GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP

_ * MUỐI NACL _ Muối được bổ sung vào có tác dụng: − Tạo vị cho sản phẩm − Kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật − Có khả năng tạo áp suất thẩm thấu, làm giảm aw do đó ngăn cản sự phát t[r]

Cam, quít: Để chế biến đồ hộp quả nước đường người ta xử lý cam sành và quít qua các quá trình sau: Lựa chọn, phân loại Rửa Chần Bóc vỏ, tách múi Chần NaOH Rửa Cắt gân, lấy hạt TRANG 8 C[r]

TRANG 6 70 - Bảo ôn đồ hộp là quá trình xếp các lô hộp mới được thanh trùng ở trong phòng có nhiệt độ thích hợp, trong thời gian qui định để sản phẩm trong hộp ổn định và phát hiện hiện [r]

CHƯƠNG IV
CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM
Trong s ả n xu ấ t đồ h ộ p th ự c ph ẩ m, thanh trùng là m ộ t quá trình quan tr ọ ng, có tác d ụ ng quy ế t đị nh t ớ i kh ả n ă ng b ả o qu ả n và ch ấ t l ượ ng c ủ a th ự c ph ẩ m. Đ ây là bi ệ n pháp c ấ t gi ữ th[r]

4 153 x 178 108 oz Xám, 1 lớp Không Cá, đạm 5 153 x 114 Xám, 2 lớp Clear 1 lớp Cá, đạm
6 99 x 119 30 oz Không Không Dứa, rau quả màu nhẹ
Thực phẩm khô: sữa bột, café bột 7 99 x 119 30 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng 8 99 x 119 30 oz Xám, 2 lớp Khôn[r]

TRANG 9 - Bảo ôn đồ hộp là quá trình xếp các lô hộp mới được thanh trùng ở trong phòng có nhiệt độ thích hợp, trong thời gian qui định để sản phẩm trong hộp ổn định và phát hiện hiện tượ[r]

c. Áp su ấ t đố i kháng
Thực phẩm đựng trong hộp bao gồm các thành phần : chất rắn, chất lỏng, chất khí. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, các áp suất riêng phần và sự dãn nở của các cấu tử đó tăng lên, làm cho áp suất chung trong bao bì đựng sản phẩm tăng lên. Áp suất này (có thể tới 2[r]

Người ta thường đóng hộp quả nước đường trong hộp sắt hoặc lọ thủy tinh. Những loại quả có màu mạnh và độ acid cao nên đóng trong lọ thuỷ tinh hoặc hộp sơn vecni.
Những quả có độ acid thấp nhưng màu mạnh như chuối, xoài cũng nên dùng hộp sắt có sơn vecni, vì chất màu anthocyan của quả có[r]

IV. LÀM NH Ỏ NGUYÊN LI Ệ U
Trong sản xuất đồ hộp người ta dùng tác dụng cơ học để làm thay đổi kích thước, hình dáng nguyên liệu thành dạng nhỏ và đông đều theo yêu cầu của từng loại sản phẩm. Quá trình này nếu thực hiện bằng tay sẽ tốn nhiều công sức, mức độ đồng đều kém. Vì vậy, người[r]

4 153 x 178 108 oz Xám, 1 lớp Không Cá, đạm 5 153 x 114 Xám, 2 lớp Clear 1 lớp Cá, đạm
6 99 x 119 30 oz Không Không Dứa, rau quả màu nhẹ
Thực phẩm khô: sữa bột, café bột 7 99 x 119 30 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng 8 99 x 119 30 oz Xám, 2 lớp Khôn[r]

BIẾN ĐỔI CỦA DẦU Trong quá trình rán, do tác dụng của nhiệt độ cao và thời gian dài, do tác dụng của nước thoát ra từ nguyên liệu và do dự hòa lẫn các chất glucid, protid, lipid, tạo thà[r]

Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sả[r]

Vì vậy, chất lượng của nước dùng trong sản xuất đóng vai trò rất quan trọng, nếu nước không đạt chất lượng yêu cầu sẽ gây ra nhiều khó khăn trong việc thực hiện các công đoạn trong quy t[r]

Tiếp tục gọi vốn đầu tư các nhà máy chế biến thủy hải sản và thịt gia súc, gia cầm _bao gồm đông lạnh và đóng hộp với thiết bị công nghệ hiện đại tiên tiến nhằm_ khai thác, chế biến có h[r]

Rót mứt có nhiệt độ không dưới 70 o C vào hộp sắt số 8 sơn vecni, rồi ghép nắp và thanh trùng theo công thức 20-30-20/100 o C.
2. Mứt chuối nhuyễn: Người ta chỉ dùng chuối tiêu, có tiêu chuẩn giống như đối với chế biến nước chuối, để sản xuất mứt chuối nhuyễn.

Cách nấu mứt nhuyễn trong thiết bị cô đặc chân không: Trước tiên, người ta tiến hành lọai bỏ sunfit trong purê và trộn đường ở nồi nấu, sau đó mới cho vào nồi có chân không để cô đặc với[r]

Nước mềm có mức độ chất khoáng và chất vô cơ thấp, Nước phải đảm bảo tính chất vệ sinh thực phẩm - Nước trong sản xuất dùng để: Pha chế trong sản xuất,yêu cầu về nước cho sản xuất cần đá[r]

Những ngành công nghiệp trọng điểm sử dụng nguồn tài nguyên sẵn có trong vùng là : TÊN CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP TÊN NGUYÊN LIỆU 1.. Công nghiệp chế biến, đóng hộp thực phẩm, cây ăn quả.[r]

Công nghệ chế biến thịt chungcông nghệ chế biến thịt heo xay đóng hộp nói riêng là ngành công nghệ đang có bước phát triển vượt bậc. Thịt là món ăn hàng ngày của người dân.. Một lý do đơn giản là trong thành phần dinh dưỡng của thịt có chứa nhiều chất dinh dưỡng, kacal,... Đây là những thành phần di[r]

TRANG 16 5 HƯỚNG DẪN CÁCH CHẾ BIẾN NẤM TƯƠI - NẤM ĐÓNG HỘP: DÙNG ĂN TRỰC TIẾP HOẶC CÓ THỂ THÊM CÁC THỰC PHẨM KHÁC ĐỂ CHẾ BIẾN THÀNH NHIỀU MÓN ĂN, - NẤM SẤY KHÔ: RỬA TRANG 17 5 HƯỚNG DẪN [r]