GIÁO TRÌNH BẢO QUẢN NÔNG SẢN - CHƯƠNG 9 NGUYÊN LÝ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NÔNG SẢN PPSX

[r]

và ngoài sông, ngoài biển. Sản xuất nông nghiệp toàn cầu ñang ñứng trước những thách thức cực kỳ to lớn. ðó là: - Diện tích ñất cho sản xuất ngày một bị thu hẹp do công nghiệp hóa, ñô thị hóa; do thiên tai; do ñất ñai bị thoái hóa. - ðể làm tăng năng suất cây trồng, vật nuôi, các giống mới có năng s[r]

- Thời gian tồn trữ. Thời gian tồn trữ càng dài thì tính tan rời càng giảm. Ý nghĩa: Khi xuất kho có thể ñể hạt tự chảy ra, tiết kiệm ñược nhân lực và năng lượng. Ngược lại, nếu hạt nhỏ, mảnh, dài, không ñều, bề mặt lồi lõm, nhiều lông thì tính tan rời nhỏ, góc tự chảy lớn. Loại hạt này có thể dễ d[r]

ñầy ñủ dinh dưỡng chủ yếu ñể duy trì sức sống và phát triển khi thành cây con khi hạt nảy mầm. Phôi gồm có 4 phần chính: lá mầm, thân mầm, chồi mầm và rễ mầm. Người ta phân chia ra hạt của hai loại thực vật là loại một lá mầm (ñơn tử diệp) như ngô, lúa và hai lá mầm (song tử diệp) như ñậu ñỗ. Phôi h[r]

2 do nó không gây mùi lạ cho sản phẩm. CO không sản sinh ra từ nông sản mà thường ñược sinh ra từ các thiết bị bảo quản trong kho. CO rất ñộc cho hoạt ñộng hô hấp của con người nhưng nếu ở nồng ñộ thích hợp (5%), nó có tác dụng tốt ñể bảo quản một số rau như rau diếp do hạn chế[r]

vài thay ñổi chất lượng nông sản diễn ra sau thu hoạch ñơn giản chỉ là nhằm ñạt ñến yêu cầu ngon miệng của người tiêu dùng. Nhiều loại quả nhiệt ñới và á nhiệt ñới như chuối, xoài, cà chua ñược hái khi chúng còn xanh nhưng ñã già và sau ñó ñược làm chín nhanh sau thu hoạch. Sự giảm chất lượng[r]

2. Yêu cầu về phẩm chất nông sản Nông sản phải thường xuyên ñảm bảo tiêu chuẩn phẩm chất cao nhất lúc nhập kho. ðể giữ khối hạt nông sản ở trạng thái an toàn ñược lâu dài phải quản lý tốt tiêu chuẩn phẩm chất ngay từ khi thu thập cũng như trong qúa trình vận chuyển và trong suốt[r]

[r]

[r]

[r]

[r]

Bảo quản trong khí quyển cải biến nhờ bao gói (MAP): Tồn trữ nông sản trong khí khí quyển bảo quản ñược kiểm soát thành phần cũng như nồng ñộ chất khí nhờ vật liệu bao gói. Chất lượng : Tập hợp các thuộc tính của sản phẩm Chế biến : Quá trình duy trì, nâng cao hay cải biến chất[r]

Sau khi làm khô, thực phẩm giảm kích thước, mất cấu trúc nguyên thuỷ của nó và ñược làm chín một phần hay toàn bộ. Do các enzyme vẫn còn hoạt tính trong quá trình làm khô nên vẫn có sự thay ñổi về màu sắc và vị của rau quả. ðể hạn chế ảnh hưởng này, có thể chần hay sunphit hoá rau quả trước khi làm[r]

[r]

[r]

Trước tiên, người ta tạo ra dung dịch chitozan bằng cách hòa tan chitosan nguyên liệu trong môi trường axit axetic 2 ÷3%. Có thể bổ sung một số phụ gia ñể tăng tính kháng nấm hoặc ñể tăng cường tính tạo màng của dung dịch chitozan. Quả tươi, sau khi thu hái, ñược phân loại, làm sạch rồi nhúng vào du[r]

3.4 - PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG HOÁ CHẤT. Thực chất của phương pháp này là dùng thuốc để hạn chế hoạt động sống của nông sản và do tính độc của hoá chất mà vi sinh vật và côn trùng cũng bị tiêu diệt. Thời gian ủ thuốc lâu dài từ lúc nhập kho tới khi sử dụng, thay đổi tu[r]

Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Giáo trình Kỹ thuật Chế biến Nông sản……. ………………… 34 biến màu). Trường hợp này nếu kịp thời thông thoáng cho hạt để toả nhiệt, thì vẫn giữ được an toàn cho hạt. - Giai đoạn thứ hai: Nhiệt độ lên tới 34 ÷ 380C, hạt đổ mồ hôi, độ tan rời giảm, màu sắc[r]

_ Yêu cầu học sinh dọn dẹp, làm vệ sinh._ Kết quả đã có thì cho các nhóm trao đổi và chấm điểm lẫn nhau.Nhận xét- dặn dò: ( 2 phút)_ Nhận xét giờ thực hành._ Dặn dò: Xem trước bài 19.Ngày soạn 9/10/2010 Tiết: 15 BÀI 19: CÁC BIỆN PHÁP CHĂM SÓC CÂY TRỒNGI. MỤC TIÊU:1. Kiến thức: Hiểu được mục đ[r]

Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng của nó. Do đặc điểm vềkhả năng chất tải cho mỗi loại thực phẩm có khác nhau nên thường quy dung tích ra tấnthịt (MT-Meet Tons).+ Theo đặc điểm cách nhiệt người ta chia ra:- Kho xây: Là kho mà kết cấu là kiến trúc xây dựng và bên trong ngư[r]