GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM PART 1 DOC

L ớ p vecni ph ả i nguyên v ẹ n, ph ả i đả m b ả o hình thái, h ươ ng v ị , màu s ắ c đặ c tr ư ng c ủ a s ả n ph ẩ m theo nh ữ ng qui đị nh c ủ a t ừ ng lo ạ i s ả n ph ẩ m.
2. Tiêu chuẩn ngành (Điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ở các cơ sở sản xuất đồ hộp)

- Nhận biết được các lỗi hồ sơ không đạt yêu cầu, cách giải quyết. - Cẩn thận, nghiêm túc trong công việc.
A. Nội dung:
1. Chuẩn bị - Hợp đồng cam kết giữa đại lý với công ty. - Hồ sơ nguồn gốc lô hàng. - Các biểu mẫu cần ghi chép. 2. Một số biểu mẫu: 2.1. Giấy cam kết: CỘNG HÒA XÃ[r]

- Làm cho nguyên liệu đồng nhất về trạng thái và thành phần để chế biến được thuận lợi và nâng cao chất lượng thành phẩm.
1. Chà
- Phương pháp chà dùng trong sản xuất cà chua cô đặc và nước qủa có thịt qủa, mứt qủa, nghĩa là dùng để phân chia nguyên liệu rau qủa có cấu tạo mềm t[r]

I. CH Ầ N, H Ấ P, Đ UN NÓNG NGUYÊN LI Ệ U
1. Khái quát
- Trong quá trình ch ế bi ế n đồ h ộ p, nhi ề u lo ạ i nguyên li ệ u trong ch ế bi ế n s ơ b ộ b ằ ng c ơ h ọ c, c ũ ng nh ư tr ướ c khi cho vào bao bì đượ c x ử lý b ằ ng nhi ệ t. Ng ườ i ta nhúng nguyên li ệ u vào n ướ[r]

4. Xác đị nh đ i ể m k ế t thúc c ủ a quá trình ti ệ t trùng
Tri số giá trị tiệt trùng F cần được xác định cho mỗi loại hư hỏng do vi sinh vật. Một trị số của quá trình này được tính toán dựa vào z = 10 o C và nhiệt độ qui ước là 121,1 o C, được ký hiệu là F 0 . Nhiều năm trong thực tế đóng[r]

nhóm hoạt động là canxi. Chiều hướng và điều kiện hoạt động của lipase tùy thuộc vào trạng thái sinh lý của hạt. Trong quá trình chín của hạt trên cây, lipase có tác dụng kích thích sự tổng hợp từ các acid béo và glycerin thành glycerid. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến và bảo quản[r]

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6564:2007 về Dầu mỡ động vật và thực vật - Quy phạm thực hành về bảo quản và vận chuyển dầu mỡ thực phẩm dạng rời quy định về bảo quản và vận chuyển đối với dầu mỡ thực phẩm thô hoặc đã chế biến ở dạng rời.

TRANG 1 HYDROGEN HÓA HYDROGENATION Thay đổi trạng thái vật lý của dầu mỡ tự nhiên Độ dẽo thích hợp - tiêu dùng - chế biến thực phẩm • tạo kem • ổn định trong chiên, rán thực phẩm tan chả[r]

27
h ữu cơ rất bền, có khả năng gây độc cao. Ngoài ra, sự tương tác giữa các kim loại này làm tăng tính độc của chúng trong cơ thể [28].
Chì (Pb): Chì có trong nước thải của ngành công nghiệp luyện kim, sản xuất ắcquy- pin, các linh ki ện điện tử, hóa dầu... chì là kim loại nặng có khả năng[r]

TRANG 1 CHƯƠNG I VẬN CHUYỂN VẬT LIỆU RỜI Trong quá trình sản xuất thực phẩm, thông thường nguyên vật liệu phải qua các công đoạn gia công chế biến bằng nhiều máy móc thiết bị khác nhau, [r]

Giáo trình Phụ gia thực phẩm (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản) gồm có 3 bài, nội dung cụ thể như sau: Mở đầu; Phụ gia trong bảo quản thực phẩm; Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

[r]

Lựa chọn được tiến hành ngay sau khi thu nhận, khi đưa vào nơi chế biến: Rửa, vận chuyển, cắt gọt, cho sản phẩm vào bao bì...
Việc phân loại, lựa chọn thường tiến hành bằng phương pháp thủ công. Nhưng với phương pháp thủ công sẽ tốn nhiều công sức, và do giờ giấc làm việc liên tục, hoạ[r]

- Giảm tỉ lệ tổn thất nguyên liệu và nâng cao hiệu suất chế biến
Đối với nguyên liệu thực vật, quá trình chần, hấp làm cho tinh bột bị hồ hóa, giúp nguyên liệu đàn hồi, khó gẫy vỡ khi xếp hộp. Mặt khác, khi chần protopectin thủy phân thành pectin hòa tan, làm cho việc bóc vỏ bỏ hạt nhanh[r]

- Shortening dạng dẻo (plastic shortening) được sản xuất tương tự theo quy trình chế biến margarine nhưng không có quá trình nhũ hóa với pha nước. Chính vì vậy, quá trình kết tinh trong shortening khó xảy ra hơn do không có sự hiện diện của các giọt nước trên bề mặt giao diện với chất béo[r]

3.2. S Ả N XU Ấ T D Ầ U T Ừ TH Ị T QU Ả CH Ứ A D Ầ U (FRUIT FLESH OIL, PULP OIL)
Quá trình chiết tách dầu từ thịt quả chứa dầu khá khác biệt so với việc chiết tách từ hạt dầu. Nguyên nhân chủ yếu có lẽ do sự khác biệt về tính chất và thành phần nguyên liệu. Nguyên liệu thô là thịt quả chứa n[r]

Các tạp chất lắng xuống bao gồm: các tạp chất cơ học, nước trong dầu, các thành phần thể rắn… Đối với phương pháp lắng, ngồi việc loại các tạp chất rắn cịn cĩ khả năng loại trừ một số tạ[r]

CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2.1. HẠT CHỨA DẦU (SEED OILS)
Đặ c đ i ể m quan tr ọ ng c ủ a h ạ t d ầ u là độ ẩ m th ấ p, ng ă n c ả n s ự bi ế n đổ i c ơ h ọ c và s ự phá h ủ y c ủ a côn trùng. D ự a vào ư u đ i ể m này, d ầ u th ườ ng không đượ c tách chi ế t s[r]

Ngoại trừ một số trường hợp đặc biệt, hầu hết các acid béo không bão hòa trong thực phẩm có cấu hình cis-; tuy nhiên quá trình tinh luyện dầu hay các quá trình tác động làm thay đổi đặc [r]

Nối tiếp phần 1, phần 2 giáo trình giới thiệu tới bạn 3 chương cuối có nội dung: Công nghệ chế biến rau quả sấy; công nghệ muỗi chua rau quả; công nghệ làm lạnh đông rau quả. Giáo trình được biên soạn cho đối tượng là học sinh Trung học chuyên nghiệp về chuyên ngành Chế biến và Bảo quản Thực phẩm. Đ[r]