PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁ

_BẢNG 5 :Các phương pháp bảo quản thịt_ [5] PHƯƠNG PHÁP KỸ THUẬT CƠ BẢN CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG CHÍNH _Làm giảm hàm ẩm giảm_ _hoạt tính nước aw _ Bốc hơi hoặc thay thế nước bằng một phụ gi[r]

Báo Cáo Thực Tập Tốt NghiệpCá Tra Fillet Đông LạnhLỜI MỞ ĐẦUĐã từ rất lâu thuỷ sản đã trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn củanước ta, trong đó cá tra, cá basa fillet lạnh đông là một trong những mặt hàng chủ lực.Nước ta có nguồn thuỷ sản dồi dào đặc biệt là vùng Đồng Bằng Sông[r]

Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cáKhảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cáKhảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cáKhảo sát khả năng sử dụng t[r]

PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN NHUNG HƯƠUNhung hươu là sản phẩm chính của hươu sao, là dược liệu quí dùng để chữa bệnh vàbồi bổ sức khoẻ cho con người, đặc biệt là người già, người ốm đau... Tuy nhiên để có đượcsản phẩm đó thì cần có một quy trình khai thác bảo quản [r]

chọn được cá tươi để chế biến cho bé là rất quan trọng. Để nhận biết cá tươi, mẹcó thể căn cứ vào 3 bước sau:- Quan sát bề ngoài của cá:+ Cá tươi thì mắt trong và sáng, ít bị đục.+ Phần mang cá có màu hồng hoặc đỏ.Cá tươi thì mắt trong và ít đụcVnDoc - Tải t[r]

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
5
CHƯƠNG 2: PROTEIN TRONG THỊT
5
2.1. Tồng quan về protein trong thị
t 5
Bảng 2.1
: T
hành phần acid amin không thay thế
6
Bảng 2.2: Hàm lượng axit amin không thay thế trong protein

thịt cá và thịt bò
7 2.2.
Giá trị protein trong từng loại thịt
8
2.2.1. Thịt heo nạc
8
Bảng 2[r]

Việt Nam là nước có đường bờ biển dài trên 3200km từ Móng Cái đến Cà Mau.Cùng với biển,diện tích mặt nước ngọt,nước lợ của nước ta cũng rất lớn.Với những điều kiện thuận lơi như trên thì nguồn lợi thủy sản của nước ta là rất lớn.Bao gồm nhiều chủng loài như: cá nước ngọt,cá nước mặn và nước lợ,tôm,[r]

Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh vật và emzyme gây nên. Để hạn chế hiện tượng này và làm cho thời gian bảo quản rau quả được nhiều hơn, người ta thường tìm cách ức chế hoạt động của 2 tác nhân[r]

1.1 Kho lạnh bảo quản sản phẩm.
Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm , nông sản, rau quả , các sản phẩm của công nghiệp hóa chất , công nghiệp thực phẩm , công nghiệp nhẹ ,……
Hiện nay kho lạnh được sử dụng rất rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và chiếm m[r]

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHO BẢO QUẢN
1.1 Định nghĩa về kho lạnh
Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau củ, hoa quả, các sản phẩm của công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ…
Hiện nay kho lạnh được sử dụng rộng rãi trong công nghi[r]

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ Ý NGHĨA KINH TẾ. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ. MỘT SỐ HÌNH ẢNH SẢN XUẤT TINH BỘT QUY MÔ NHỎ. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TINH BỘT.Sách giới thiệu một số kỹ thuật, kinh nghiệm, thiết bị về bảo quản, chế biến nông lâm sản và nghành nghề nông thôn để bà con nông dân lựa chọn và ứng d[r]

Tiểu luận MÔN PHỤ GIA VÀ HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GELLAN GUM
Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng tiến[r]

Trần Văn Hùng================================================================================PHẦN I: TỔNG QUAN1.1. Tình hình sản xuất surimi1.1.1. Trên thế giớiSurimi là dạng bột nhuyễn (paste) ổn định, được chế biến từ thịt cá đã táchxương, rửa sạch, có tính đông (tạo gel) nhất định,[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sắp đến Tết rồi, các mẹ hẳn đang rất đau đầu vì không biết phải dự trữ thức ăn như thế nào cho con mà vẫn giữ được trọn vẹn chất dinh dưỡng. Hôm nay mình xin chia sẻ 1 số kinh nghiệm của mình về cách trữ và bảo quản thức ăn cho trẻ. N[r]

i sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể ... Từ đó nhóm em có thể hiểu rõ việc tìm ra phương pháp đánh bắt, sơ chế, vận chuyển và bảo quản ...... Xử lý nguyên liệu trên tàu đánh cá trước khi bảo quản:.

... 2.2 Bảo quản trứng 112 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối .114 3.2 Bột trứng 115 Chế biến thịt cá trứng GVBS:... tốt thịt tươi nóng có pH = cách xa pH I đẳng điện protein chủ yếu thịt, dẫn đến khả giữ nước thịt giai đoạn tốt Chế biến thịt cá trứng 11 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trườn[r]

Chế biến thịt theo phương pháp công nghệThịt đóng hộpPhương pháp chế biến thịt theosản phẩm chế biếnChế biến lạp xưởng+ Chế biến patê+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chảPhương pháp chế biến thịt theoqui mô gia đình-Cách khác:+ Luộc+Rán (chiên)+Hầm (Nin[r]

Lây nhiễm từ tự nhiênTừ động vật : Trên da và qua đường tiêu hoá của gia súc, thuỷ sản luôn luôn có sẵn các vi sinh vật, do chúng tiếp xúc trực tiếp với phân, rác rưởi, thức ăn, nước…Sữa vắt một cách vô khuẩn cũng có thể nhiễm vi khuẩn từ vú bò. Những giống vi khuẩn thường có ở động vật là: Streptoc[r]

NỘI DUNG

1. Giới thiệu chung về cà phê
1.1. Nguồn gốc cà phê
1.2. Cây cà phê
2. Tính chất khối hạt
2.1. Tính chất vật lý
2.1.1. Mật độ và độ rỗng của khối hạt
2.1.2. Độ rời
2.1.3. Tính hấp thu của khối hạt
2.2. Tính chất hóa sinh của khối hạt
2.2.1. Quá trình hô hấp
2.2.2. Quá trình chín sau thu ho[r]

Các sản phẩm từ cá được chế biến thành những sản phẩm như thế nào ?
Phương pháp sản xuất .
Ứng dụng .
Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền :
Phương pháp đánh khuấy.
Phương pháp gài nén.
Phương pháp hỗn hợp.
Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến.
Phương pháp chế biến nước mắm bằng hóa học.
Phươn[r]