LÊN MEN RƯỢU VANG CÓC

ượu vang - một phương pháp vừa tận dụng được nguồn nguyên liệu dưa hấu dồi dào, vừa đa dạng hóa sản phẩm từ dưa hấu và tạo ra một sản phẩm lên men có lợi cho sức khỏe. Mục tiêu của nghiên cứu là phân lập và tuyển chọn các dòng nấm men có hoạt tính cao cũng như khảo sát các điều kiện để[r]

MỞ ĐẦURượu vang là một sản phẩm đồ uống có cồn được lên men từ quả nho hoặcnước quả nho, ngoài ra rượu vang còn có thể được làm từ một số loại trái cây khác.Rượu vang có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏecon người khi sử dụng một cách điều độ.Qúa t[r]

- Các vitamin và chất khoáng:Chất khoáng có ảnh hưởng to lớn đến hoạt động sống của nấm men+ Phospho: có trong thành phần nucleoprotein, polyphosphat của nhiều enzyme của sản phẩm trung gian của quá trình lên men rượu, chúng tạo ra liên kết có năng lượng lớn.+ Lưu huỳnh: tham gia vào thành ph[r]

gian lên men nhanh, quá trình lên men không bị dừng ở giữa chừng, hàm lượng đường trongdịch quả được lên men triệt để, nồng độ cồn thu được trong vang cao hơn lên men tự nhiên là0.1 – 10, vang sáng màu nhanh hơn, có thể cho hương vị thanh khiết hơn.5. Hệ vi sinh vật trong[r]

Rượu vang là một loại thức uống có cồn thu được từ quá trình lên men nước ép nho hoặc một số loại trái cây khác. Lên men rượu là một hình thức rất cổ xưa trong công nghệ thực phẩm trên thế giới, nó đã có cách đây hàng ngàn năm. Việc sản xuất rượu vang đã trở thành một hình thức kinh doanh toàn cầu,[r]

+ Có hoạt lực lên men cao đối với nước quả+ Sử dụng đường cho lên men gần như hoàn toàn+ Kết lắng tốt+ Làm trong dịch rượu nhanh+ Chịu được độ rượu cao và độ acid của môi trường cũng như các chất sát trùng+ Tạo cho rượu hương vị thơm ngon tinh khiết8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm me[r]

Phương pháp sản xuất rượu vang từ chủng thuần khiết có rất nhiều triển vọng: thờigian lên men nhanh, quá trình lên men không bị dừng ở giữa chừng, hàm lượng đường trongdịch quả được lên men triệt để, nồng độ cồn thu được trong vang cao hơn lên men tự nhiên là0.1 –[r]

Phân loại theo lượng CO22Phân loại theo màuPhân loại theo màuPhân loại theo nơi sản xuấtPhân loại theo nơi sản xuất Phân loại theo độ ngọtPhân loại theo độ ngọt-Rượu vang khô (dry wine)Rượu vang khô (dry wine)-Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine)Rượu vang bán ngọt (semi-d[r]

Mặc dù thời đó Bordeaux đã xuất khẩu rượu nhưng mãi đến năm 1850 hầu hết rượu của Pháp vẫn chỉ phục vụ cho nhu cầu nội địa. Do sự phát triển của ngành đường sắt và đường bộ, chi phí vận chuyển giảm nhờ đó mà lượng rượu xuất khẩu cũng tăng lên đáng kể.1.2 Các giống nho trong sản xuất rượu vangRượu[r]

acid pantothenic3.6. Chất gây mùi thơm:_ Chưa phát hiện hết các chất gây mùi thơm dù đã dung phương pháp hiện đại như sắc kí khí._ Quả tươi, đặc biệt quả nhiệt đới như xoài, dứa rất thơm. Đó là mùi thơm do các chất nguồn gốc tecpen quyết định, nhưng đại bộ phận các chất này bị phân huỷ và bị khí cac[r]

Để cân bằng sự phát triển công nghiệp giữa ba miền đất nước và dựa trên các điều kiện thực tế, em quyết định đặt nhà máy sản xuất rượu vang nho ở miền Trung, tại cụm công TKNM VANG NHO GVHD: NGUYỄN KÍNH http://www.ebook.edu.vn - 2 - nghiệp Tháp Chàm, Ninh Thuận, vì nơi này đáp ứng được các ng[r]

Giống nấm men trong rượu vang cần phải đạt những yêu cầu : Chủng thuần khiết, không chứa vi sinh vật gây nhiễm khác, đặc biệt là không có vi sinh vật kí sinh. Có năng lực lên men cao đối với nước quả,chuyển hoá sâu sắc các loại đường  Kết lắng nhanh và triệt để, là trong dịch[r]

gian lên men nhanh, quá trình lên men không bị dừng ở giữa chừng, hàm lượng đường trong dịch quả được lên men triệt để, nồng độ cồn thu được trong vang cao hơn lên men tự nhiên là 0.1 – 10, vang sáng màu nhanh hơn, có thể cho hương vị thanh khiết hơn.5. Hệ vi sinh vật tro[r]

0C sinh sản của chúng bò ức chế, ở 400Csinh sản bò ngừng hoàn toàn, ở nhiệt độ thấp hơn 160C sinh sản và lên men bò kéo dài. Các điều kiện hóa-lý, thành phần và chất lượng dòch quả, cũng như PH môi trường có ảnh hưởng rất lớn tới quá trình sóng của nấm men.*Yêu cầu đối với chọn nấm [r]

Để cân bằng sự phát triển công nghiệp giữa ba miền đất nước và dựa trên các điều kiện thực tế, em quyết định đặt nhà máy sản xuất rượu vang nho ở miền Trung, tại cụm công TKNM VANG NHO GVHD: NGUYỄN KÍNH http://www.ebook.edu.vn - 2 - nghiệp Tháp Chàm, Ninh Thuận, vì nơi này đáp ứng được các ng[r]

+ Các thao tác phân phối cần phải nhanh, gọn, khéo léo để môi trường không bị dính lên miệng hay thành của dụng cụ chứa và phải hoàn thành trước khi môi trường hóa rắn.- Bảo quản và kiểm môi trường;+ Đối với môi trường chưa sử dụng, cần được bảo quản ở chỗ mát, nhiệt độ thấp(khoảng 20-25 0C), hạn ch[r]

9Có hình dáng giống như Saccharomyces cerevisiae và có thể tạo thành 18% rượu trong quá trình lên men, giống này tạo thành màng trên dịch quả. S. oviformis lên men được glucose, fructose, mantose, saccarose, maltose và 1/3 rafinose, không lên men được lactose, pentose. Điều khác[r]

+ Tạo điều kiện thuận lợi để quả có chất lượng cao. + Kiểm tra, bổ sung thành phần nước quả trước khi cho lên men. _ Rượu vang tuy có giá trị dinh dưỡng cao nhưng là một loại thực phẩm đặc biệt, khác hẳn những loại quả gốc gác của nó : đường biến hầu hết thành cồn etilic, axit chuyển[r]

Mục lụcChương 1: Giới thiệu tổng quanI. Nguyên liệu................................................................................2II. Nấm men trong sản xuất rượu vang..........................................2III. Cơ chế của quá trình lên men rượu.....................................[r]

Giới thiệu tổng quanQuy trình làm rượu vangNhững thiết bị trong quá trình lên menNhững yếu tố ảnh hưởng đến quá trinh lên menCác chỉ tiêu sản phẩm rượu vang Giới thiệu tổng quanNguyên liệuNấm men trong sản xuất rượu vangCơ chế của quá trình lên menThành phần rượu v[r]