CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT

CÔNG TY VISSANPHÒNG ĐHSX&NCPTSP--o0o--CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc Lập – Tự Do – Hạnh PhúcSố: 01 – BCCĐ/NCPTSPTp.Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 10 năm 2016BÁO CÁONITRATE – NITRITE TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊTKính gửi: Lãnh đạo P.ĐHSX&NCPTSP1. TỔNG QUAN VỀ NITRATE[r]

Chế biến thịt có nguồn gốc trước buổi đầu của thời kì văn minh.
Muối và làm chín là hai phương pháp chủ yếu được sử dụng để chế biến.
Phương pháp chế biến cũng tùy thuộc vào một số yếu tố khác.
Năm 1809, Nicholas Appert sáng chế sản phẩm thịt đóng hộp.
Các phương pháp chế biến hiện đại:
+ Sử dụn[r]

[r]

9 Tính hòa tan của các protein chủ yếu là protein sợi cơ¬Hai yếu tố cơ bản dẫn đến sự thành công trong các sảnphẩm thòt.• Phosphate :¾ Tăng khối lượng sản phẩm, sau cùng là do có khả năng tănggiữ nước của thòt. ¾ Làm giãn cấu trúc protein của thòt vì vậy tăng diện tích đểliên kết với nước.) C[r]

báo cáo thực hành công nghệ chế biến thịt trứng. Bài 1: sản xuất trứng muối, Bài 2: sản xuất chả giò, Bài 3: sản xuất lạp xưởng, Bài 4: sản xuất giò lụa và men chua, Bài 5: sản xuất đồ hộp thịt viên, Bài 6: sản xuất đồ hộp thịt .

ta sục khí vào hổn hợp. Sau khi làm lạnh đông hổn hợp kem đến 6ữ-8oC ở thiết bị làm lạnh nhanh , kem sữa đợc chuyển sang bộ phận tạo hình và làm cứng thêm gọi là bộ phận tôi kem. Sau khi kem đạt nhiệt độ 18oC đợc đua đi đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ -18ữ-25oC từ 1 đến 2 tháng. Trong quá trình bảo[r]

- Threonine proteases- Cysteine proteases- Aspartic acid proteases- Metalloproteases- Glutamic acid proteasesENZYME PROTEASEIII. NGUỒN CUNG CẤP: 3 nguồn nguyên liệu sinh học cơ bản: các mô và cơđộng vật, mô và cơ quan thực vật, tế bào vi sinh vật- Động vật :Pepsini, Trypsin, Chymotrypsin, Chymosin ([r]

thịt (QUARTEY-PAFATO và ctv, 1980). Những chất này cũng được phóng thích trong quá trình lên men sản phẩm thịt. Chúng có tác dụng hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của một vài loại vi sinh vật. Tuy nhiên tác động của chúng rất khiêm[r]

An toàn thực phẩm cho món nướng ngoài trời Do đó, việc chuẩn bị, chế biến và lưu trữ thực phẩm cho món nướng đòi hỏi phải hết sức cẩn thận. Một số hướng dẫn đơn giản dưới đây giúp bạn chế biến thực phẩm an toàn: 1. Hãy rửa sạch tay trước khi xử lý thịt sống, thịt gia cầm[r]

thịt (QUARTEY-PAFATO và ctv, 1980). Những chất này cũng được phóng thích trong quá trình lên men sản phẩm thịt. Chúng có tác dụng hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của một vài loại vi sinh vật. Tuy nhiên tác động của chúng rất khiêm[r]

thịt 4. Đà điểu Tại sao đà điểu lại tốt cho bạn: Con vật cổ dài này thịt rất nạc và chứa hàm lượng sắt cao Chuẩn bị: Phun hoặc ướp thịt với dầu ô liu. Bởi vì thịt đả điểu nạc như thịt hươu nên cần thêm chất béo để thịt có độ ướt. Cách chế biến: Nư[r]

Chọn mua con trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Không chọn vịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều công nhổ lông tơ. Vịt non có mỏ to và mềm. Vịt già mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ nhiều lứa thì bụng dưới xệ xuống. Khác với gà[r]

Bí quyết làm thịt bò ngon Với thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi một miếng dứa, cục nước đá hoặc cái thìa nhôm. Ảnh: inmagine.com Thịt bò chứa nhiều sắt, kali, axit amin… bổ sung năng lượng cho hệ cơ[r]

2. Cách sử dụng thịt bò theo từng món ăn - Đối với các món xào: Nên sử dụng thịt phi lê hay thịt thăn. Khi xào, thịt sẽ mềm mà không bị dai. - Đối với các món hầm (bò kho, bò nấu bia ) chọn phần thịt có gân hoặc gân như: bắp bò, gân, đuôi bò, đùi bò món ăn mới ng[r]

Tiểu luận môn học Phân tích thực phẩm. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRIT TRONG THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRẮC QUANG
Tiểu luận môn học Phân tích thực phẩm. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRIT TRONG THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRẮC QUANG
Tiểu luận môn học Phân tích thực phẩm. Đề[r]

Thịt bò xào chua ngọt kiểu Hàn Quốc Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 10 phút Chế biến: 15 phút Bài dự thi "ANYONE CAN COOK" Thịt bò xào chua ngọt kiểu Hàn Quốc Thịt bò xào chua ngọt theo phong cách Hàn Quốc sẽ giúp ngày cuối tuần của bạn thêm thú vị ! Nguyên liệu:  200gr thịt