ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM: PHẦN 2

Ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm và nguồn thu nhận trình bày tổng quan về enzyme amylase, ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp thực phẩm, nguồn thu nhận, phương pháp thu nhận. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên chuyên ngành Công nghệ thực phẩm.

Ứng dụng enzyme a[r]

Dựa trín những đặc tính đó mă trong công nghiệp có thể hợp lý hoâ hoặc rút ngắn câc quâ trình sản xuất, thay đổi triệt để một số qui trình kỹ thuật cũ, nđng cao hiệu suất vă chất lượng sản phẩm, tiết kiệm nguyín vật liệu .. [4]
Bước đột phâ đầu tiín đối với câc enzyme thu nh[r]

Vai trò của enzyme trong công nghiệp thực phẩm
Nguyên liệu sử dụng trong CN thực phẩm là các sản phẩm nông sản thực tế chúng là các vật thể sống, do đó trong quá trình bảo quản hoặc chế biến chúng thành các sản phẩm thực phẩm xảy ra hàng l[r]

_MỘT SỐ ỨNG DỤNG QUAN TRỌNG CỦA BACILLUS _ _Bacillus _được ứng dụng nhiều trong sản xuất enzyme công nghiệp vì nó có khả năng sinh các loại enzyme như protease, amylase, cellulase, lipas[r]

Enzyme có bản chất là các phân tử protein, có chức năng như các chất xúc tác hiệu quả làm tăng tốc độ phản ứng của các quá trình sinh hóa. Enzyme đã được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp và trở thành một phần không thể thiếu của các ngành công nghiệp khác nhau như thực phẩm và đồ uống, chất tẩy rử[r]

Pectinase
• Pectin là polymer của axit galacturonic và methyl ester của chúng, có nhiều trong rau, quả. Thông thường trong nước quả 60 – 80% nhóm –COOH của pectin bị ester hóa. Dạng Pectin tan (soluble pectin) có khả năng liên kết với nước và lấp đầy khoả[r]

Phytase là enzyme có ứng dụng quan trong trong công nghiệp chế biến thức ăn chăn nuôi và chế biến thực phẩm. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã cải tiến môi trường lên men LB và thu hồi được enzyme phytase BacP tái tổ hợp bằng phương pháp lên men theo mẻ chủng E. coli BL21(DE3) mang gen phyC tái tổ[r]

đường lên men...) thường dùng các chế phẩm enzyme thủy phân thuộc hệ amilaza như Termamyl 120L hoặc SC , hệ enzyme proteaza như Neutrase 0,5L.
Ví dụ: dứa , cà chua khi đưa vào sản xuất có độ chín khác nhua, phải qua giai đoạn ủ chín để chuyển hóa protopectin ( 1 hợp chất p[r]

3) Cellulase với công nghiệp thực phẩm:
Cellulose là thành phần cơ bản của tế bào thực vật, vì vậy nó có mặt trong mọi loại rau quả cũng như trong các nguyên liệu,phế liệu của các ngành trồng trọt và lâm nghiệp. Nhưng người và động vật không có khả năng phân giải cellu[r]

Bánh men
Nghiền mịn
2.3.2 Sự tham gia của enzyme
Người ta thường ứng dụng enzyme trong giai đoạn đường hóa. Chỉ có cách thủy phân tinh bột duy nhất là từ enzyme không thể thủy phân từ acid được. Trong giai đoạn này nhờ quá trình đường hóa enzyme[r]

Chương 3: Các phương pháp thu nhận và tinh sạch enzyme Bromelain
Mô tả sơ đồ :
Thân, chồi và quả của trái dứa sẽ được rửa sạch sau đó tiến hành đem xay nhuyễn những phần đó thu được hệ huyền phù. Đem lọc sẽ thu được dịch ép, sau đó ly tâm với tốc độ 6000 vòng/phút trong 15[r]

Trường ĐH Công nghiệp Thực Phẩm TPHCM. Môn Vật Lý Thực Phẩm. Ứng dụng lưu biến trong công nghệ thực phẩm....................................................................................................................................................................................................[r]

Mục Lục2Lời Mở Đầu3I.Tổng Quan về enzyme.41.Lịch sử nghiên cứu và phát triển công nghệ enzyme42. Khái niệm về enzyme53. Cấu trúc của enzyme64. Phân loại enzyme75.Tính chất của enzyme86.Ứng dụng của enzyme :9II.Vai trò của enzyme trong công nghệ sản xuất một số loại bánh nướng.9III.Tên & tính[r]

Trước đây, người ta chỉ chú trọng đến việc điều khiển hoạt động của các enzyme có sẵn trong thực phẩm, vì vậy, ứng dụng vào sản xuất thực phẩm của enzyme vẫn chỉ mới giới hạn ở phạm v[r]

bọt, kết tủa để tự làm trong, tạo vị bia...) với tỉ lệ thích hợp, nếu quá cao thì bia dễ bị đục và đục trở lại khi tồn trữ bia.
Sự biến đổi các sản phẩm thuỷ phân proteaza khi nấy mầm đại mạch thể hiện cho ta thấy trong khoảng nữa thời gian của quá trình nấy mầm (từ ngày 1 -4), sản[r]

 Chúng ta cần có những kiến thức liên quan đến: vi sinh thực phẩm, kiểm nghiệm thực phẩm, các kĩ thuật lên men công nghiệp, các kỹ thuật enzyme, các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh [r]

2.2.2.   Ứng dụng lipase trong công nghiệp thuộc da, dệt, giấy.
• Lợi thế của việc sử dụng lipase là màu sắc được giữ nguyên và sạch. Lipase cũng cải thiện tính không thấm nước của da và da không bị vết hoan ố như sử dụng dung môi và chất hoạt động bề[r]

3) Cellulase với công nghiệp thực phẩm:
Cellulose là thành phần cơ bản của tế bào thực vật, vì vậy nó có mặt trong mọi loại rau quả cũng như trong các nguyên liệu,phế liệu của các ngành trồng trọt và lâm nghiệp. Nhưng người và động vật không có khả năng phân giải cellu[r]

Ở Việt Nam bước đầu đã có nhiều nghiên cứu ứng dụng các enzyme trong chế biến nông sản, thực phẩm, nhất là trong lĩnh vực sản xuất bia, rượu, chế biến tinh bột (Viện công nghiệp thực [r]

Bài báo cáo của nhóm chúng em xin trình bày về: - Các loại enzyme phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp đặc biệt là trong công nghệ thực phẩm: +Protease +Pectinase +Cellulase[r]