1. Nghiên cứu so sánh các phương pháp sản xuất nước mắm ở các địa phương.
2. Nghiên cứu chế độ nhiệt độ trong quá trình thủy phân nước mắm.
3. Nghiên cứu các chế phẩm enzym nhằm mục đích rút ngắn quá trình lên men nước mắm.
4. Nghiên cứu chế độ cho muối vào trong suốt thời kỳ lên men nước mắm.
5. Ng[r]