Chế biến và bảo quản thích hợp gĩp phần tăng tỷ lệ sử dụng các loại nguyên liệu khác nhau, đặc biệt là thức ăn khơng truyền thống, tăng sử dụng các loại thức ăn địa phương và phụ phế phẩm. Nếu việc bảo quản khơng hợp lý, khơng đúng quy trình kỹ thuật sẽ dẫn tới tỷ lệ hao hụt rất cao, đồng thời là[r]