QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR

Sản xuất sữa chua Kefir

BÁO CÁO THỰC TẬP QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA TẠI CÔNG TY ELOVI VIÊT NAM BÁO CÁO THỰC TẬP QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA TẠI CÔNG TY ELOVI VIÊT NAM BÁO CÁO THỰC TẬP QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA TẠI CÔNG TY ELOVI VIÊT NAM BÁO CÁO THỰC TẬP QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA TẠI CÔNG TY ELOVI VIÊT NAM BÁO CÁO THỰC[r]

PHẦN I: MỞ ĐẦU 1
1.1. Đặt vấn đề 1
1.2 Mục đích và yêu cầu 2
PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4
2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới và Việt Nam 4
2.2. Tình hình chăn nuôi bò sữa trong nước 9
2.3. Vai trò, tác dụng của sữa chua 11
2.4. Phân loại sữa chua 12
2.5. Một số biến đổi hoá sinh[r]

Mặt khác, acid lactic lại có thể kìm hãm được sự phát triển của Helicobacter (vikhuẩn gây viêm loét dạ dày và thành tá tràng).+ Thứ hai là theo quy luật cạnh tranh sinh tồn những vi khuẩn lên men chuasẽ cạnh tranh thức ăn và chỗ bám với Helicobacter. Vì vậy chúng ta có thể hạn chếđược vi khuẩn này …[r]

MỤC LỤC Trang PHẦN 1. MỞ ĐẦU..............................................................................................1 1.1. Đặt vấn đề ..........................................................................................................[r]

thermophilus bị chậm lại do acid sinh ra, lúc này Lactobacillus bulgaricus sẽ phátTrang | 19triển và làm độ acid tăng lên đến khi đạt điểm cân bằng của 2 loài. Tỷ lệ của 2 giốngtrong sản xuất sữa chua là 1:1.Các nghiên cứu khoa học đã chứng rằng khi nuôi cấy cả 2 nhóm vi sinh vậtcùng v[r]

trong y học để điều chế một số loại dược liệu. Curcumin là thành phần hoạt chất chính trongnghệ giúp tăng bài tiết dịch mật tiêu hóa chất béo, bảo vệ cho gan, chống lão hóa da. Trongthực phẩm, nghệ còn được dùng làm gia vị.Hiện nay, thị trường sữa và các sản phẩm sữa đang rất sơi động với nhiều nhãn[r]

- Sản phẩm lên men bởi vi khuẩn lactic và nấm men: sữa chua kefir3. Lợi ích của sữa chuaLượng đường lactose được chuyển thành axit lactic tạo cho sản phẩm có vị chua,hơn nữa nó giúp cho quá trình tiêu hóa dễ hơn, giúp những cơ thể không có hệ enzimtiêu hóa đường lacto có thể sử dụng sữ[r]

Thong tin quan trong ban can phai biet trong linh vuc moi truong dong thoi la nguon tai lieu duoc suu tam tu nhieu noi tren the gioi doi hoi ban phai tim kiem rat lau moi co duoc. Khi ban bo ra 5000 de mua toi tin ban se hai long voi nhung gi nhan duoc. hay tin toi nhe.

Thị Sữa chua (còn gọi là yogourt, yogout, yoghurt) là sản phẩm lên men dạng bán rắn.Sử dụng các sản phẩm sữa lên men có tác dụng kích thích sự tiết dịch vị, kích thích trao đổi chất sữa chua Việt Nam sẽ phát triển mạnh trong thời gian tới.Các sản phẩm sữa chua tại thị trường Việt rất có tiềm năng ph[r]

Báo cáo công nghệ sản xuất sữa chua dạng PASTE............1)Giới thiệu, 2)Quy trình sản xuất, 3) Thiết bị, 4) Sản phẩm,.... Tài liệu bổ ích, trình bày chi tiết rõ ràng đầy đủ các phần đã nêu như đề mục trên.

MỤC LỤC MỞ ĐẦU ........................................................................................................... 1 PHẦN I : LẬP LUẬN KINH TẾ. ..................................................................... 4 PHẦN II. DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ. .........................................[r]

LỜI NÓI ĐẦU 3
1. GIỚI THIỆU VỀ KEFIR 4
1.1. Nguồn gốc hạt kefir 4
1.2. Cấu tạo hạt kefir . 4
1.3. Vi sinh vật trong hạt kefir . 6
1.3.1. Acid lactic 7
1.3.2. Nấm men . 10
1.4.Chu trình phát triển của giống kefir 10
2. QUÁ TRÌNH LÊN MEN 11
2.1. Quá trình lên men lactic 13
2.1.1. Lên men lactic đồng h[r]

Trong cuộc sống hằng ngày việc lựa chọn nguồn thực phẩm đầy đủ giá trị dinh dưỡng và dễ hấp thụ là mối quan tâm hàng đầu của mỗi người.Chính vì vậy sữa và các sản phẩm từ sữa được sữ dụng rộng rãi ở mọi lứa tuổi đặc biệt trẻ em và người già và những người mới lành bệnh.Sữa chua là một sản phẩm rất đ[r]

 Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất sữa chua truyền thống, sữa nguyên liệu sau khi được xử lí, cấy giống rồi được rót vào bao bì. Quá trình lên men diễn ra trong bao bì làm xuất hiện khối đông và tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm.
 Sữa chua dạng khu[r]

quy trình sản xuất bột sữa chua probiotic bằng phương pháp sấy phun

Tuy nhiên, trong cuộc sống hàng ngày, hệ đường ruột của chúng ta rất dễ bị tác động bởi các yếu tố bên ngoài làm rối loạn hệ vi sinh vật đường ruột, chẳng như sự lão hóa, dùng kháng sinh[r]

Mục lục
Lời mở đầu . 5

Chương I GIỚI THIỆU VỀ SỮA . 6

I. Khái niệm và đặc điểm của sữa . 6

1. Khái niệm 6

2. Đặc điểm của sữa . 6

3. Thành phần của sữa . 6

4. Tính chất vật lý . 9
II. Các loại sản phẩm từ sữa . 9
1. Các sản phẩm sữa tươi . 9
2. Các sản phẩm kem tươi (fresh cream) 10
3. Các sản[r]

Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng,sữa chua,sữa đặc có đường Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng,sữa chua,sữa đặc có đường Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng,sữa chua,sữa đặc có đường Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng,sữa chua,sữa đặc có đường Thiết kế nhà máy sản xuất sữa ti[r]

Luận văn Nghiên cứu chế biến sữa KerFir
Sữa lên men Kefir là dạng thực phẩm mang giá trịdinh dưỡng cao, rất cần thiết cho con người và hiện đang được sản xuất phổbiến ởnhiều nước trên thế giới. Đây còn là sản phẩm có vai trò sinh học rất cao đối với cơthểtrong trong việc chống lão hóa và phòng ngừa[r]