CHẤT MÀU ANTHOCYANIN

Tổng quan về anthocyanin1.1. Cấu trúc hóa học và phân loạiCấu trúc chung của AthocyaninCác anthocyanins bao gồm một aglycone(anthocyanidin), đường và trong nhiều trườnghợp có thêm nhóm acylAnthocyanin= Aglycol+ đườngAGLYCONAnthocyanidinCấu trúc phân tử gồm tám liên kết đôi liênhợp mang điện t[r]

] (11) Z = { Zi } = (Z1, Z2 , … , Zn ) Є ΩZ Dễ dàng thấy rằng 1 ≥ R(ZR) ≥ 0 , trong đó R(ZR) = 1 khi nghiệm tối ưu chính là nghiệm không tưởng ZUT và R(ZR) = 0 khi chỉ cần một trong các giá trị Ij(Z) vi phạm bất đẳng thức (7) , nghĩa là khi điểm I(Z) rơi vào vùng cấm C. Nghiệm tối ưu ZR cũng đã đư[r]

Anthocyanin trong trái cây và rau quả giàuAnthocyaninTỔNG QUANTrái cây và rau quả có chứa một hàm lượng lớn các sắc tố màu, được mua ở cácchợ địa phương và hàm lượng anthocyanin đã được xác định. Ngô tím (lõi ngô),dâm bụt, bắp cải tím, khoai tây tím đã được phân tích hàm lượng anthocya[r]

Nhiệt độ cao là một yếu tố gây mất màu anthocyanin [B¹kowska et al., 2003;Furtado et al., 1993; Garcia-Viguera et al., 1999; Horuba³a, 1996]. Các kết quảđược trình bày bởi Dyrby et al. [2001] cho thấy rằng anthocyanins acylated từbắp cải đỏ đã ổn định hơn các anthocyanins unacylated thu được[r]

MỤC LỤC
Trang
Phần 1: MỞ ĐẦU .................................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ................................................................................................. 1 1.2. Mục đích của đề tài .....................[r]

Điều kiện phân tích curcumin thô trên MS: nguồn ion hóa ESI: nhiệt độ 3500C, lưu lượng khí 4 lít/phút, áp suất khí phun 15psi, chân không ổn định ở 2,5x10-53. Kết quả và thảo luận . Mẫu pha loãng trong MeOH, ly tâm, siêu lọc 0,2µm, tiêm vào máy LC/MS. 3.1. Định danh curcuminoid trong chất màu[r]

Bên cạnh là loại gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn, giúp làm tăng cảm giácngon miệng, ớt còn là một vị thuốc rất quý trong y học cổ truyền, có thể chữa được nhiềucăn bệnh một cách hữu hiệu.Theo y học cổ truyền, ớt có vị cay, nóng, có tác dụng khoan trung, tán hàn, kiện tỳ,tiêu thực, chỉ thống[r]

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Tách chất màu bằng phương pháp chiết phân đoạn, xác định hàm lượng chất màu theo phương pháp pH vi sai Huỳnh Thị Kim Cúc và cs., 2004; Độ axit của nguyên liệu và t[r]

tạo ra các vật liệu cực nhỏ có kích thước nano. Tại kích thước này, tính chất của vật liệu khác hẳn với tính chất của chúng ở kích thước lớn hơn.
Công nghệ nano là công nghệ nghiên cứu thiết kế, phân tích đặc trưng, chế tạo và ứng dụng các cấu trúc thiết bị và hệ thống bằng việc điều khiển hình dán[r]

Khôi phục lại màu đã mất trong quá trình bảo quản
(tiếp xúc với không khí, ẩm, nhiệt độ và các điều kiện
bảo quản…)
z Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm (màu tự
nhiên không đủ để thệ hiện màu sắc thực phẩm).
z Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết.
z Làm đồng nhất màu sắc thực phẩ[r]

CHƯƠNG 9: CHẤT MÀU THỰCPHẨMÝ nghĩa của chất màu trong chế biếnthực phẩm• Màu sắc đóng vai trò quan trọng trong chấtlượng thực phẩm• Tăng giá trị cảm quản của sản phẩm từ đó kíchthích tiêu dùng và kích thích tiêu hóa• Màu sắc đặc biệt quan trọng đối với các sảnphẩm từ rau quả.Để có được[r]

[r]

MỤC LỤC
I. LỜI MỞ ĐẦU 3
II. TỔNG QUAN 4
1. Lịch sử của sử dụng chất màu 4
2. Khái niệm chất màu thực phẩm. 4
3. Phân loại chất màu. 4
4. Một số biện pháp để bảo vệ và tạo màu cho thực phẩm. 6
5. Các điều cần chú ý khi sử dụng các chất màu. 6
6. Yêu cầu khi sử dụng phụ gia tạo màu. 6
III.[r]

MỤC LỤC
Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU .................................................................................................... 1 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài ............................................................................ 2 1.2.1. Mục đích ...................................[r]

-9IBV ./09IE>UWX>U"CÁC CHẤT MÀU TRONG RAU, QUẢ Chất màu Số hợp chất Màu sắc Phá huỷ Chlorophylls <50 Xanh, Ô liu Nhiệt, Acid, kiềm, ion kim loại Carotenoids >300 Vàng, cam,[r]