TÍNH CHẤT CỦA CÁ THỊT

Tạo hương: chủ yếu là cá Cơm, cá Nục, cá Linh … : Cá Cơm tạo hương thơm nhẹ, đặc trưng và được dùng để khử mùi cho các nhóm cá tạp hoặc để tạo hương riêng biệt cho nước mắm cá Cơm.  Cá Nục, cá Linh có hương nồng hơn hương cá Cơm và thường dùng để tạo hương vị đặc trưng riêng cho nước mắm cá[r]

XÂY DỰNG QUY TRÌNH NUÔI CÁ TRA THỊT TRẮNG PHỤC VỤ XUẤT KHẨU (P1) I. TÓM TẮT Cá Tra là một trong những đối tượng nuôi xuất khẩu chủ lực của ngành thủy sản nước ta hiện nay. ở ÐBSCL cá được nuôi chủ yếu trong ao do năng suất cao (200 - 400kg/ha) và chi phí đầu tư thấp so với nuôi bè. Do[r]

dầu cọ. Riêng mỡ cá và mỡ các loại chim như gà, vịt... có tác giả cho rằng không có hại, có thể ăn bình thường. không chứa chất béo, nên 'không' phải kiêng. Sữa bò cũng như sữa dê, sữa trâu cũng có khá nhiều cholesterol (110mg/1ít) và acid bão hòa (36 g/1ít), không nên uống nhiều quá. Sữa đã[r]

đó là hệ thống không ổn đònh.oSự trao đổi chất qua tế bào vẫn tiếp tục đến một mức độ nào đó oVi sinh vật tiêu thụ oxy và thải ra carbon dioxide.2.Không hiệu quả cho mọi trường hợp3.Màu sắc thay đổi với thòt đỏ4.Vẫn còn chứa không khí5.Sự điều chỉnh nhiệt độ6.Sự rò rỉ rất khó nhận thấy5 Tính chất[r]

Màng cơ là do protêin hình sợi cấu tạo thành mà chủ yếu là colagen (chất keo), elastin (chất đàn hồi), reticutin (chất lưới), ngoài ra còn có lipoproteit, nơrôkêratin, muxin và mucoit.Trang 4ĐTTL:THỊT CÁ HUN KHÓI GVBM:NGUYỄN THỊ HIỀNProtêin hình sợi là loại keo đặc có kết cấu hình lưới[r]

đặc điểm về nguyên liệu thịt gia xúc gia cầm trong chế biến thực phẩm
bao gồm: các tính chất hình thái học, tính chất vật lý, tính chất hóa học, các biến đổi sau khi giết mổ, hệ vi sinh vật trên thịt...

220 mg cholesterol và nhiều chất mỡ, chủ yếu là acid bão hòa. Như vậy, người huyết áp cao, mỗi tuần, có thể ăn 2-3 lòng đỏ trứng, không cần phải "kiêng tuyệt đối" như người ta vẫn tưởng trước đây. Lòng trắng trứng không chứa chất béo, nên 'không' phải kiêng. Sữa bò cũng như sữa dê, sữa trâu cũng có[r]

Cơng nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt_cá.doc - 9 - B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua là một sản phẩm lên men thòt tươi được sản xuất và tiêu thụ nhiều ở đồng bằng sông Cửu Long.Đây là một sản phẩm được sản[r]

Bagoong (Cá lên men dạng Paste _Philipine). Tổng quanNước mắm ngắn ngày :1. Cơ sở lý thuyết Nước mắm là dòch đạm hòa tan từ cơ thể cá có hương đặc trưng do quá trình phân giải thòt cá từ dạng protit, qua thể trung gian peptit chuyển thành aminoaxit. Quá trình phân giải này chủ y[r]

Thịt cá làm từ... cỏ Trong tương lai, bữa sáng ngon lành này có thể được tạo ra từ phòng thí nghiệm Vài chục năm nữa, món thịt bò bạn dùng trong bữa sáng có thể được tạo ra từ... cỏ. Nhiều thực phẩm khác bạn ăn cũng có thể được làm từ dầu mỏ hoặc vi sinh vật. Protein là loại d[r]

tetracelin, furazon. + Chất kết dính làm cá thịt vàng: bột lá gòn, bột bắp.a. Thức ăn có chất lượng tốt cho cá tra ăn thịt trắng:- Cá tươi có độ đạm 16 – 17%, mỡ 0,3 – 10%, là thức ăn tốt của cá tra, nhấtlà cá biển được ướp đá giữ độ tươi ăn dần. Cá tươi ướp[r]

STT Thành phần Tỷ lệ 1 Ẩm (%) 73,27 2 Protid (%) 21,00 3 Lipid (%) 2,83 4 pH 6,46 Kết quả ở bảng 7 và 8 cho thấy: - Trong thành phần của cá tra phi lê và thịt heo đều có hàm lượng nước và đạm cao trong khi lượng lipid rất thấp. - Hàm lượng ẩm trong cá tra phi lê cao hơn trong thịt heo[r]

thấy có ngấn xanh, có thể có màu sắc khác, tính co giãn, tổ chức thịt sát với xương; xương còn chắc chắn, có mùi tanh đặc biệt. Nếu cá ươn mặt cắt ngang không có tính co giãn, tổ chức thịt lỏng lẻo, không dính sát xương, cá có mùi hôi, có khi có mùi thối khó chịu. Kinh ng[r]

Lựa chọn và bảo quản cáCách chọn lựa cá: Có nhiều cách để lựa chọn Lựa chọn theo cách thả cá vào nước: nếu cá mới chết, bong bóng cá còn hơi, khi thả cá vào nước cá sẽ nổi lên. Cá chết nhưng vẫn còn tươi, bong bóng ít hơi, khi thả vào nước cá s[r]

Các nghiên cứu hiện nay cho thấy, bong bóng cá có chứa nhiều phân tử collagen, chất này có tác dụng cải thiện tình dinh dưỡng cho các mô tế bào trong cơ thể con người, thúc đẩy phát triển sinh trưởng, làm chậm lão hóa da. Các món ăn làm từ màng bong bóng có hương vị tinh tế, trơn mịn. 5. Xươn[r]

hương vị tinh tế, trơn mịn. 5. Xương cá Xương cá có nhiều canxi, có tác dụng phòng và điều trị bệnh loãng xương. Do đó thanh thiếu niên đang tuổi phát triển và những người già xương cốt bắt đầu lão hóa nên ăn nhiều xương cá. Có thể phơi khô xương cá sau đó nghiền vụn nấu[r]

Khô cá lù đù chiên giòn Khô cá lù đù thịt dày chế biến theo cách chiên thường ngon hơn nướng.Cá được trữ lâu ngày thịt sẽ bị khô, nếu để trong tủ lạnh thì thịt càng khônhiều hơn. Khi mang ra chế biến nên ngâm khô trong nước ấm khoảng 5 - 10 phút cho cádịu lạ[r]

- Ở nhiệt độ cao, sự tê cứng xuất hiện sớm và kết thúc nhanh. - Ở nhiệt độ thấp, sự tê cứng xuất hiện chậm và kéo dài hơn. - Ở cá thịt đỏ, sự tê cứng kéo dài hơn ở cá thịt trắng . - Cá chết ở bên trên, bên ngoài mặt nước có sự chết cứng kéo dài hơn đối với cá