GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA NẤM MEN

1. Tổng quan về thịt
Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm... có chứa nhiều axit amin cần thiết, các chất béo, chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay còn gọị là chất chiết xuất.
Hàm lượng chất đạm trong[r]

CHƯƠNG I.TỔNG QUAN2I.1.Tổng quan về bia2I.1.1.Lịch sử phát triển của bia3I.1.2.Bia là gì3I.1.3.Giá trị dinh dưỡng của bia4I.1.4.Thành phần của bia4I.2.Tổng quan của về nấm men4I.2.1.Hình thái4I.2.2.Cấu tạo của nấm men6I.2.3.Dinh dưỡng cho nấm men8I.2.4.Sơ đồ tăng trưởng của nấm men8I.3.Tổng quan về[r]

Bài 1: LÊN MEN BIA.
PHẦN 1: LÝ THUYẾT.
1.1. Giới thiệu.
Bia là loại đồ uống có cồn và có gas đã có từ cổ xưa, thơm ngon và bổ dưỡng. Công nghệ sản xuất bia. Đã xuất hiện trên thế giới hang ngàn năm và du nhập vào Việt Nam hơn một trăm năm nay.
Được bắt nguồn từ Ai Cập.
Độ cồn trong bai thấ[r]

rượu vang.........................................................................................................................45Cung cấp thêm chất dinh dưỡng (ammonium phosphate, chất chiết nấm men)[163]........................................................................[r]

Bằng việc lên men tự nhiên, bia đã được phát minh một cách độc lập giữa các nền văn minh trên toàn thế giớiTại Lưỡng Hà, bức vẽ 6.000 năm tuổi của người Sumeria (có nền văn minh ở phía Nam Mesopotamia, Iraq ngày nay) miêu tả những người đang uống một thứ đồ uống bằng các cần hút từ thùng công cộng[r]

Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì
I.Nguyên liệu:
1.Vi sinh vật
2.Rỉ đường
3.Các chất dinh dưỡng bổ sung
II.Quy trình công nghệ:
III.Sản phẩm:
IV.Thành tựu công nghệ:
Vi sinh vật :

Giống Saccharomyces loài cerevisiae, lớp Ascomycetes, ngành nấm.
Tế bào hình cầu hay hình trứng
Kích thước 56 đế[r]

MỤC LỤC
MỤC LỤC i
DANH SÁCH HÌNH iii
DANH SÁCH BẢNG iv
Chương I Mở đầu 1
Chương II Tổng quan về rượu 2
2.1 Rượu và ứng dụng 2
2.2 Phân loại rượu 3
2.3 Rượu ở Việt Nam 3
Chương III Bánh men 5
3.1 Bánh men lá 5
3.2 Bánh men thuốc bắc 6
3.2.1 Quy trình sản xuất bánh men thuốc bắc 7
3.2.2[r]

Câu 1. Cho các ví dụ về môi trường tự nhiên có vi sinh vật phát triển. Câu 1. Cho các ví dụ về môi trường tự nhiên có vi sinh vật phát triển. Câu 2. Nêu những tiêu chí cơ bản để phân thành các kiểu dinh dưỡng của vi sinh vật.Câu 3. Khi có ánh sáng và giàu khí CO2, một loại sinh vật có thể phát tr[r]

Hai tế bào A và B đều có hình khối lập phương. Giả sử tế bào A có tỉ lệ SV bằng 0,42, còn tế bào B có tỉ lệ SV bằng 3,4. Tế bào nào có kích thước lớn hơn? Tính diện tích bề mặt toàn phần và thể tích mỗi tế bào.Cách giảiKết quảCâu 2: Trong một thí nghiệm lên men bằng nấm men trong dung dịch đường sac[r]

I Lên men kị khí 1Định nghĩaLên men kị khí là quá trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí hoặc rượu...nhờ VSV, hoặc trong trường hợp lên men acid lactic trong tế bào cơ ở điều kiện thiếu khí oxy. Lên men KK cũng được sử dụng rộng rãi hơn trong sự tăng sinh khối của vi sinh vậ[r]

Sữa là một sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết và dễ dàng cho cơ thể hấp thu, đặc biệt là có đầy đủ 8 loại acid amin cần thiết cho cơ thể, có tất cả các loại vitamin chủ yếu:A, D, E, K, B1, B2, B6, B12, C, PP,…; các enzyme, các nguyên t[r]

Rượu vang là một loại rượu nhẹ đươc lên men từ dịch ép trái cây, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe cho con người khi dùng một cách điều độTrên thế giới,nhất là các nước Châu Âu ,rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng phổ biến.Ở nước ta,sản phẩm rư[r]

Tuy nhiên với lượng cholesterol dồi dào như vậy thì các chuyên gia y tế khuyên hạn chế sử dụng trứng nhiều(tất cả các cholesterol trong trứng được trong lòng đỏ.) Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng đã xác định ngay bây giờ mọi người trên một chế độ ăn uống ít chất béo có thể ăn một hoặc[r]

Saccharomyces là một chi nấm men được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm như làm bánh mì, sản xuất cồn. Saccharomyces có nghĩa là nấm đường và là loại vi sinh vật duy nhất được sản xuất với quy mô rất lớn trên thế giới. Nguyên liệu chính dùng để sản xuất men là mật rỉ, ngoài ra một số hóa chất k[r]

I. Nấm men làm bánh mì: Chủng loại nấm men dùng để sản xuất bánh mì thuộc họ Saccharomyces cerevisiae. Nguyên liệu chính dùng để sản xuất men là mật rỉ, Quá trình nuôi dưỡng men Saccharomyces là quá trình hiếu khí vì vậy người ta phải thổi vào bồn lên men một lượng khí rất lớn. Trong quá trình nuôi[r]

Bia là loại nước uống có cồn và gas. Nó là một trong những loại nước uống lâu đời mà loài người tạo ra. Bia được tạo ra từ các nguyên liệu chính là malt, hoa houblon và nước. Sau quá trình lên men sẽ cho loại thức uống giàu dinh dưỡng, có hương thơm đặc trưng, độ rượu nhẹ, tính giải khát cao, vị dịu[r]

Nấm men là nhóm vi sinh vật gần gũi với loài người từ xưa đến nay. Các sản phẩm của chúng, như rượu, bia, rượu vang và nhiều dạng đồ uống khác ngày càng nhiều và dường như chưa bao giờ đáp ứng đủ nhu cầu của con người. Ngoài ra, tế bào nấm men rất giàu protein được coi là nguồn protein đơn bào (SCP[r]

Ngày nay, nhu cầu dinh dưỡng của con người ngày một nâng cao, yêu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm không những đáp ứng về mặt dinh dưỡng mà còn phải thân thiện với sức khỏe người sử dụng. Sữa chua lên men là một trong những sản phẩm đáp ứng đầy đủ những yêu cầu khắc khe đó. Ngoài việc cung cấp din[r]

Một số đặc điểm sinh hóa và giá trị dinh dưỡng của trùn biển

Nấm men là nhóm vi sinh vật phân bố rộng rãi trong thiên nhiên, nó tham gia vào các quá trình chuyển hoá vật chất, phân huỷ chất hữu cơ trong đất. Hoạt tính sinh lý của nhiều loài nấm men được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, nông nghiệp và các ngành khác. Đặc biệt trong quá trình sản xuất các[r]