ĐỒ ÁN KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ PROTEIN ĐẬU NÀNH TRONG SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ

Protein đậu nành là protein thực vật có giá trị dinh dưỡng cao, có đầy đủ các acid amin cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể con người. Ngoài ra, hạt đậu nành còn là một thực phẩm giàu vitamin và muối khoáng. Trong hạt đậu nành có gần đủ các vitamin, cả những vitamin tan trong nước như B1,[r]

I.SỮA ĐÂU NÀNH1.Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành:Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động[r]

những chỗ tiếp giáp giữa các mạng có hình thành nhiều khoảng trống và hấp thunhiều phân tử nước nên tạo thành khối kẹo đông tụ xốp và nở.Đồng thời với việc tạo thành keo đông tụ, khi cho thêm xừô caramel có nồngđộ tương đối cao vào thì các phân tử đường và nước sẽ lắp vào[r]

A. Tóm tắt lí thuyết
I. Cấu tạo và phân loại
1. Peptit
 Peptit là những hợp chất hữu cơ chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng liên kết
peptit (liên kết peptit chỉ được tính khi 2 α – aminoaxit liên kết với nhau)
 Mỗi phân tử peptit gồm 1 số xác định các gốc α – aminoaxit theo m[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Khi bạn mang thai, bà bầu rất quan tâm đến việc cung cấp cho mình một chế độ ăn uống đầy đủ với các vitamin và chất dinh dưỡng cần thiết. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng an toàn cho bà bầu, do đó bạn phải cẩn thận trong c[r]

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC Bộ Môn: Hóa Sinh Học Khoaù:10 GVHD : Th.S Lâm Khắc Kỷ Lớp : DHSH7LT Nhóm thực hiện: Nhóm 6 Môn Học: Hóa sinh động vật Trang 2 MỤC LỤC trang I. Khái niệm .......................................................................................[r]

tính chất mịn như vải của nó. Một dạng đậu hủ khô (Shredded dried tofu) được thái sỢi cóThiết kếphân xưởng SI Poia^ium.^:Trang 13đường kính nhỏ hơn 2 mm giống sợi mì, có thể được dùng lạnh, chiên...Đậu hủ cứng nói chung đều có thể được xào, nướng, làm đồ chua, hun khói, barbecue,hoặc nấu với soup. Đ[r]

MỤC LỤCMỤC LỤC2LỜI NÓI ĐẦU4CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ TƯƠNG51.1.Lịch sử, nguồn gốc của tương:51.2.Khái niệm về tương:51.3.Các sản phẩm cùng loại có trên thị trường:5CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT TƯƠNG72.1.Đậu nành:7a)Protein:8b)Hydrocacbon:9c)Vitamin:9d)Các chất khác:102.2.Nguyên liệu giàu glu[r]

MỤC LỤC
MỞ ĐẦU .................................................................................................................... 1 1. Lí do chọn đề tài ............................................................................................. 1 2. Mục tiêu nghiên cứu ......................[r]

Đồ án tốt nghiệp Đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè SVTH: Đào Thị Thất Lớp: CNTP3K50 GVHD: Th.S Đỗ Thị Yến Mục tiêu của đề tài Xây dựng quá trình sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè. Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu N[r]

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến thị trường thuốc việt nam trong giai đoạn hội nhập hiện nay Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến thị trường thuốc việt nam trong giai đoạn hội nhập hiện nay Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến thị trường thuốc việt nam trong giai đoạn hội nhập hiện nay Khảo sát[r]

Đậu nành là một loại hạt giàu protein, glucid, lipid, muối khoáng và vitamin. Do đó trong công nghiệp thực phẩm, đậu nành được xem là một nguyên liệu quan trọng để sản xuất dầu thực vật và các sản phẩm lên men.

Sữa là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, dễ dàng được cơ thể hấp thu, chuyển hóa thành năng lượng. Thành phần chủ yếu có trong sữa: protein, lipid, lactose; một ít chất khoáng, vitamin, enzyme…Hiện nay thị trường s[r]

20 Bảng 3.2 Kết quả ảnh hưởng tỉ lệ rong nước, mật rỉ đường và pH ban đầu lên hàm lượng gibberellic acid được giải phóng 22 Bảng 3.3 Kết quả ảnh hưởng của các tỉ lệ đường, pH ban đầu, en[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Sữa đậu nành là thức uống rất bổ dưỡng và thơm ngon, không chỉ tốt cho người lớn mà còn cho cả trẻ nhỏ. Bé từ 12 tháng tuổi trở lên là đã có thể bắt đầu làm quen với loại sữa mát lành, giàu dinh dưỡng này. Tuy nhiên, khi cho các bé uố[r]

Hơn năm ngàn năm về trước, những nhà nông Trung Hoa đã khám phá và trồng một loại cây đậu mà sau đó đã trở thành một loại thực phẩm thiết yếu cho các dân tộc Á Châu và thế giới ngày nay. Cây đậu này được biết đến là đậu nành, cũng còn gọi là cây đậu tương.
Trong suốt những thiên niên kỷ sau đó, đậ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Các bác sĩ Đông y cho rằng, bất cứ sự vật gì đều có tương sinh tương khắc, và trứng gà không phải là ngoại lệ. Vì vậy để tránh gây ra những tổn hại không đáng có cho cơ thể, sau khi ăn trứng gà thì 7 thực phẩm dưới đây không nên sử dụ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Thực phẩm và chuyện ăn uống cũng ảnh hưởng tới chất lượng tinh trùng và quá trình thụ thai. Các chuyên gia đã cảnh báo, những cặp vợ chồng đang trên hành trình đi tìm con yêu ‘chớ dại’ ăn những món này bởi chúng có thể làm giảm chất l[r]

Trong lên men đậu nành chủ yếu là các quá trình thủy phân protein, gluxit nên trong lên men đậu nành chủ yếu là các quá trình thủy phân protein, gluxit thành các phân tử nhỏ hơn dưới tác dụng của các enzim. Các enzim này chủ yếu do các nấm mốc sinh tổng hợp. Hai enzim chủ yếu là amylaza và proteaza:[r]

Tương là một sản phẩm truyền thống của người Việt Nam. Đây chính là quá trình lên men đậu nành nhờ hệ enzyme của vi sinh vật tham gia quá trình thủy phân protein, tinh bột.
Các địa phương xưa kia có nghề làm tương nổi tiếng như: Bần Yên Nhân (Hưng Yên), Cự Đà, ( Đông Hà), Nam Đàn ( Nghệ An),….. đã t[r]