CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM

Độc tố chứa trong ngun liệu thực phẩm GVHD: ThS Tơn Nữ Minh NguyệtPHẦN A:GIỚI THIỆU VỀ CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨMI/ Chất độc trong thực phẩm -Chất độc trong thực phẩm là các chất hoá học hay hợp chất hoá[r]

Phần 3: Chất độc trong thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật•Phân giải protein–Hiếu khí: thủy phân axit amin, khử axit amin, khử amin ⇒ axit hữu cơ + NH3, H2S•Thủy phân a.a: AlaninCH3 – CH – NH2 CH3 – CH – COOH + NH3COOH OHa. lactic Nguyên nhân vi sinh vật•Phân giải protein•

phức có màu đỏ nâu ánh vàng. Do đó để định lượng đồng bằng thuốc thử này, người ta thường tiến hành chiết trắc quang. Cường độ màu của pha hữu cơ sau khi chiết tỉ lệ thuận với nồng độ đồng trong khoảng khá rộng. Để tăng tính chọn lọc của phương pháp, người ta thường chiết phức CuDDC bằng CHCl[r]

khử trước bằng hidrazin. 5.1.3.3. Xác định chì bằng phương pháp cực phổ Ion Pb2+ là một ion có hoạt tính cực phổ, bị khử trên catôt thủy ngân thành chì kim loại. Trong nền NaOH phức Pb(OH)3- bị khử thuận nghịch và cho sóng cực phổ với thế nửa sóng -0,76V so với cực calomen bão hòa. Nếu tr[r]

2(3đ)BIỂU ĐIỂM VÀ ĐÁP ÁNMÃ ĐỀ 02Nội dungSự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là nhiễmđộc thực phẩm.* Biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm- Không dùng các thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tâymọc mầm, nấm lạ...(sử dụng[r]

1.2. Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Ngộ độc mãn tính: thƣờng không có các dấu hiệu rõ ràng sau khi ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm, nhƣng chất độc có trong thức ăn này sẽ tích luỹ ở những bộ phận trong cơ thể, gây ảnh hƣởng đến quá trình chuyển hoá các ch[r]

(Mỗi ý đúng 0,5 đ)Các nhà khoa học thường chia ngộ độc thức ăn theo 4 ngun nhân chính:- Ngộ độc do thức ăn bị nhiểm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.- Ngộ độc do thức ăn bị biến chất.- Ngộ độc do thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc)- Ngộ độc do thức ăn b[r]

Các chất độc hóa học có khả năng tiêu diệt hoặc ức chế hoạt động của các vi sinh vật. Chúng có ý nghĩa rất lớn trong công nghiệp thực phẩm. Các chất hóa học này có 2 nguồn gốc:
Có thể có sẵn một cách tự nhiên trong thực phẩm, thí dụ: tannin, acid hữu cơ trong trái cây còn xanh, chất lyzozym trong lò[r]

Vượt ngưỡng cho phép: Chất phụ gia thành chất độc PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, vấn đề thiếu an toàn nhất của thực phẩm chế biến sẵn hiện nay là chất phụ gia thực phẩm.[r]

Bí quyết loại trừ ngộ độc Nhiều năm trở lại đây, ở nông thôn hay thành thị hầu hết không còn cảnh dự trữ thực phẩm ngày Tết nên những vấn đề ngộ độc thực phẩm do ôi thiu ít xảy ra. Nhưng ngộ độc do phụ gia thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật lại ngày càng được quan tâm. Để nhữn[r]

Bí quyết loại trừ ngộ độc Nhiều năm trở lại đây, ở nông thôn hay thành thị hầu hết không còn cảnh dự trữ thực phẩm ngày Tết nên những vấn đề ngộ độc thực phẩm do ôi thiu ít xảy ra. Nhưng ngộ độc do phụ gia thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật lại ngày càng được quan tâm. Để nhữ[r]

Bí quyết loại trừ ngộ độc Nhiều năm trở lại đây, ở nông thôn hay thành thị hầu hết không còn cảnh dự trữ thực phẩm ngày Tết nên những vấn đề ngộ độc thực phẩm do ôi thiu ít xảy ra. Nhưng ngộ độc do phụ gia thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật lại ngày càng được quan tâm. Để nhữ[r]

lại rất độc. Ảnh: Corbis Thủy triều đỏ (tình trạng tảo dinoflagellate nở hoa) là một hiện tượng lặp đi lặp lại theo mùa ở các vùng biển phương Tây và Nam Phi. Dòng tảo này là món ăn ưa thích của các loài nhuyễn thể và khi nở hoa, nó sẽ tạo ra các vùng nước màu nâu, cam, tím, vàng hay đỏ. Theo[r]

6. Bơ Đây là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng giúp cơ thể sản xuất nhiều glutathione. Glutathione là chất cần thiết trong quá trình chuyển hóa các độc tố trong cơ thể. Các nghiên cứu gần đây chỉ ra nếu thường xuyên ăn bơ sẽ giúp cải thiện chức năng gan. 7. Táo Táo ch[r]

Thuốc nam, thuốc bắc, thuốc tây có kỵ nhau như thế nào? Trong dân gian thường cho rằng thuốc tây nóng, còn thuốc nam, thuốc bắc thì mát. Gần đây người ta còn quảng cáo “uống trà thảo mộc cho mát”… Thật ra, thuốc nào cũng vậy và thực phẩm chức năng hay trà thảo mộc phối hợp… đều có th[r]

4 cách có thể giúp bạn ngăn ngừa gan nhiễm mỡ Khi bị bệnh viêm gan do nhiễm mỡ, có thể dẫn đến bệnh xơ gan (chứng xơ hóa, xơ cứng gan) và rất dễ có khả năng phát triển thành bệnh ung thư gan. Để tránh những rắc rối gây ra bởi căn bệnh này, chúng ta cần hình thành thói quen sống tốt trong cu[r]

quốc gia nào và trong bao lâu mới hết Các cuộc khảo sát không khí, nước uổng, nông phẩm tại Ukraine sau khi xảy ra vụ cháy lò Chernobyl năm 1986 cho thấy là ảnh hưởng của các chất độc phóng xạ đã kéo dài hàng chục năm vẫn chưa hết và bao trùm cả một vùng đất rộng lớn hàng triệu[r]

ĐÁP ÁN – BIỂU ĐIỂM:I. TRẮC NGHIỆM( 5 điểm)Câu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20Đáp ánb d b c d c a a b a c a d c a c d a b aII. TỰ LUẬNN (0,5 điểm):Câu 1( 2 điểm): -Nêu đúng an toàn thực phẩm : 0,5 điểm - Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn :1,5 điểm +Không dùng các [r]

thức ăn sống và chín cho đến khi nướng. Sử dụng thịt như món ăn phụ, thay vì dùng như món chính: Có thể dùng dạng nướng xiên xen kẽ với miếng thịt nhỏ và nhiều miếng lớn rau quả (ớt ngọt, hành tây, cà tím, bí đỏ, thơm…) vừa làm hương vị thêm ngon, đỡ ngán mà lại an toàn. Chế độ ăn nhiều thịt, ít rau[r]

Độc tố học thực phẩm là ngành khoa học nghiên cứu những độc tố có trong thực phẩm và những ảnh hưởng của nó đến sức khoẻ con người. Trong đó người ta nghiên cứu về các dạng độc tố có trong thực phẩm, cơ chế hấp thu, phân phối, đặc tính tích luỹ sinh học, chuyển hoá sinh học học và đào thải.
Độc tố[r]