CHẤT THƠM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM :

Tạo hệ các giọt lỏng phân tán có kích thước các giọt nhỏ và đồng đều.-Tạo độ nhớt cao trong pha liên tục.3. Một số chất hoạt động bề mặt thường dùng trong thực phẩm:Protein:Nhiều sản phẩm thực phẩm là hệ nhũ tương như sữa bò, sữa đậu nành, kem,nước cốt dừa, bơ, phô[r]

I.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ CHIÊN:1. Công nghệ chiênQuá trình chiên là một quá trình đơn giản có từ lâu đời dùng để chế biến thức ăn một cách nhanh chóng bằng cách dùng dầu nóng ( có thể là dầu thực vật hoặc chất béo động vật) để làm chín và làm khô thực phẩm .Quá trình chiên có thể thực hiện với tất[r]

MỞ ĐẦU
Khoa học công nghệ trên thế giới nói chung hay ở Việt Nam nói riêng ngày càng đƣợc
quan tâm khai thác ứng dụng vào cuộc sống. Nhờ tiến bộ khoa học công nghệ, các sản
phẩm thực phẩm có thể giữ đƣợc lâu hơn và chất lƣợng chế biến tốt hơn. Tuy nhiên, trong
sản xuất thực phẩm, do chạy theo l[r]

Ngày nay, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của Công nghệ sinh học, các chế phẩm enzyme được sản xuất càng nhiều và được sử dụng trong hầu hết trong các lĩnh vực như: chế biến thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi, y tế… Hàng năm lượng enzyme được sản xuất trên thế giới đạt khoảng trên 300.000 tấn với giá[r]

4.1.1.1. Lecithine : là chất tạo nhũ sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ chế biến thực phẩm. Là một thuật ngữ chung để chỉ định bất kỳ nhóm chất béo nào có màu nâu vàng trong mô động vật và thực vật và trong lòng đỏ trứng, bao gồm acid phosphoric, choline, axit béo, glycerol, glycolipids, chất béo[r]

Theo tính chất công nghệ
Các chất bảo quản
Các chất chống OXH
Các chất tạo nhũ, chất ổn định và tạo cấu trúc
Chất tạo màu
Chất thơm và tạo vị
Đường nhân tạo
Theo cấu trúc hóa học và độc tính
ĐỀ TÀI: HÓA CHẤT THÊM VÀO THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
Ức chế hoặc làm chậm quá trình ôi khét[r]

tăng , thay thế, giá cả kinh tế, làm đa dạng, rounding up, che dấu...)Những hương liệu tổng hợp ( nghóa là những sản phẩm giống với tự nhiên) bao gồm những nhóm chất hữu cơnhưng không có mối quan hệ rõ ràng giữa cấu trúc và đặc tính hương vò. Một số thành phần có cấu trúc tương tự thìhầu như[r]

Xét Chỉ thị của Hội đồng Châu Âu số 89107EEC ngày 21121988 về tính tương đương giữa các hệ thống luật pháp của các Quốc gia Thành viên liên quan đến các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong hàng hóa thực phẩm dùng cho người , và cụ thể là ở Điều 3(2),
Trong đó các khác biệt giữa các hệ thố[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Một số món ăn sau khi đã chế biến xong, nếu còn thừa và được đem hâm nóng lại lần hai sẽ sản sinh ra nhiều chất độc hại cũng như bị giảm sút đi lượng dưỡng chất vốn có ban đầu đi đáng kể. Vì thế, mẹ đừng ngần ngại vì “tiếc rẻ”[r]

nghệ sinh học và môi trường Thụy sỹ ,quỹRockerfeller tạo ra giống lúa chứa nhiềubetacaroten (tiền vitamin A) phòng chốngmù lòa Thựcphẩm có chứa một thành phần hoặcmột phụ gia (additive) được tổng hợp bởivi sinh vật biến đổi gen (GMM). GMMGenetically modified microorganism Thựcphẩm có chứa thành ph[r]

Mô tả
Từ khóa (*)
hóa học và công nghệ sản xuất dicloetan×hoá học và công nghệ sản xuất xi măng×quá trình và thiết bị trong công nghệ hóa học và thực phẩm×keo dán hoá học và công nghệ×quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm×giải toán hóa học và nghệ thuật ẩm thực×

hóa học và nghệ t[r]

Câu 1:Nêu chức năng của chất đạm, chất béo, chất đường bột.
Trả lời:
Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt: Con người từ lúc mới sinh ra đến khi lớn lên sẽ có sự thay đổi rõ rệt về thể chất( Chiều cao, cân nặng) và trí tuệ.
Chất đường bột
Chất đường bột là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi[r]

7 loại thực phẩm người viêm dạ dày cần tránhNhững thức ăn nhiều mùi vị, chất thơm như thịt quay, rán, chiên, nướng, thịt ướp muối,cá ướp muối và những thức ăn xào rán nhiều dầu mỡ.Những thức ăn nhiều mùi vị, chất thơm như thịt quay, rán, chiên, nướng, thịt ướp muối[r]

Chất hấp phụ là sáp, mỡ heo,…Trộn nguyên liệu xay với chất hấp phụ để một thời gianChất béo hấp phụ chất thơmTrích ly lại bằng cồnThời gian kéo dài, nhưng hiệu quả trích ly caoChất lượng chất thơm giữ nguyênCÁC CHẤT MÙI TỔNG HPCác chất thơm chí[r]

Đồ án công nghệ thuộc chuyên ngành công nghệ thực phẩm và đồ uống nhằm tìm hiểu các quy trình chế biến trong công nghệ thực phẩm cũng những ảnh hưởng của các công đoạn trong quá trình sản xuất để tìm ra phương pháp thích hợp cho quá trình sản xuất

Hoá Sinh Thực Phẩm Protein trong công nghệ thực phẩm
Trong CNTP, protein là hợp chất có phổ biến trong các nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm.Có thực phẩm protein là hợp phần chính có sẵn trong nguyên liệu,có thực phẩm protein được đưa cho vào ở dạng chất phụ gia.
Vai trò của protein trong CNTP khôn[r]

Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật ngành công nghệ nói chung và ngành công nghệ thực phẩm nói riêng không ngừng phát triển. Các sản phẩm thực phẩm được sản xuất ra ngày càng đa dạng và phong phú. Nói đến ngành công nghệ lên men không thể không nói đến công nghệ sản xuất bia. Bia l[r]

Chất nhuộm màu nói chung và chất nhuộm màu thực phẩm nói riêng đã được người dân các nước trên thế giới sử dụng vào cuộc sống từ thời xa xưa. Mộtchất màu được ong cho thực phẩm nhất thiết phải hội đủ ba tiêu chuẩn về mặt y tế của chất phụ gia thực phẩm:
+ Nhuộm thực phẩm thành màu theo mục đích, phù[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Cũng giống như cơ thể luôn đòi hỏi thực phẩm lành mạnh và chất dinh dưỡng thích hợp, thì tóc cũng vậy. Một số thực phẩm dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những dinh dưỡng thiết yếu để nuôi dưỡng cho tóc ngăn chặn tóc rụng. Nước ép c[r]

MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của luận án
Dấm là một loại gia vị truyền thống dùng trong chế biến các
món ăn ở nhiều nước trên thế giới. Ngày nay, dấm được sản xuất từ
nhiều loại nguyên liệu khác nhau và được sử dụng rất phổ biến trong
công nghiệp thực phẩm với mức tiêu thụ ước tính trên toàn thế g[r]