NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ QUẢ SƠ RI

Đề tài đã nghiên cứu một số thông số kỹ thuật chính trong quy trình chế biến nước sơ ri lên men bao gồm giống sơ ri, độ chín của giống, bổ sung enzyme pectinex, nồng độ đường, điều kiện lên men và chế độ thanh trùng. Các thí nghiệm được thiết kế theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên một hoặc hai yếu tố, để[r]

Đề tài đã nghiên cứu một số thông số kỹ thuật chính trong quy trình chế biến nước sơ ri lên men bao gồm giống sơ ri, độ chín của giống, bổ sung enzyme pectinex, nồng độ đường, điều kiện lên men và chế độ thanh trùng. Các thí nghiệm được thiết kế theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên một hoặc hai yếu tố, để[r]

Trên thế giới, sản phẩm từ nha đam đã được biết đến khá lâu ở cả ba dạng là: thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Ở Việt Nam, sản phẩm từ nha đam chủ yếu được biết đến dưới dạng thực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm này chỉ mới phát triển trong những năm gần đây. Vì vậy, việc nghiên cứu[r]

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ quả điều

báo cáo nghiên cứu chế biến nước giải khát từ chanh dây và mật ong báo cáo nghiên cứu chế biến nước giải khát từ chanh dây và mật ong báo cáo nghiên cứu chế biến nước giải khát từ chanh dây và mật ong báo cáo nghiên cứu chế biến nước giải khát từ chanh dây và mật ong báo cáo nghiên cứu chế biến nước[r]

Hiện nay sản phẩm nước trái cây lên men cĩ độ cồn nhẽ đang được chú ý đến độ cồn thấp dễ uống, kích thích tiêu hố, cung cấp nhiều vitamin là một sản phẩm tốt cho sức khoẻ.
Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hồn tồn phù hợp[r]

Nội dung chính của bài viết trình bày nghiên cứu được tiến hành trên dịch quả sơ ri, ở hàm lượng chất khô 18oBx, pH 4,0; tỉ lệ men giống bổ sung 0,20%; lên men trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm thu được có hàm lượng chất khô 7,2 ± 0,8oBx; hàm lượng cồn 1,4% v/v; hàm lượng vitamin C 581,2 mg%;[r]

Trong các loại nước giải khát từ trái cây, nước quả lên men là thức uống bổ dưỡng nhất, chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, men vi sinh tốt cho tiêu hóa, có độ cồn thấp phù hợp cho mọi lứa tuổi. Vì vậy trên thế giới hiện nay, sản phẩm này chiếm tỉ trọng lớn trong kim ngạch nước giải kh[r]

Vitamin C, hay cịn gọi là acid Ascorbic, là một chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nĩ chủ yếu cĩ trong trái cây và các loại rau củ. Vitamin C tham gia vào thành phần cấu tạo của xương, da và thành mạch. Cũng như các Vitamin khác, vitamin C là một hợp chất hữu cơ, là chất tham gia vào các hoạt đ[r]

Việt Nam là một nước nhiệt đới cĩ nền nơng nghiệp phát triển, hoa quả phong phú với sản lượng dồi dào. Nhưng quả chỉ cĩ theo mùa, lại dễ dập nát nên rất khĩ bảo quản dẫn đến giá thành cao gây nhiều bất lợi cho người trồng và người tiêu thụ[r]

Có thể dùng nó chế biến nước giải khát như nước quất đường, nước quất ép, hoặc chỉ ngậm quất với muối, hay dùng vỏ quất sao với gừng sắc uống… Một số cách sử dụng quả quất: - Quả quất 10[r]

Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lên men từ đậu nành nguyên hạt. Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sản xuất bằng phương pháp hóa giải nguyên liệu khô dầu. Magi là sản phẩm nước chấm thủy phân từ động vật… Tuy nhiên hiện nay, nước tươn[r]

Nguyên tắc : Dùng dung môi kị nước trích ly hoàn toàn lipid từ nguyên liệu đã được nghiền nhỏ, một số thành phần hòa tan trong chất béo cũng được trích ly bao gồm: sắc tố, các vitamin tan trong chất béo, các chất mùi… tuy nhiên hàm lượng của chúng thấp. Do có lẫn tạp chất, phần trích ly đư[r]

[5] Nguyễn văn Hồng, Nghiên cứu xác định thành phần môi trường và điều kiện
nuôi cấy aspergillus oryzae sinh tổng hợp protease theo phương pháp nuôi cấy chìm,
Luận văn thạc sĩ, HCM 2004
[6] Trần Bích Lam, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Đặng Thị Nhật Thu, Thí nghiệm hóa

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN X[r]

CHƯƠNG 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lý do chọn đề tài Tỉnh Tiền Giang được mệnh danh là vương quốc trái cây với diện tích trồng cây ăn trái lớn ở khu vựa đồng bằng sông Cửu Long. Nhờ thiên thời, địa lợi, cây trái Tiền Giang luôn xanh tươi, trĩu quả, cung cấp lượng hàng hoá dồi dào cho thị trường trái cây trong[r]

_Nước ngọt có gas: _Axit và chất chromogen TRANG 5 _Các loại quả họ dâu:_ Nam việt quất, dâu đen, sơ ri, nho, lựu và các loại quả có màu sắc rực rỡ khác nước quả, bánh nướng và các loại [r]

Sơ ri là trái cây giàu các chất kháng oxi hóa như vitamin C và các hợp chất polyphenol. Việc chế biến jam (mứt) từ sơ ri có thể gây mất mát các hợp chất quý giá này nếu điều kiện chế biến không được lựa chọn phù hợp. Mục tiêu của đề tài này nhằm bước đầu nghiên cứu quy trình chế biến jam để đảm bảo[r]

Nước giải khát là loại đồ uống đóng vai trò quan trọng đối với đời sống con người, ngoài việc cung cấp cho con người một lượng nước đáng kể nó còn bổ sung cho cơ thể một lượng lớn các chất dinh dưỡng, các loại muối khoáng, cung cấp nguồn năng lượng lớn cho cơ[r]

_CÁC LOẠI QUẢ HỌ DÂU: NAM VIỆT QUẤT, DÂU ĐEN, SƠ RI, NHO, LỰU VÀ CÁC LOẠI QUẢ _ có màu sắc rực rỡ khác nước quả, bánh nướng và các loại thực phẩm, đồ uống làm từ các loại quả này đều có [r]