GIÁO TRÌNH HÓA THỰC PHẨM

BÀI 1: KHẢO SÁT SỰ BIẾN TÍNH CỦA PROTEIN

1. Chuẩn bị lý thuyết
Nắm vững các khái niệm về sự biến tính của protein, các tác nhân gây biến tính protein. Tính chất của protein sau khi biến tính có gì thay đổi?
2. Thực hành
2.1. Dụng cụ (cho 1 nhóm nhỏ)
Giá đỡ ống nghiệm: 1
Ống nghiệm: 6[r]

Biên soạn: GVC.ThS. Trương Bách Chiến LỜI NÓI ĐẦU Việc phát hiện những phương án tối ưu cho phép rút ngắn thời gian chuyển ứng dụng từ các thí nghiệm sang sản xuất công nghiệp, là một việc cần triển khai thường xuyên trong các Đề tài khoa học ở mọi cấp. Muốn vậy, ngay từ khi bắt đầu thực nghiệm c[r]

Thực phẩm chống lão hóa Kiwi có nhiều chất chống oxy hóa Một số dược thảo, thực phẩm cũng như gia vị có chứa nhiều chất chống oxy hóa có tác dụng chống lại sự lão hóa của cơ thể. Chúng ta cần biết rằng những chất chống oxy hóa có thể được đưa vào cơ thể[r]

vào không mong muốn ở mức quá thấp và không gây ảnh hưởng nguy hại tới sức khoẻ. - Lượng tối đa ăn vào hàng ngày (maximum tolerable daily intake - MTDI) là lượng tối đa các chất phụ gia mà cơ thể nhận được thông qua thực phẩm hoặc nước uống hàng ngày. MTDI được tính theo mg/kg/ngày. - Giới hạ[r]

bò ở Việt Nam. Tất cả là do họ biết ứng dụng tự động hóa trong sản xuất. Đó chỉ làmột ví dụ nhỏ cho thấy lợi ích mà tự động hóa mang lại.Ở Việt Nam, hiện nay số lượng các nhà máy thực phẩm đã ứng dụng tự độnghóa ở mức cao chưa nhiều. Phần lớn các[r]

Giải độc cho gan Trà xanh - thức uống có lợi cho gan Nhiều nguyên nhân gây bệnh cho gan đã được biết, trong đó có nguyên nhân từ việc sử dụng rượu bia quá nhiều. Khi tế bào gan đã bị tổn thương, các chức năng gan không hoạt động được bình thường sẽ tác động nguy hại đến sức khỏe. Nếu các chất độc[r]

biệt là những người có tiền sử gia đình bị ung thư sự có gien kích hoạt gây ung thư khi bị phơi nhiễm với một yếu tố môi trường nguy hiểm nào đó: thói quen ăn uống, thuốc lá, bia rượu, vận động cơ thể, môi trường làm việc, mức độ phơi nhiễm với các hóa chất trong cuộc sống. Chế độ dinh dưỡng: Hạn[r]

Các loại quả họ nhà dâu Các nghiên cứu mới nhất trình bày tại Hội nghị quốc gia của Hội Hóa học Mỹ ở Boston phát hiện thấy quả việt quất, dâu tây, và dâu acai có thể giúp hãm phanh sự suy giảm trí nhớ của bạn. Bằng cách giúp loại bỏ các protein độc hại liên quan đến giảm trí nhớ theo tuổi tác, các l[r]

Nhiệm vụ của phụ gia thực phẩm:- Nâng cao tính ổn định, kéo dài thời gian lưu thông phân phối và sử dụngthực phẩm (các chất bảo quản như acid benzoic và benzoate, acid sorbic và sorbate, acid propanoic và propanoate, SO2 và sulfite, parabens,nitrite, nitrate, các chất chống oxy hóa như[r]

vitamin B có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như mất trí nhớ, trầm cảm và giảm khả năng nhận thức liên quan đến quá trình lão hóa… Các loại rau lá xanh như rau bina, các loại đậu và trái cây có múi như cam, bưởi có chứa rất nhiều folate. Vitamin B12 có nhiều trong tất cả các sản phẩm thịt, sữa, ngũ[r]

Tính chất hóa học đặc trưng.2. Mô tả giải thích hiện tượng thí nghiệm biểu diễn.3. Sử dụng chỉ thị thông thường: giấy quỳ, phenoltalein để phân biệt hóa chấtbị mất nhãn.4. Thực hiện các dãy chuyển hóa: Viết phương trình phản ứng có ghi rõ điềukiện (nếu có):a. Sắt và hợp chất của nó.b. Nitơ và[r]

Ngoài ra, axit béo omega-3 còn giúp giảm mức cholesterol và huyết áp, giảm nguy cơ bị đột quỵ; giảm đau và cứng khớp gây ra bởi viêm khớp, tăng cường mật độ xương, cũng như giúp giảm nguy cơ mắc các loại ung thư nhất định. 3. Quả việt quất Theo một nghiên cứu của Tạp chí Dinh dưỡng Mỹ thì ăn/uống c[r]

192.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA-Định nghĩaLợi ích của tiêu chuẩn hóaMục đích của tiêu chuẩn hóaĐối tƣợng của tiêu chuẩn hóaCác nguyên tắc của tiêu chuẩn hóaCấp tiêu chuẩn hóaGV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐHCông nghiệp Tp.HCM202.1.2 TIÊU CHUẨN HÓATIÊU CHUẨN HÓALà một họat động bao gồm các quá trình xâydự[r]

Bài thuốc chữa bệnh đau lưng, giải độc từ đậu đen Từ rất lâu, đậu đen là một trong những loại ngũ cốc rất thông dụng với người dân Việt Nam qua các món ăn ngon, dân dã như xôi, chè Với nhiều người, đậu đen không chỉ là thực phẩm mà còn có nhiều công dụng phòng, chữa bệnh rất hiệu quả. The[r]

11. Amilopectina. Sản phẩm của sự thủy phân tinh bộtb. Thành phần cấu tạo của pectinc. Polysaccharide chứa các liên kết 1,4 và1,6 α-glucosided. Một loại trisaccharide12. Sự chuyển hoá polysaccharide bắt đầu bằnga. Chu trình Crebsb. Phản ứng thủy phânc. Chu trình đường phând. Phản ứng oxy hóa1[r]

7 công dụng chữa bệnh của đậu đen Đậu đen là thực phẩm có sẵn có thể dùng quanh năm, kể cả loại đóng hộp, phơi khô hoặc vừa thu hoạch. Đây là nguồn thực phẩm ngon miệng và có lợi cho sức khỏe. Khi kết hợp với các loại thực phẩm khác, nhất là thực phẩm ngũ cốc như: gạo n[r]

Quy định biên soạn giáo trình sử dụng chung trình độ trung cấp chuyên nghiệp Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành Thông tư quy định giáo trình sử dụng chung, tổ chức biên soạn và duyệt giáo trình sử dụng chung trình độ trung cấp chuyên nghiệp, trong đó quy định cụ thể việc tổ chức b[r]

vitamin C cao như: trái cây họ cam quýt, cà chua, dâu tây và kiwi. Vitamin Vitamin A rất quan trọng đối với làn da sáng. Sữa, bơ, gan, trứng hay các loại rau quả như cam, mơ, xoài, bí ngô, cải xoong… là nguồn thực phẩm có thể cung cấp vitamin A cho bạn. Vitamin E cũng không kém phần quan t[r]

3): - Để tạo ra các sản phẩm xốp, nở, mịn… của một số loại bánh, người ta thường sử dụng một số hỗn hợp: monoglyxerit của axit béo, các ester của polydlycerol, propylen glycol… Các chất này tạo ra phức với amilo có trong tinh bột, có tác dụng giữ bọt, đàn hồi tốt. Tuy nhiên nếu sử dụng nhiều, sản p[r]

lội, earobics. Và tập ít nhất 3 lần/tuần và duy trì đều đặn. 3. Hãy ăn những chất chống ôxy hóa Để khỏe mạnh và trẻ hơn, bạn nên ăn nhiều các thực phẩm giàu chất chống ôxy hóa vì các chất này có khả năng ức chế hoạt động của những tế bào chứa các gốc tự do - nguyên nhân chính[r]