TÁC DỤNG CỦA CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM

- Duy trì độ đồng nhất của sản phẩm.- Cải thiện hoặc duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.- Duy trì sự ngon lành của thực phẩm.- Tạo độ nở hoặc kiểm soát độ kiềm, acid của thực phẩm.- Tăng cường hương vị hoặc tạo màu mong muốn chothực phẩm.Chất phụ gia cũng có[r]

báo cáo một số chất phụ gia thực phẩm được dung trong sản xuất bia và nước giải khát

thảo luận về 1 số chất phụ gia thực phẩm được dùng trong sản xuất bia và nước giải khát

Trªn thùc tÕ, nhiÒu lo¹i phô gia b¶o qu¶n ®• cã t¸c dông b¶o qu¶n, øc chÕ sù ph¸t triÓn vµ ho¹t ®éng cña nhiÒu lo¹i vi khuÈn vµ nÊm mèc khi kÕt hîp víi mét sè chÊt cã t¸c dông b¶o qu¶n truyÒn thèng nh­ ®­êng, muèi, dÊm....

Phụ gia tạo vị.


A. Giới thiệu.

 Chất phụ gia thực phẩm là những chất ,hợp chất hoá học được đưa vào trong quá trình đóng gói ,chế biến ,bảo quản thực phẩm ,làm tăng chất lượng thực phẩm hoặc để bảo toàn chất lượng thực phẩm mà không làm thực phẩm mất an toàn .
 Từ rất lâu ,các chất hoá học được[r]

LỜI MỞ ĐẦU

Trong xã hội cổ xưa, thực phẩm đơn giản là cung cấp năng lượng cho con người hoạt động. Ngày nay, khi xã hội phát triển ngày càng tiến bộ, nhu cầu của thực phẩm của con người cũng nâng cao hơn. Thực phẩm, không chỉ dừng lại ở mức cung cấp đủ năng lượng mà phải ngon hơn, mùi vị hấp dẫn h[r]

Ví dụ: Có hiện tượng bắp luộc sử dụng hóa chất bảoquản nhóm Nitrit . Nitrit (NaNO2) có tác dụng giúp chothực phẩm vừa ngon mắt vừa kéo dài “tuổi thọ” vì giữmàu đẹp và ngăn chặn được các vi khuẩn phát triển. Tuynhiên điều lo ngại về sự hiện diện của chất này trongthực phẩm l[r]

Phụ gia thực phẩn
Chương các vitamin dung trong thực phẩm. Vitamin tan trong nước và vitamin tan trong dầu. Các vitamin thường sử dụng trong thực phẩm như chất phụ gia bảo quản, chống oxy hoá. Quá trình mất vitamin và dinh dưỡng trong quá trình chế biến thực phẩm

Phụ gia trong sữa và sản phẩm làm từ sữa
Ngày nay phụ gia được biết đến như là chất không thể thiếu trong công nghệ thực phẩm. Chất phụ gia thêm vào thực phẩm sẽ giúp cho thực phẩm ổn định cấu trúc, tăng hương vị, màu sắc, thời gian bảo quản.

Trong thực phẩm thường chứa các vi khuẩn, vi sinh vật, các chất tự lên men trong môi trường không khí… có khả năng phân huỷ và làm hư hỏng thực phẩm. Chính vì thế, người ta sử dụng phụ gia thực phẩm để giữ cho thực phẩm được tươi lâu hơn, giữ được phẩm chất và nhìn tươi ngon, hấp dẫn.Ngày nay, có nh[r]

Hoá Sinh Thực Phẩm Protein trong công nghệ thực phẩm
Trong CNTP, protein là hợp chất có phổ biến trong các nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm.Có thực phẩm protein là hợp phần chính có sẵn trong nguyên liệu,có thực phẩm protein được đưa cho vào ở dạng chất phụ gia.
Vai trò của protein trong CNTP khôn[r]

PHỤ GIA THỰC PHẨMNHÓM 9:1. Huỳnh Nguyễn Hữu Duy2. Lê Chí Lel3. Trần Thị Hân4. Lê Phước Nê5. Đỗ Minh Khánh6. Phạm Minh Hải7. Võ Việt Hân8. Phạm Mỹ DuyênTừ những năm cuối thế kỷ 20, công nghiệp thực phẩm ngày càng phát triểnnhanh theo đà tiến triển của khoa học công nghệ nhằm đáp ứng nhu[r]

Một đánh giá quan trọng của thông tin có được chứng minh rằng phản ứng phụ gia tạo màu tự nhiên là rất hiếm. Các nghiên cứu về nghệ và các sắc tố carotenoid được cung cấp trong các hỗn hợp với các chất tạo màu thực phẩm khác không chắc chắn xác định phản ứng với hai phụ gia tạo màu. Đối với các caro[r]

Độc tố học thực phẩm là ngành khoa học nghiên cứu những độc tố có trong thực phẩm và những ảnh hưởng của nó đến sức khoẻ con người. Trong đó người ta nghiên cứu về các dạng độc tố có trong thực phẩm, cơ chế hấp thu, phân phối, đặc tính tích luỹ sinh học, chuyển hoá sinh học học và đào thải.Độc tố họ[r]

Ngày nay các chất phụ gia ngày càng được sử dụng nhiều trong ngành công nghệ thực phẩm. Xét về mặt dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm hoàn toàn không cần thiết cho cơ thể hàng ngày. Thế nhưng, nếu xét về mặt văn hóa ẩm thực và công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia lại hầu như là thành phần không thể thiế[r]

Xét Chỉ thị của Hội đồng Châu Âu số 89107EEC ngày 21121988 về tính tương đương giữa các hệ thống luật pháp của các Quốc gia Thành viên liên quan đến các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong hàng hóa thực phẩm dùng cho người , và cụ thể là ở Điều 3(2),
Trong đó các khác biệt giữa các hệ thố[r]

Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩmđể bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua(với dấm), ướp muối chẳng hạn như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điôxít lư[r]

- Đối với trẻ em, lượng nitrat phải hạn chế hơn.- Các muối nitrate có độc tính không cao nhưng độc tính sẽ tăng lên khi chuyểnthành nitrite nhờ hệ vi khuẩn có trong miệng.Chỉ tiêu cho phép trong thực phẩm:Hàm lượng thường dùng là 150 mg/1kg sản phẩm thịt, tương đương với tỷ lệ0.[r]

Bài seminar về diêm tiêu1/Diêm tiêu là gì ?Diêm tiêu là kali nitrat, có công thức hóa họclà KNO 3, nằm trong nhóm chất phụ giabảo quản thực phẩm, tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng. Chất này có tính sát khuẩnnhẹ,đặc biệt có khả năng giữ màu đỏ hồng cho sản phẩm thịt. Vì th[r]

Độc tố học thực phẩm là ngành khoa học nghiên cứu những độc tố có trong thực phẩm và những ảnh hưởng của nó đến sức khoẻ con người. Trong đó người ta nghiên cứu về các dạng độc tố có trong thực phẩm, cơ chế hấp thu, phân phối, đặc tính tích luỹ sinh học, chuyển hoá sinh học học và đào thải.
Độc tố[r]