[r]

, Pb 2+, Hg 2+ ..Hệ enzyme serin-protease: Điển hình là enzyme tripsin, tồn tại nhiều trong nội tạng của cá. Ở giai đoạn đầu của quá trình sản xuất nước mắm hoạt động của nó yếu đến tháng thứ 2 và phát triển dần đạt giá trị cực đại ở tháng thứ 3 rồi giảm dần đến khi chượp chín (protein[r]

amin không thay thế: valin, leucin, methionin, isoleucin, phenylalanin, alanin.v.v .. 65Các thành phần khác có kích thước lớn như tripeptid, peptol, dipeptid. Chính những thành phần trung gian này làm cho nước mắm dễ bị hư hỏng do hoạt động của vi sinh vật. Thành phần dinh dưỡng của[r]

* Phương pháp sử dụng TRANG 6 Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm thường người ta đưa ra các biện pháp sau: - Pha với nước mắm có hương vị tốt, sau đó để một thời gian cho nó ổn định[r]

Chế biến nước mắm Phú Quốc

Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn
Khoa : Công nghệ thực phẩm
Lớp C12_TP01



Môn: Công nghệ chế biến thủy sản
Đề tài: Công nghệ chế biến nước mắm


















Tên thành viên: Nguyễn Ngọc Thoa
Nguyễn Hoàng Thông
Nguyễn Ngọc Diễm
Nguyễn Đạt Huy
Nguyễn Thị Kim Thoa


_____________________________[r]

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM1. Mở đầu :Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước c[r]

thành phần trung gian này làm cho nước mắm dễ bị hư hỏng do hoạt động của vi sinhvật. Thành phần dinh dưỡng của nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem đi chế biến. 2.2. Các chất bay hơi Rất phức tạp và quyết định hương vị của nước mắm. Hàm lượng các c[r]

Mực sữa chiên nước mắm Với công thức chế biến dưới đây, bạn sẽ có món mực sữa để "lai rai" hay ăn với cơm rất ngon. Nguyên liệu: 200g mực sữa 1 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh đường 1 muỗng canh tỏi bằm 1 muỗng cà phê bột ngọt 1 muỗng cà phê tương ớt. Thực hiệ[r]

[r]

Phần I.Công nghệ chế biến thủy sản Chương 1.Nguyên liệu thủy sản Chương 2.Công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh Chương 3. Công nghệ chế biến thủy sản khô Chương 4. Công nghệ chế biến thủy sản đóng hộp Chương 5. Công nghệ chế biến nước mắm Phần II

Công nghệ (Khoa hc ng dng) – Kỹ thuật hóa học 151. Từ điển khoa học công nghệ Anh - Việt : Khoảng 125.000 thuật ngữ . - H.; Khoa học và Kỹ thuật, 2006 . - 1543 tr.; 19 x 27 cm Ký hiệu xếp giá: 603 TUĐ 2006 Vị trí lưu Kho, Giá : KTC.5. 152. Từ điển kỹ thuật tổng hợp Anh-Việt khoảng 12.000 thuật[r]

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm, người ta sử dụng enzyme từ bên ngoài đưa vào để tăng quá trình thủy phân[r]

Các sản phẩm từ cá được chế biến thành những sản phẩm như thế nào ?
Phương pháp sản xuất .
Ứng dụng .
Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền :
Phương pháp đánh khuấy.
Phương pháp gài nén.
Phương pháp hỗn hợp.
Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến.
Phương pháp chế biến nước mắm bằng hóa học.
Phươn[r]

Nghề làm nước mắm đã có rất lâu. Trong thời kỳ Pháp thuộc, ở Đồng Hới đã có làng Tam Tòa (Đồng Mỹ ngày nay) xây dựng nhà xưởng chế biến nước mắm khá lớn. Hàng năm chế biến sản xuất hàng trăm tấn cá để làm nước mắm: Cửa hàng Phi Long; Làng Trung Bính, Mỹ Cảnh, Đồng Dương (Bảo Ninh); Làng Đồng Thành ([r]