CHẤT MÀU THỰC PHẨM

Tìm thấy 3,829 tài liệu liên quan tới tiêu đề "Chất màu thực phẩm":

BÀI GIẢNG CHẤT MÀU THỰC PHẨM

BÀI GIẢNG CHẤT MÀU THỰC PHẨM

CHƯƠNG 9: CHẤT MÀU THỰCPHẨMÝ nghĩa của chất màu trong chế biếnthực phẩm• Màu sắc đóng vai trò quan trọng trong chấtlượng thực phẩm• Tăng giá trị cảm quản của sản phẩm từ đó kíchthích tiêu dùng và kích thích tiêu hóa• Màu sắc đặc biệt quan trọng đối với các sảnphẩm từ rau quả.Để có được màu sắc như mong muốn?• Điều chỉnh công nghệ để giữ màu sắc tự nhiên– Sấy rau quả• Thu hồi màu tự nhiên và phối chế vào sản phẩm– Phẩm màu thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên– Bột nghệ, bột gấc, bột tảo– Giá thành cao• Bổ sung chất màu được tổng hợp nhân tạo– Bánh kẹo, kem– Giá thành rẻ• Điều chỉnh công nghệ để có màu sắc thích hợp– Sx bia, bánh mỳ
Xem thêm

58 Đọc thêm

Chất màu thực phẩm tài liệu chuyên ngành sinh học thưc phẩm

Chất màu thực phẩm tài liệu chuyên ngành sinh học thưc phẩm

Slide trình bày đầy đủ về thành phần, tính chất, cấu tạo hợp chất,... của chất màu thực phẩm. Đây là tài liệu bổ ích cho các bạn kỹ thuật sinh học thực phẩm.Cùng tham khảo để hiểu rõ hơn các chất tạo màu thực phẩm

Đọc thêm

nguyên cứu quá trình tách chiết anthocyanin từ hoa dâm bụt

NGUYÊN CỨU QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT ANTHOCYANIN TỪ HOA DÂM BỤT

Anthocyanin là hợp chất màu thiên nhiên thuộc nhóm flavonoid, có màu từ đỏ đến tím xuất hiện nhiều trong rau quả như bắp cải tím, quả dâu tằm, vỏ nho, khoai lang tím, đậu đen, dâu tây…Anthocyanin là thành phần chính trong việc tạo ra màu sắc đẹp cho các loại hoa quả trong thiên nhiên mà các loại hợp chất màu tổng hợp không thể thay thế. Anthocyanin không những có tác dụng giảm nguy cơ ung thư, kìm hãm sự phát triển của các tế bào gây ung thư mà còn có khả năng chống oxi hóa cao, chống viêm, chống lão hóa và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Hiện nay, việc sử dụng tràn lan, không kiểm soát các loại phẩm màu tổng hợp không an toàn trong thực phẩm ở nước ta đang gây tâm lý hoang mang, không tin tưởng ở người tiêu dùng và gây ảnh hưởng xấu, lâu dài đối với sức khỏe con người, đang là vấn đề được quan tâm hàng đầu trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Do đó, để tìm ra một nguồn chất màu thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên đang là chủ đề nghiên cứu mà các nhà khoa học quan tâm. Hiện nay, đã có nhiều nhà khoa học nghiên cứu và chiết xuất được Anthocyanin từ các loại thực vật như bắp cải tím, quả dâu tằm, vỏ nho…Vấn đề nghiên cứu đặt ra là cần tìm kiếm một nguồn thực vật chứa hàm lượng Anthocyanin cao, dễ kiếm, rẻ tiền... Sau quá trình tìm hiểu, nhóm đã quyết định chọn hoa Dâm bụt là loại hoa dễ tìm kiếm và cây có khả năng thích ứng cao với môi trường, đặc biệt loại hoa này có công dụng làm hàng rào trang trí và đáp ứng được những yêu cầu dễ tìm, rẻ tiền, cây cho hoa bốn mùa và số lượng nhiều. Theo đông y thì hoa Dâm bụt là một vị thuốc quí có vị nhạt, nhớt, tính bình, có tác dụng làm dịu, an thần, tẩy nhẹ,…Việc nghiên cứu sự có mặt của Athocyanin trong loại hoa mới và đánh giá hàm lượng Anthocyanin so với các loại thực vật khác có vai trò rất lớn trong y học như phòng chống và chữa trị ung thư, nâng cao sức đề kháng cơ thể và tạo được nguồn màu thực phẩm tốt cho sức khỏe. Dựa trên cơ sở đó, nhóm thực hiện đề tài “Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết Anthocyanin trong hoa Dâm bụt”. Từ đó, so sánh hàm lượng Anthocyanin trong hoa dâm bụt với các loại thực vật chứa Anthocyanin khác.
Xem thêm

43 Đọc thêm

Dyes Pigments chemistry and techniques (Kỹ thuật các chất màu)

Dyes Pigments chemistry and techniques (Kỹ thuật các chất màu)

Dyes Pigments chemistry and techniques (Kỹ thuật các chất màu) Dyes Pigments chemistry and techniques (Kỹ thuật các chất màu) Dyes Pigments chemistry and techniques (Kỹ thuật các chất màu) dyes pigments nhuộm in các chất màu tự nhiên các chất màu thực phẩm xác định các chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền trung việtnam dyes pigments nhuộm in các chất màu tự nhiên các chất màu thực phẩm xác định các chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền trung việtnam dyes pigments nhuộm in các chất màu tự nhiên các chất màu thực phẩm xác định các chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền trung việtnam dyes pigments nhuộm in các chất màu tự nhiên các chất màu thực phẩm xác định các chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền trung việtnam
Xem thêm

Đọc thêm

LUẬN VĂN NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT CHẤT MÀU CAROTENOIT TỪ QUẢ ỚT SỪNG VIỆT NAM (CAPSICUM ANNUUM L )

LUẬN VĂN NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT CHẤT MÀU CAROTENOIT TỪ QUẢ ỚT SỪNG VIỆT NAM (CAPSICUM ANNUUM L )

chứa một lượng đáng kể Zeaxanthin, một loại carotenoit cùng với lutein tạo ra những sắc tốcó trong võng mạc của người, nó đóng vai trò bảo vệ võng mạc khỏi bị thoái hóa - một bệnhrất phổ biến ở người cao tuổi (Mares-Perlman và ctv. 2002).Hàm lượng carotenoit tổng số trong ớt vào khoảng 2 - 8 mg/g (tính theo trọng lượngkhô) tức là cao hơn nhiều so với trong cà chua (0,15 mg/g trọng lượng khô). Như vậy, ớtcũng là một trong những nguồn carotenoit có giá trị, cần được chú trọng khai thác để ứngdụng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.21.5.Tình hình sản xuất và ứng dụng carotenoit chiết xuất từ ớtỚt là một trong những nguồn tự nhiên giàu carotenoit nhất hiện nay với những hoạttính sinh học quý giá có thể ứng dụng làm chất màu thực phẩm, phụ gia thức ăn chăn nuôigia súc-gia cầm hay trong công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm. Thị trường carotenoit trêntoàn thế giới vào năm 2003 chiếm khoảng 1 tỷ USD/năm và đang tăng trưởng với tốc độ7%/năm. Điều này đã thu hút nhiều công ty trên thế giới sản xuất một số dạng sản phẩmchứa carotenoit chiết xuất từ ớt.- Dịch chiết ớt cô đặc [10], [18]:Đây là một chất lỏng màu đỏ sẫm, hơi sệt ở nhiệt độ phòng (được gọi là oleoresin ớt 1) thuđược bằng cách chiết carotenoit từ giống ớt đỏ Capsicum annuum bằng phương pháp chiếttruyền thống dùng dung môi là hexan. Sản phẩm này đã được FDA cho phép sử dụng làmchất màu dùng trong công nghệ thực phẩm (mã số E160c) và được sử dụng khá phổ biến ở1Tiếng Anh: Pepper Oleoresin; Paprika Oleoresin
Xem thêm

64 Đọc thêm

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHẤT MÀU ĐƯỢC CHIẾT TÁCH TỪ BẮP CẢI TÍM VỚI SỰ TRỢ GIÚP CỦA SÓNG SIÊU ÂM CHO VẬT LIỆU CẢM BIẾN PH

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHẤT MÀU ĐƯỢC CHIẾT TÁCH TỪ BẮP CẢI TÍM VỚI SỰ TRỢ GIÚP CỦA SÓNG SIÊU ÂM CHO VẬT LIỆU CẢM BIẾN PH

sử dụng khá an toàn trong thực phẩm, tạo ra nhiều màu sắc hấp dẫn cho mỗi sảnphẩm, lại vừa là hợp chất có nhiều hoạt tính sinh học quý như: khả năng chống oxyhóa cao nên được sử dụng để chống lão hóa, hoặc chống oxy hóa cho các sản phẩmthực phẩm, hạn chế sự suy giảm sức đề kháng; có tác dụng làm bền thành mạch,chống viêm, hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư; tác dụng chống các tiaphóng xạ [2-4]. Những đặc tính quí báu của anthocyanin mà các chất màu hóa học,các chất màu khác hình thành trong quá trình gia công kỹ thuật không có được đãmở ra một hướng nghiên cứu ứng dụng hợp chất màu anthocyanin lấy từ thiên nhiênvào trong đời sống hàng ngày, đặc biệt trong công nghệ chế biến thực phẩm. Trongnước và trên thế giới có rất nhiều công trình nghiên cứu về việc chiết tách chất màuNGUYỄN THỊ LY11LUẬN VĂN THẠC SỸTrường Đại học Bách khoa Hà NộiViện Dệt may - Da giầy và Thời tranganthocyanin nhờ hỗ trợ của sóng siêu âm [5-8] và ứng dụng chất màu này trongcông nghệ thực phẩm như nhuộm màu thực phẩm, làm chất chị thị trong hóa họcphân tích và hóa học thực phẩm, nhuộm màu cho vật liệu dệt… nhưng chưa có côngtrình nghiên cứu nào công bố về việc ứng dụng chất màu anthocyain chiết tách từbắp cải tím nhuộm màu cho vật liệu nền để tạo ra một vật liệu cảm biến pH. Chínhvì vậy, tác giả lựa chọn đề tài “Nghiên cứu khả năng sử dụng chất màu đượcchiết tách từ bắp cải tím với sự trợ giúp của sóng siêu âm cho vật liệu cảm biếnpH” sẽ cung cấp thông tin đầy đủ hơn về quy trình chiết tách chất màu anthocyanintừ bắp cải tím, quy trình nhuộm màu cho các vật liệu nền và khả năng thay đổi màu
Xem thêm

Đọc thêm

Nghiên cứu và sử dụng một số loại cây thực vật bản địa tại vùng miền núi phía bắc ứng dụng trong nhuộm màu thực phẩm

Nghiên cứu và sử dụng một số loại cây thực vật bản địa tại vùng miền núi phía bắc ứng dụng trong nhuộm màu thực phẩm

Chất nhuộm màu nói chung và chất nhuộm màu thực phẩm nói riêng đã được người dân các nước trên thế giới sử dụng vào cuộc sống từ thời xa xưa. Mộtchất màu được ong cho thực phẩm nhất thiết phải hội đủ ba tiêu chuẩn về mặt y tế của chất phụ gia thực phẩm: + Nhuộm thực phẩm thành màu theo mục đích, phù hợp với công nghệ chế biến thực phẩm. + Không có độc tính (gồm cả độc tính cấp, bán cấp và trường diễn) + Không là nguyên nhân hoặc tác nhân gây bệnh. Ngoài ra, do yêu cầu riêng của thực phẩm, các chất nhuộm màu ong trong lĩnh vực này không gây mùi lạ và làm thay đổi chất lượng thực phẩm. Hiện nay, nghiên cứu các chất nhuộm màu cho thực phẩm trên thế giới được tập trung vào các hướng chủ yếu sau đây: Điều tra, phát hiện và nghiên cứu chiết tách các chất nhuộm màu thực phẩm từ nguyên liệu tự nhiên, nhưng chủ yếu từ thực vật. Đây là hướng nghiên cứu được đặc biệt quan tâm, bởi chất màu thu được thường có tính an toàn cao, giá thành hạ. Theo hướng nghiên cứu này nhiều chất màu đã được sản xuất và đưa vào ứng dụng (Chất nhuộm màu tím thu từ vỏ quả Nho, chất nhuộm màu đỏ thu từ hoa của cây Điều nhuộm, chất indigotine nhuộm màu xanh thu từ lá cây Chàm...) Nghiên cứu bán tổng hợp chất nhuộm màu từ các hợp chất thu nhận từ thực vật. Đây là hướng nghiên cứu có nhiều triển vọng, có thể sản xuất nhiều chất màu khác nhau. Tuy nhiên giá thành sản phẩm cao và đòi hỏi công nghệ phức tạp. Mặc dù vậy, hiện nay nhiều chất màu đang sử dụng được sản xuất theo hướng này (Beta Carotenal, Beta aprocarotenal...). Các chất nhuộm màu thực phẩm bán tổng hợp thường thuộc họ Carotene, họăc nhóm monoazo.
Xem thêm

Đọc thêm

LUẬN ÁN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TỪ VỎ QUẢ MĂNG CỤT VÀ QUẢ MẶC NƯA ỨNG DỤNG CHO NHUỘM VẢI TƠ TẰM

LUẬN ÁN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TỪ VỎ QUẢ MĂNG CỤT VÀ QUẢ MẶC NƯA ỨNG DỤNG CHO NHUỘM VẢI TƠ TẰM

kết quả công bố về vấn đề tối ƣu hóa quá trình tách chiết, chẳng hạn tác giả Lê Xuân Hải,Nguyễn Thị Lan đã công bố trên tạp chí phát triển KH&CN, tập 11, số 09-2008 về “Tối ưuhóa đa mục tiêu ứng dụng trong quá trình chiết tách màu anthocyanin”. Hay một số công bốvề kết quả nghiên cứu tách chiết vỏ quả măng cụt thì chủ yếu tập trung xác định thành phầndƣợc tính, nhƣ tác giả Đào Hùng Cƣờng và Đỗ Thị Thúy Vân vào năm 2010 đã công bố côngtrình nghiên cứu chiết tách và xác định Xanhthones từ vỏ quả măng cụt [4], hay năm 2013 tácgiả Đàm Sao Mai và Lê Văn Tán, Đại học Công nghiệp Tp.HCM đã công bố nghiên cứu côlập Anthocyanin từ vỏ quả măng cụt [61]. Tuy nhiên kết quả công bố cho hƣớng nghiên cứuứng dụng chất màu tự nhiên không nhiều, chỉ mới là những khảo sát mang tính tự phát, chƣađƣợc công bố trên các tạp chí uy tín. Đối với quả mặc nƣa thì chƣa tìm thấy công trình nghiêncứu nào công bố ngoài kết quả của luận án này v.v…Tại Việt Nam, tính đến thời điểm này, các trƣờng đại học và các viện nghiên cứu cũngđã có khá nhiều nghiên cứu về công nghệ nhuộm vải bằng chất màu tự nhiên từ nhiều loạithực vật khác nhau. Tuy nhiên, các ý tƣởng và xu hƣớng nghiên cứu này chủ yếu là vẫn dựatrên các công trình nghiên cứu của PGS.TS Hoàng Thị Lĩnh, Khoa Công nghệ Dệt may vàThời trang, Đại học Bách khoa Hà Nội. PGS.TS Hoàng Thị Lĩnh đã tìm ra công nghệ nhuộmvải cotton và lụa tơ tằm bằng lá bàng, lá xà cừ, củ nâu, lá trầu không, chàm, lá thiên lý, lá tre,lá găng, ngải cứu, lá bạch đàn, lá chè, lá hồng xiêm, vỏ cây xà cừ, chè, cây lá móng, cây xàcừ, nghệ, bạch đàn, sapoche…Là chuyên gia hóa nhuộm, bằng đam mê khoa học PGS.TS Hoàng Thị Lĩnh đã bắt đầu nghiêncứu lĩnh vực này từ năm 1996, đến nay Bà đã chủ nhiệm rất nhiều đề tài, dự án về công nghệnhuộm vật liệu dệt bằng chất màu tự nhiên. Trong đó, phải kể đến đề tài Nghị định thƣ hợptác giữa chính phủ Việt Nam và chính phủ Áo: “Nghiên cứu khả năng sử dụng chất màu tựnhiên để nhuộm vải bông và tơ tằm, thiết lập qui trình công nghệ và triển khai ứng dụng chomột số cơ sở làng nghề dệt nhuộm. Trong dự án này PGS.TS Hoàng Thị Lĩnh đã nghiên cứuthành phần và bản chất của các loại chất màu có nguồn gốc thiên nhiên, từ đó xây dựng, lựachọn và tối ƣu hóa các quá trình tách chiết chất màu với các thông số công nghệ phù hợp; đãxây dựng quy trình nhuộm bằng chất màu chiết tách từ lá chè, lá bàng, lá xà cừ và hạt điềumàu cho vải bông và vải tơ tằm; nghiên cứu các biện pháp xử lý sau nhuộm nâng cao độ bềnmàu của sản phẩm. Khẳng định độ bền màu cũng nhƣ một số tính chất ƣu việt của sản phẩm
Xem thêm

163 Đọc thêm

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến

CHLOROPHYLL TRONG RAU QUẢ VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NÓ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN

ĐẶT VẤN ĐỀ Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan trọng khi đánh giá chất lượng của bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào. Chính vì vậy mà hiện nay trên thế giới, người ta đang tập trung nhiều nghiên cứu để tìm cách hạn chế tối đa những tổn thất của sắc tố trong quá trình bảo quản, chế biến đồng thời tách chiết các nhóm sắc tố từ những loại nguyên liệu tự nhiên rẻ tiền để thu nhận các nhóm sắc tố làm chất màu tổng hợp và ứng dụng vào ngành công nghệ thực phẩm. Đó là do sắc tố tự nhiên có ưu điểm vượt trội hơn, chúng không gây độc tính cho con người, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn mặc dù chúng lại có nhược điểm là rất dễ bị biến đổi và tổn thất trong các điều kiện môi trường… Đề tài Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến” nhằm tìm hiểu một cách sâu sắc và toàn diện về bản chất và tác dụng của Chlorophyll, tính chất của nó và những biến đổi của chúng trong các sản phẩm rau quả. Từ đó rút ra được các biện pháp để phát huy tối đa giá trị của nhóm sắc tố này trong công nghệ thực phẩm.
Xem thêm

29 Đọc thêm

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1

CHLOROPHYLL TRONG RAU QUẢ VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NÓ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 1

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biếnĐẶT VẤN ĐỀChất lượng của các sản phẩm thực phẩm không chỉ bao gồm giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn cả giá trị về mặt cảm quan cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó, màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan trọng khi đánh giá chất lượng của bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào. Chính vì vậy mà hiện nay trên thế giới, người ta đang tập trung nhiều nghiên cứu để tìm cách hạn chế tối đa những tổn thất của sắc tố trong quá trình bảo quản, chế biến đồng thời tách chiết các nhóm sắc tố từ những loại nguyên liệu tự nhiên rẻ tiền để thu nhận các nhóm sắc tố làm chất màu tổng hợp và ứng dụng vào ngành công nghệ thực phẩm. Đó là do sắc tố tự nhiên có ưu điểm vượt trội hơn, chúng không gây độc tính cho con người, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn mặc dù chúng lại có nhược điểm là rất dễ bị biến đổi và tổn thất trong các điều kiện môi trường… Đề tài Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến” nhằm tìm hiểu một cách sâu sắc và toàn diện về bản chất và tác dụng của Chlorophyll, tính chất của nó và những biến đổi của chúng trong các sản phẩm rau quả. Từ đó rút ra được các biện pháp để phát huy tối đa giá trị của nhóm sắc tố này trong công nghệ thực phẩm.
Xem thêm

33 Đọc thêm

CHẤT MÀU VÀ CHẤT MÙI ANTHOCYANIN 1

CHẤT MÀU VÀ CHẤT MÙI ANTHOCYANIN 1

Anthocyanin trong trái cây và rau quả giàuAnthocyaninTỔNG QUANTrái cây và rau quả có chứa một hàm lượng lớn các sắc tố màu, được mua ở cácchợ địa phương và hàm lượng anthocyanin đã được xác định. Ngô tím (lõi ngô),dâm bụt, bắp cải tím, khoai tây tím đã được phân tích hàm lượng anthocyanincủa chúng. Trong đó hàm lượng Anthocyanin trong ngô tím (lõi ngô) là caonhất, tiếp theo là dâm bụt, bắp cải tím và khoai tây tím.Chất màu anthocyanin đặc trưng của nhóm Phenolic là một nhóm con củaflavonoids có chứa bộ khung carbon C3C6C3 và bao gồm một loạt các màu sắcgồm có: màu xanh da trời, màu tím, màu đỏ tím, màu đỏ tươi, đỏ và cam. Mặcdù flavonoids phát ra màu sắc rất tốt, anthocyanins là các sắc tố phân bố rộng rãinhất trong thế giới thực vật. Anthocyanins khác nhau về số lượng có mặt củanhóm hydroxyl hoặc methoxy và các loại đường như glucose, galactose,arabinose và xylose được gắn vào 3 vị trí trong vòng C. Khi các liên kết đườngđược thủy phân thành aglycone và đường đơn, các aglycone được nhắc đến nhưlà anthocyanidin với một nguồn gốc màu tương tự như anthocyanin. Các màusắc của anthocyanin và anthocyanidins đến từ sự kích thích của một phân tửbằng ánh sáng và sức mạnh của màu sắc được xác định bởi sự di chuyểnelectron tương đối trong cấu trúc. Từ khi hai chất màu có nhiều nối đôi liên hợprất dễ bị kích thích, các hợp chất có thể phát ra màu dễ dàng dưới sự tác độngcủa ánh sáng.II.NGUYÊN VẬT LIỆU1. bắp tím (lõi ngô) , 2. Dâm bụt, 3. Bắp cải tím, 4. Khoai tây tím thu được từcác nhà cung cấp thương mại ( # 1 và # 2 ) hoặc thị trường địa phương (# 3 và#4). 3g của mỗi bột cây trồng đã được ủ ở 90 ° C trong 20 phút và lọc qua vảipho mát và qua 4 giấy lọc để đảm bảo chất lỏng pha chế ra không lẫn tạp chất(tinh khiết). Tổng hàm lượng anthocyanin được đo bằng phương pháp đo phổ .Phần nổi trên bề mặt của các mẫu được pha loãng một cách chính xác trongphạm vi tuyến tính phổ cho anthocyanins ( Abs 0,8-1,2 ) . Các yếu tố pha loãng
Xem thêm

4 Đọc thêm

ẢNH HƯỞNG CỦA cấu TRÚC CHẤT MÀU NHẠY SÁNG RUTHENIUM đến TÍNH CHẤT PIN mặt TRỜI CHẤT MÀU NHẠY SÁNG

ẢNH HƯỞNG CỦA CẤU TRÚC CHẤT MÀU NHẠY SÁNG RUTHENIUM ĐẾN TÍNH CHẤT PIN MẶT TRỜI CHẤT MÀU NHẠY SÁNG

Trong tình hình phát triển các nguồn năng lượng tái tạo hiện nay, năng lượng mặt trời đã và đang được sử dụng phục vụ nhu cầu của con người, trong nguồn năng lượng mặt trời thì pin mặt trời hữu cơ đang được nghiên cứu một cách mạnh mẽ và có nhiều triển vọng ứng dụng vào mục đích thương mại. Điều này đã khiến tôi quyết định nghiên cứu đề tài này, trong đề tài này đầu tiên là phần giới thiệu tổng quan về pin mặt trời hữu cơ, các loại pin mặt trời hữu cơ và điển hình và nguyên lý hoạt động của chúng, phần tiếp theo là nghiên cứu về pin mặt trời hữu cơ sử dụng chất màu nhạy sáng, nguyên lý hoạt động của và hiệu suất chuyển hóa năng lượng, các đặc trưng của một linh kiện quang điện. Nối tiếp phần này là phần nói về một chất rất quan trọng của pin mặt trời chất màu nhạy sáng chính là chất màu nhạy sáng và cũng chính là mục tiêu của nghiên cứu của tôi trong khóa luận này trong phần này nói về các chất màu nhạy sáng, các bước phát triển của chất nhạy sáng và giải thích tại sao các chất nhạy sáng lại cho hiệu suất khác nhau. Phần cuối cùng là phần thực nghiệm và đánh giá kết quả thực nghiệm.
Xem thêm

80 Đọc thêm

BÀI GIẢNG TIẾT 34 : CLO

BÀI GIẢNG TIẾT 34 : CLO

ĐiỀU CHẾ CLO TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆMDung dịch HClCl2Sau khi phản ứng hoàn toàn sảnphẩm tạo ra là: MnCl2 và H2OMnO2Bông tẩm xútCl2Cl2 khôH2SO4 đặcTiết 32: ClO ( tiết 2)KHHH: ClNTK: 35,5CTPT: Cl2III/ỨNG DỤNG CỦA ClO:- Dùng để khử trùng nước sinh hoạt, bểbơi.-Tẩy trắng vải sợi, bột giấy- Điều chế nước Javel, clorua vôi- Điều chế nhựa PVC, chất màu, chất dẻoIV/ ĐIỀU CHẾ KHÍ ClO-Trong tự nhiên, clo chỉ tồn tại ở dạng hợp chất,vì vậy người ta điều chế clo từ những hợp chất
Xem thêm

12 Đọc thêm

NGHIÊN CỨU TÌM ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU ĐỂ CHIẾT TÁCH CURCUMIN TỪ THÂN RỄ LOÀI NGHỆ CURCUMA PARVIFLORA WALL. AFF Ở BÌNH ĐỊNH

NGHIÊN CỨU TÌM ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU ĐỂ CHIẾT TÁCH CURCUMIN TỪ THÂN RỄ LOÀI NGHỆ CURCUMA PARVIFLORA WALL. AFF Ở BÌNH ĐỊNH

Có thể tìm hiểu luận văn tại:Đà Nẵng - Năm 2011Footer Page 1 of 126.- Trung tâm Thông tin - Học liệu, Đại học Đà Nẵng- Thư viện trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng.Header Page 2 of 126.34MỞ ĐẦUxuất curcumin nhằm sử dụng vào mục ñích chữa bệnh và làm chất1. Lý do chọn ñề tàimàu tự nhiên vừa hấp dẫn vừa có ñộ an toàn vệ sinh thực phẩm cao.Việt Nam là một nước nông nghiệp, ñiều kiện khí hậu nhiệtTại Bình Định có một loài nghệ có thân rễ màu vàng tươi,ñới ẩm nên thảm thực vật phát triển phong phú và ña dạng. Các loạiñược sử dụng phổ biến ở ñịa phương. Loài nghệ này ñã ñược tác giả
Xem thêm

Đọc thêm

PHỤ GIA CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM

PHỤ GIA CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM

chính chủ yếu là licopen. Khi chín hàm lượng licopen tăng lên 10 lần− Capxantin là chất màu vàng có trong ớt đỏ− Birxin là chất màu đỏ có trong quả cây nhiệt đới− Xitroxantin có trong vỏ quả chanh3.2.2 Các chất màu hình thành trong quá trình gia công kỹ thuật• Tạo màu mới do phản ứng caramen có ảnh hưởng đến màu sắc bánh, kẹo,…• Sự tạo màu mới do phản ứng melanoidin• Sự tạo thành các chất màu do phản ứng oxy hóa polyphenol có tác dụngức chế nấm thường dùng để khử trùngIII. ÍCH LỢI VÀ RỦI RO KHI SỬ DỤNG PHỤ GIACHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM3.1 Thực trạngỞ Việt Nam hiện nay, tình trạng sử dụng phu gia thực phẩm không dễ kiểm soát.Nhiều người sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục những phụ gia bị cấm,hoặc đã quá thời hạn, dùng không đúng cho các chủng loại thực phẩm.Ví dụ: sử dụng muối diêm để xát vào thịt quay, dùng phẩm màu ngoài danh mụccho các thực phẩm ăn ngay 36-51%. Dùng hàn the trong bánh cuốn, bánh tẻ, giò20chả 60-70%, trong đó hàm lượng trên 1mg% chiếm tỉ lệ rất cao.Chỉ trong 3 tháng đầu năm 2011, đã có 17 vụ với hơn 1.400 người bị ngộ độc thựcphẩm (NĐTP), trong đó, có 4 người tử vong. Ngày 8/5, lại xảy ra một vụ mất antoàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), khiến 51 sĩ quan và chiến sĩ bị ngộ độc. Rõràng, ATVSTP đang là vấn nạn nhức nhối, nhất là khi thời gian qua, hầu hết các vụNĐTP là do hóa chất và độc tố tự nhiên, thay vì do vi sinh như trước.Tại miền Bắc đã phát hiện nhiều mẫu thực phẩm có chứa rhodamine B với hàm
Xem thêm

25 Đọc thêm

NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT CẤMDEXAMETHASON ACETAT TRONG MỸ PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO

NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT CẤMDEXAMETHASON ACETAT TRONG MỸ PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO

dụng các chất nhồi có kích thước nhỏ (5-10 (m) làm cho hiệu quả tách của phương pháp này tốthơn so với phương pháp lỏng cổ điển.Có thể nói một cách đơn giản HPLC là một sắc ký cột (column chromatography) đi kèmvới một detector nhạy để có thể phát hiện được các chất tách ra trong quá trình chạy sắc ký. Vớinhững tiến bộ kỹ thuật về cột, detector đã chuyển sắc ký cột thành phương pháp phân tích có tốc độnhanh và hiệu suất cao. Loại này cần phải có hệ thống bơm cao áp để đẩy pha động với áp suất caođến khoảng 30 Mpa (300 atm) nhằm tạo dòng chảy với lưu lượng vài mililit/phút qua cột tách.Lượng mẫu phân tích bằng HPLC chỉ cần khoảng 20 (l.Phương pháp này ngày càng được sử dụng rộng rãi và phổ biến vì nhiều lý do: có độ nhạycao, khả năng định lượng tốt, thích hợp tách các hợp chất khó bay hơi hoặc dễ phân hủy nhiệt.Phạm vi ứng dụng của phương pháp HPLC rất rộng, như phân tích các hợp chất thuốc trừ sâu,thuốc kháng sinh, các chất phụ gia thực phẩm trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm, môi trường…Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) có khả năng tách các hợp chất đặc thù như:- Các hợp chất cao phân tử và ion thuộc các đối tượng nghiên cứu y học, sinh học, …- Các hợp chất tự nhiên không bền.- Các hợp chất kém bền nhiệt, các chất dễ nổ.Các hợp chất trên gồm có: nucleozit, nucleotit, axit amin, đường, polisacarit, sắc tố thựcvật, axit hữu cơ, lipit không phân cực và phân cực, chất màu, dược phẩm, chất hoạt động bề mặt,vitamin, kháng sinh, …Điều khác biệt giữa HPLC và GC là trong phương pháp HPLC, mẫu chỉ cần làm hoà tanmà không cần làm bay hơi, do đó HPLC có thể phân tích được các chất mà không sợ gây ra sựphân hủy nhiệt trong quá trình phân tích [17, 21].1.4.2. Phân loạiDựa vào sự khác nhau về cơ chế tách chiết sử dụng trong HPLC, người ta chia HPLCthành 4 loại:Sắc ký hấp phụ hay sắc ký lỏng rắn(adsorption/liquid chromatography).Sắc ký phân bố (partition chromatography).Sắc ký ion (ion chromatography).Sắc ký rây phân tử (size exclusion/gel permeation chromatography).
Xem thêm

79 Đọc thêm

NGHIÊN CỨU ĐIỀU CHẾ TIO2 KÍCH THƯỚC NANO THEO PHƯƠNG PHÁP THỦY PHÂN TICL4 TRONG DUNG DỊCH NƯỚC CÓ MẶT NH3 VÀ URE

NGHIÊN CỨU ĐIỀU CHẾ TIO2 KÍCH THƯỚC NANO THEO PHƯƠNG PHÁP THỦY PHÂN TICL4 TRONG DUNG DỊCH NƯỚC CÓ MẶT NH3 VÀ URE

Từ đầu thế kỷ 20, titan đioxit (TiO 2) đã được điều chế và có nhiều ứng dụngtrong cuộc sống như hóa mỹ phẩm, chất màu, sơn, chế tạo các loại thủy tinh, chất màucho men đồ gốm và gốm chịu nhiệt,.. [1]. Đến cuối thể kỷ 20, khi khả năng quang xúctác của titan đioxit kích thước nano mét được phát hiện, thì nó trở thành một trongnhững vật liệu được nghiên cứu nhiều nhất vì có các tính chất lý, hóa, quang điện tử kháđặc biệt, có độ bền cao và thân thiện với môi trường.Khả năng quang xúc tác của TiO2 thể hiện ở 3 hiệu ứng: quang khử nước trênđiện cực TiO2, tạo bề mặt siêu thấm nước và quang xúc tác phân hủy chất hữu cơ. Tuynhiên, TiO2 là chất bán dẫn có năng lượng dải trống khá lớn (của rutile là 3.05 eV vàcủa anatase là 3.25 eV) nên chỉ có khả năng thực hiện các phản ứng quang xúc tác trongvùng ánh sáng tử ngoại gần (λ quang phổ mặt trời đến bề mặt trái đất chỉ chiếm ~4% nên việc sử dụng nguồn bức xạvô tận này để kích hoạt khả năng xúc tác quang TiO 2 bị hạn chế. Để mở rộng khả năngsử dụng năng lượng bức xạ mặt trời cả ở vùng ánh sáng nhìn thấy vào phản ứng quangxúc tác, cần giảm năng lượng vùng cấm của TiO2 bằng cách đưa các ion kim loại và phikim lên bề mặt hoặc vào cấu trúc của TiO 2. Hiện nay, dựa trên các kết quả nghiên cứuthu được, người ta đã phân chia các chất xúc tác quang trên cơ sở TiO 2 làm 4 loại: TiO2tinh khiết, TiO2 được biến tính bằng phi kim, TiO2 được biến tính bằng kim loại và TiO2được biến tính bằng hỗn hợp cả kim loại và phi kim.8Khóa luận tốt nghiệp – 2012Trần Thanh Bình – K53Các hợp chất chứa N(-III), đặc biệt là NH 3 và ure là các hóa chất thông dụng,được sử dụng phổ biến trong các quá trình điều chế các vật liệu oxit, oxit hỗn hợp theocác phương pháp ướt (kết tủa, kết tủa đồng thể, thủy nhiệt, sol-gel,..). Đồng thời N lại là
Xem thêm

Đọc thêm

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THẠCH

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THẠCH

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBỘ MÔN TP DINH DƯỠNG********BÁO CÁO THỰC HÀNHPHỤ GIA THỰC PHẨMTỔ THỰC HÀNH 02 (NHÓM 2)CHIỀU THỨ 7, TUẦN 10, 11(Ngày 22, 29/10/2016)Thời gian nộp báo cáo: Ngày …. Tháng 11 Năm 2016HÀ NỘI, 2016Phần 1SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TRONG CHẾ BIẾNTHỰC PHẨMGiới thiệu chung về chất màu hay phụ gia tạo màu:Phụ gia tạo màu hay chất màu là những chất được bổ sung vào thực phẩm với mụcđích tạo hoặc cải thiện màu sắc cho sản phẩm, làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩmđối với người tiêu dùng nhưng hoàn toàn không có giá trị về mặt dinh dưỡng.Những chất tạo màu phải nằm trong danh mục được phép sử dụng của bộ y tế, vớimột liều lượng nhất định.Các chất màu được tách ra từ các loại gia vị, các loài thực vật có sẵn trong tựnhiên, được ứng dụng làm chất tạo màu cho thực phẩm khoảng từ 1500 năm trướcở Trung Quốc và Ấn Độ.Nếu quá lạm dụng chất màu sẽ gây ảnh hưởng độc hại đến sức khoẻ người tiêu
Xem thêm

17 Đọc thêm

Chất màu tổng hợp tartrazine và sunset yellow FCF trong thực phẩm

CHẤT MÀU TỔNG HỢP TARTRAZINE VÀ SUNSET YELLOW FCF TRONG THỰC PHẨM

Chất màu tổng hợp tartrazine và sunset yellow FCF trong thực phẩm

17 Đọc thêm

phụ gia thực phẩm

phụ gia thực phẩm

tính chất và những biến đổi và phương pháp bảo về của chất màu chlorofyl, carotenoid, anthocyanin trong chế biến thực phẩm

Đọc thêm

Cùng chủ đề