CASEIN VÀ ĐÔNG TỤ CASEIN SỮA

Sữa: sữa bò, sữa dê, sữa cừu… dạng sữa tươi, tách một phần béo hay sữa gầy.Yêu cầu: Sữa phải được thu nhận từ những con vật khỏe mạnh, không chứa kháng sinh,Không bị nhiễm các chất tẩy rữa, chất sát trùng từ dụng cụ chứa hoặc đường ống vận chuyển, Hàm lượng casein trong sữa càng cao thì hiệu suất th[r]

Protein nước sữa: Gồm β-lactoglobulin, α-lactalbumin, serum albumin vàimmunoglobulin. β-lactoglobulin là thành phần chủ yếu của protein nước sữa, chúngchiếm tỷ lệ khoảng 50%, bên cạnh đó, còn có α-lactalbumin chiếm tỷ lệ khoảng 25%.Trong điều kiện sữa không chịu xử lí nhiệt, pro[r]

Hình 2.4: Quá trình động tụ casein sữa dưới tác động của enzyme rennetCác nghiên cứu cho thấy rằng tỉ lệ phản ứng thủy phân protein ở giai đoạn 1 phụ thuộcvào nồng độ enzyme và nhiệt độ. Tỉ lệ protein được thủy phân tăng tuyến tính với nồng độenzyme rennet.Trong giai đoạn 2, quá[r]

Quá trình làm chín phô mai kéo dài khá lâu, từ vài tháng đến hàng năm, baogồm nhiều khâu chuyển hóa hóa sinh rất phức tạp, có nhiều nhóm vi sinh vậtkhác nhau tham gia cùng với men đông tụ sữa.Quá trình lên men chậm dần do đường lactoza đã bị tách hầu hết trong giai đoạnép nén. T[r]

quá cao. Khi nồng độ acid quá cao sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển củavi khuẩn, vì vậy cần điều chỉnh độ pH của môi trường từ 6,3 – 6,5. Trong thực tế sản xuất người ta thường bổ sung thêm vôi tôi hoặccarbonat canxi để giữ pH của môi trường không thay đổi. Acid lacticthu được sẽ ở dạng muối canxilact[r]

phảng phất hương vị ngàn hoa cỏ.Dưới ánh nắng, giọt sữa dần dầnđông lại, bông lúa ngày càng congxuống, nặng vì chất quý trong sạchcủa trời.Bài tập 2a/ Chứa tiếng bắt đầu bằng s hoặc x, có nghĩa nhưsau:Nhà …anhlại đóng đố …anhxxTra đỗ, trồng hành, thả lợn vào trong.( Là bánh gì?)Caùi baùnhb/ Đ[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} 1. Làm rã cá đông   Cá đông sẽ được giữ nguyên độ ẩm và mùi vị khi ngâm trong sữa. Cá đông nếu như dùng cách thông thường để rã đông, khi ăn sẽ cảm thấy khô và hơi thô ráp, ngoài ra còn có mùi hơi khó chịu. Nếu như[r]

... ụ tụ ca mng li sn xut ụ tụ ton cu Xut khu nm 1999 ca nm nn kinh t ụng nh Trung Nghiên cứu đông bắc á, số 8(78) 8-2007 Quc, Hn Quc, Thỏi Lan, Malayxia, i Loan ch chim 4,3% tng giỏ tr xut khu... ang u t cho cỏc c s lp rỏp v sn xut cỏc linh kin, ph tựng ụ tụ Tuy nhiờn, vic u t, Nghiên cứu đông bắc[r]

Ngày nay, cùng với sự phát triển mạnh mẽ của Công nghệ sinh học, các chế phẩm enzyme được sản xuất càng nhiều và được sử dụng trong hầu hết trong các lĩnh vực như: chế biến thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi, y tế… Hàng năm lượng enzyme được sản xuất trên thế giới đạt khoảng trên 300.000 tấn với giá[r]

Mục lục
LỜI MỞ ĐẦU …………………………………………………..…………………… 2
ATÍNH CHAÁT VAÄT LYÙ VAØ THAØNH PHAÀN CUÛA SÖÕA........................................... ...3
I. TÍNH CHAÁT VAÄT LYÙ 3
II. THAØNH PHAÀN CUÛA SÖÕA .......................................................... ....[r]

Kẹo mềmKẹo mềm được sản xuất từ đường, mạch nha cùng với các phụ liệu có giátrị dinh dưỡng cao như bơ, trứng, sữa, .. .và các chất tạo cấu trúc như gelatin, pectin,aga, ...'A- Một vài kẹo mềm thông dụng❖Keo bơ (toffee và íiidge)Toffee là một loại kẹo mềm được sản xuất từ đường nâu, nha, đường[r]

Thí nghiệm 1Thí nghiệm 1: Sự đông tụ protein khiđun nóngThí nghiệm 2Thí nghiệm 2: Phản ứng màu biureThí nghiệm 3Thí nghiệm 3: Tính chất của một vàivật liệu polime khi đun nóng• MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNGHOÁ CHẤT VÀ LÀM THÍ NGHIỆM1. Không dùng tay cầm trực tiếp hóa chất.2. Không đổ hóa ch[r]

window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);} Nhiều người có thói quen lưu trữ mọi loại thức ăn trong tủ lạnh dù chúng không thuộc về nơi này, hoặc đặt nhầm đồ vật không dùng được trong lò vi sóng.... Thực tế, quan điểm sai lầm về việc chuẩn bị và lưu trữ thực phẩm rất phổ biến.[r]

Nhãn là một loài cây gỗ thường xanh, cao trung bình 510 m, vỏ thân nứt cạn, dày, màu nâu sậm, phân cành sớm, tán rộng, dày. Cành non có lông.
Hoa mọc thành hoa tự tụ tán ở nách lá hay đầu cành, mang nhiều hoa nhỏ, màu trắng sữa.
Quả hạch, hình cầu, vỏ vàng nâu nhạt, sần sùi khi non, trơn nhẵn khi[r]

Kẹo cứng hương trái cây là một loại kẹo được làm từ nguyên liệu chính là đường saccharose, chất chống hồi đường (mật tinh bột, mạch nha), acid, hương và màu thực phẩm. Là sản phẩm có thể cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể con người.
Kẹo chuối là một loại kẹo mềm được làm từ chuối, đường, và[r]

Sữa lên men yaourt là một sản phẩm rất phổ biến trên thế giới. Nó được những người du mục vùng Mount Elbus phát hiện từ xưa. Ngày nay, yaourt được tiêu thụ mạnh tại các nước vùng Địa Trung Hải, trung tâm châu Âu và châu Á.
Trên thị trường hiện nay, sản phẩm yaourt rất đa dạng về chủng loại. Cấu trú[r]

I.SỮA ĐÂU NÀNH1.Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành:Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động[r]

A. Tóm tắt lí thuyết
I. Cấu tạo và phân loại
1. Peptit
 Peptit là những hợp chất hữu cơ chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng liên kết
peptit (liên kết peptit chỉ được tính khi 2 α – aminoaxit liên kết với nhau)
 Mỗi phân tử peptit gồm 1 số xác định các gốc α – aminoaxit theo m[r]

1Bệnh mù màu, máu khó đôngDo gen lặn nằm trên NST giới tính X quy đinh. Biểu hiện cả nam và nữ nhưng biểu hiện ở nam với tỉ lệ cao hơn.Mù màu là không có khả năng phân biệt giữa các sắc thái nhất định của màu sắc. Mặc dù nhiều người gọi nó là không phân biệt màu, không phân biệt màu mô tả thiếu tầ[r]

 Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất sữa chua truyền thống, sữa nguyên liệu sau khi được xử lí, cấy giống rồi được rót vào bao bì. Quá trình lên men diễn ra trong bao bì làm xuất hiện khối đông và tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm.
 Sữa chua dạng khu[r]