THỦY PHÂN SACCHAROSE BANG ACID CITRIC

Kỹ thuật sử dụng của phụ gia Phụ gia tạo màu: Nhân tạo (tan trong nước)
Mùi: Tinh dầu, vanilin
phụ gia tạo vị (acid): acid citric, acid tartric, lactic
chất nhũ hóa: leucithin
phụ gia bảo quản: muối k, Na, acid sorbic, acid benzotic
Phụ gia cấu trúc : ...??
Phụ gia dinh dưỡng
1, Phụ gia tạo vị (htt[r]

BÀI 1. SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT PHA CHẾ 3
1.1. Cơ sở lý thuyết 3
1.2. Nguyên liệu, hóa chất và dụng cụ và thiết bị: 3
1.3. Tính toán : 4
1.4. Thực hành: 4
1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả thảo luận và giải thích 7
1.6. Nhận xét 7
BÀI 2. SẢN XUẤT RƯỢU TỪ TINH BỘT (RƯỢU NẾP CẨM) 9
2.1. Giới thiệu[r]

trò dinh dưỡng cao. Chất béo trong quá trình chế biến sẽ bò thủy phân một phần thành các acidbéo tự do, glycerine và một số sản phẩm thủy phân khác như MG, DG; điềunày ảnh hưởng đến mùi vò và chất lượng nước tương. Bã đậu nành do chứachất béo rất thấp nên vai trò làm nguyên liệu của n[r]

(công thức 1) Với : − C là nồng độ protein (μg/ml hoặc mg/ml). − a là hệ số góc đường chuẩn, sử dụng hàm Slope của phần mềm Microsoft Excel để tính hệ số a của đồ thị. − ΔOD = ODCPInver – ODkhông với giá trị OD được đo tại bước sóng 750 nm. − n là hệ số pha loãng. − 1000 là hệ số quy đổi từ μg thành[r]

1
LỜI MỞ ĐẦU
Bưởi có tên khoa học là Citrus grandis Osbek hay Citrus decumana Mur, là một
loại cây ăn trái quen thuộc với người Việt Nam. Mỗi bộ phận của quả bưởi đều có tác
dụng riêng. Thịt quả là phần được dùng chủ yếu nhưng vỏ quả lại chiếm một tỷ lệ lớn
và mang nhiều thành phần có giá trị như pe[r]

Page 8Mật rỉ là một sản phẩm phụ của ngành công nghiệp sản xuất đường và luônsẵn có với giá thành tương đối thấp. thành phần gồm: nước, đường (saccharose,đường nghịch chuyển khoảng 50% w / w), các hợp chất nitơ betain (glutamine,asparagin,leucine, isoleucine, alanine, valine, glycine, và nitơ[r]

cho phô mai có pH quá cao hoặc quá thấp, khả năng bị oxi hóa quá cao hoặc quá thấp.Đƣờng còn dƣ cũng ảnh hƣởng đến quá trình lên men của Coliform. Một vài Coliform bịức chế ở pH nhỏ hơn 5.4, vì vậy pH của phô mai hoặc sữa phải cao hơn 5.4. Mặc dùcoliform bị tiêu diệt khi tiệt trùng nhƣng nó vẫn đƣợc[r]

carboxyl oxy hóa của acid pyruvic(4) Tiền Enzym (Proenzym, zimogen)− Phần lớn các Enzym được tổng hợp trong cơ thể thành những phân tử Enzym có sẵn hoạt tínhsinh học. Nhưng cũng có những Enzym được tổng hợp ở dạng trung gian chưa có hoạt tính xúctác được gọi là zimogen hay proenzym, tiền Enzy[r]

Nếu chúng không phát triển được và sau khi bổ sung dịch acid amine thủy phân casein có trộn thêm tryptophan lại phát triển tốt thì chúng thuộc nhóm dị dưỡng acid TRANG 35 Muốn biết quan [r]

1.Dầu béo và tinh dầu dầu khác nhau ở điểm nàoThành phần cơ bản của dầu béo là các este của các acid béoHợp chất béo trong thực phẩm và trong công nghiệp khác nhau ở chỗ nào?. Xác định giá trị dinh dưỡng sẽ xác định giá trị khác nhau, ngoài sự khác biệt thì nó cũng giống nhau2.Nếu đánh giá hàm lượng[r]

Lipit đơn giản : Sáp là ester của một acid béo bậc cao, bão hòa hoặc không bãohòa chứa 14 - 36 nguyên tử carbon, với một rượu đơn chứcphân tử lớn chứa 16 - 30 nguyên tử cacbon. Sáp tạo nên lớp bảo vệ trên da, lông động vật, quả, thân, láthực vật và trên lớp vỏ ngoài của nhiều loài côn trùng[r]

TQTL về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo
TQTL về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo
TQTL về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo
TQTL về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo
TQTL về các[r]

Wachirattanapongmetee và cộng sự, 2009;Ovissipour và cộng sự, 2010; Shamloo và cộngsự, 2012). Điều này được giải thích như sau:Thời gian thủy phân phải đảm bảo để enzymecó thể phân cắt các liên kết trong cơ chất, tạođược sản phẩm cuối cùng mong muốn theo mụctiêu của đề tài. Thời gian tác động[r]

Kẹo cứng hương trái cây là một loại kẹo được làm từ nguyên liệu chính là đường saccharose, chất chống hồi đường (mật tinh bột, mạch nha), acid, hương và màu thực phẩm. Là sản phẩm có thể cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể con người.
Kẹo chuối là một loại kẹo mềm được làm từ chuối, đường, và[r]

σc –H : σsp3-sσc –o : σsp2-pyσo-H : σPy-sσN-H : σsp3-sσc-N : σsp3-sp3∏c-o :∏pz-pzPhân tử amino acid có độ phân cực cao,lực hút tĩnh điện giữa các phân tử lớn. Dung dịch nướccủa amino acid có tính chất của các chất có momen lưỡng cực cao, các hằng số về độ bazo vàđộ acid đối với[r]

THÔNG TIN VỀ LUẬN VĂN THẠC SĨ1. Họ và tên học viên: Ngô Thị Huyền Trang2. Giới tính: Nữ3. Ngày sinh: 07/11/19884. Nơi sinh: Đăk Lăk5. Quyết định công nhận học viên cao học: Số: 3619/QĐ-CTSV ngày 30 tháng 12năm 2010 của Hiệu trưởng Trường Đại học Khoa học Tự nhiên.6. Các thay đổi trong quá trình đào[r]

BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT
I. GIỚI THIỆU 2
1. Chất bảo quản 2
2. Phân loại các chất bảo quản 4
II. BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC 4
1. Chất tác động đối với sự phát triển của vi sinh vật 5
1.1 cơ chế tác dụng 5
1.2 sử dụng SO2 6
1.3 Sử dụng nitrit 7
1.4 Sử dụng axit sor[r]